马铃薯淀粉有什么用

2024-05-15

1. 马铃薯淀粉有什么用

马铃薯淀粉是食品行业重要的配料,在食品行业上具有广泛的用途。同样也是日常生活中必不可少的原料之一,如煎炸烹炒,做汤勾芡都少不了要用到淀粉。司主要为国标GB8884-88食用马铃薯淀粉一级品。其主要性能:高粘度、高透明度、糊化温度低、吸水性强、膨胀力大等。广泛用于食品、制药等行业。是仅次于纤维素的第二大碳水化合物来源。马铃薯俗称土豆、洋山芋,含有17%左右的淀粉。因而是最适宜用于生产淀粉的植物。马铃薯淀粉的糊化温度为 58-65摄氏度、 粘稠度可达 2000BU,而支链淀粉含量约有80%。相比于其他品种的淀粉,马铃薯淀粉的优良品质和独特性能主要体现在以下几个方面:首先,马铃薯淀粉具有最高的粘性,可作为增稠剂使用,而且小剂量使用时,已能获得适合的粘稠度;而且马铃薯淀粉分子聚合度高(约3000)、颗粒大,因此具有高膨胀度,保水性能优异,适用于膨化食品、肉制品及方便面等产品。此外,马铃薯淀粉的蛋白质、脂肪残留量低,含磷量高而且颜色洁白,具有天然的磷光,溶液的透明度也很高,因此能改善产品的色泽和外观。还有,马铃薯淀粉的口味特别温和,没有玉米或小麦淀粉的典型谷物风味,即使风味敏感型产品也可使用。再者,由于马铃薯淀粉糊化温度低,粘度的增加速度快,有利于节省能耗。值得一提的是,由于其支链淀粉含量较高,很少会出现凝胶和老化现象。千晟国际贸易有限公司,是希森马铃薯天津区的代理,有需要可以百度去搜索他们家的信息。烹调之宝———一优质的马铃薯淀粉 马铃薯淀粉是适合在烹调中使用的优质淀粉,可广泛用于原料上浆、挂糊,以及用作原料的粘裹及定型。目前,在烹调中使用的马铃薯淀粉具有以下特点:粘度高、增稠快、用量少;淀粉糊晶莹剔透,光泽好; 味温和,能保菜肴的原有风味。三江牌牌马铃薯淀粉以其优异的白度、粘度、糊化度、透明度、于乳化剂、增稠剂、稳定剂、膨松剂、赋形剂等,适用于食品、膨化食品、肉类制品、冷冻食品、酱类泥类汤类食品、饮料、浆料、烹饪、制糖、水产品加工等行业。 . 低蛋白、低酸性及良好的成膜性、抗凝沉性等理化指标,成为各类淀粉中的上等佳品,广泛应用于食品、制药、化工等几十个工业领域。

马铃薯淀粉有什么用

2. 马铃薯淀粉有什么特性?

马铃薯含有17%左右的淀粉,其淀粉的糊化温度为58~65℃、黏稠度可达2000BU,而支链淀粉含量约有80%。相比于其他品种的淀粉,马铃薯淀粉的优良品质和独特性能主要体现在以下几个方面:首先,马铃薯淀粉具有最高的黏性,可作为增稠剂使用,而且马铃薯淀粉分子聚合度高(约3000)、颗粒大,因此具有高膨胀度,保水性能优异,适用于膨化食品、肉制品及方便面等产品。其次,马铃薯淀粉的蛋白质、脂肪残留量低,含磷量高而且颜色洁白,具有天然的磷光,溶液的透明度也很高,因此能改善产品的色泽和外观。第三,马铃薯淀粉的口味特别温和,没有玉米或小麦淀粉的典型谷物风味,即使风味敏感型产品也可使用。

3. 马铃薯有淀粉吗

马铃薯的主要成分是淀粉,因此,薯块中含有大量的淀粉。据测算,马铃薯块茎中淀粉含量为13.2%~20.5%,兼有直链和支链两种结构型;蛋白质含量一般为1.6%~2.1%,质量与动物蛋白接近,可与鸡蛋媲美;富含18种氨基酸,易被人体消化吸收。



此外,100g新鲜马铃薯中所含的营养成分为:能量318千焦,钙5~8mg,磷15~40mg,铁0.4mg~0.8mg,钾200~340mg,碘0.8~1.2,胡萝卜素12~30mg,硫胺素0.03~0.08mg,核黄素0.01~0.04mg,尼克酸0.4~1.1mg 。还有膳食纤维、维生素、矿物质等人体必需的营养元素。与传统的主粮大米、小麦和玉米相比,具有高纤低脂微量元素多的特点。因此,马铃薯被营养专家称为“全营养食品”。

马铃薯因为品种不同,所含的淀粉也不尽相同。一般早熟品种马铃薯淀粉含量较低,通常为13%左右,这些早熟品种主要有荷兰7号、荷兰14号、金冠、中薯2号、中薯3号、中薯4号、中薯5号、中薯6号、中薯7号、中薯8号、富金、早大白、尤金、东农303、诺兰德、男爵等;中早熟品种淀粉含量16%左右,主要品种有东农304、诺迟普、红拉索达、克新3号、克新18号、中薯10号、冀张薯4号、延薯9号、夏坡蒂等;晚熟品种淀粉含量可达20%左右,这些品种主要有中薯16、中薯17、冀张薯8号、冀张薯12号、陇薯3号、陇薯6号、陇薯7号、陇薯12号、高原7号、青薯6号、青薯9号、延薯4号、丽薯6号、维道克、维拉斯、大西洋等。

马铃薯有淀粉吗

4. 马铃薯淀粉的生产工艺

 马铃薯淀粉是制备培养基的主要材料。在生产或者实验中应用马铃薯淀粉有两种方法:一种方法是将新马铃薯(土豆)洗净并挖去芽眼,削除表皮之后称重,取马铃薯200克,切成丝,在1000毫升水中煮沸15分钟~30分钟,稍冷却,后用四层纱布过滤,取滤清液并补充水分足1000毫升!这种利用马铃薯淀粉的方法应根据需要在制种时现制现用。另外一种方法是将去皮去芽眼的马铃薯打成细浆,盛在容器中加水调匀并用四层纱布过滤2~3次,将滤液自然沉淀,沉淀结束后除去上清夜,然后,将得到的淀粉薄摊于玻璃板上干燥。最终将充分干燥的淀粉密封在容器中,这样便可在今后需要制种时随时取用。制种时称淀粉20克,加水1000毫升即可。用这种方法制取的马铃薯淀粉的营养成分几乎不受破坏。3、 麦芽汁的制取方法:取大麦1千克在温水中浸泡一昼夜滤出,平铺于盘中,上盖多层湿纱布保湿,保温,然后,放置在24℃条件下培养,待大部分麦芽长出并长达麦粒自身长度时清洗,沥净,捣碎,过滤,沉淀后取其上清夜。1千克大麦发芽所制备的上清夜可配2000~3000毫升培养基。新鲜的麦芽汁应现制现用,多余部分要冰箱保存。发好的麦芽用不完也可晒干保存,需要时,称取麦芽200克捣碎加水1000毫升。测定糖化的方法:取糖化液0.5毫升,加碘滴,如无兰色出现即说明糖化完成。4、酵母汁的制取方法:不论是干麦芽配制的麦芽汁还是鲜麦芽配制的麦芽汁都需要在80℃~82℃的温度条件下糖化2~3小时,并测定糖化完全时煮沸过滤备用。取干酵母7~10克,加水1000毫升,煮沸,静置澄清,取上清液,经过滤后,可代替酵母膏使用。每1000毫升培养基加酵母汁10毫升。也可把干酵母碾散,加水适量,在53℃条件下,保温两昼夜,酵母自行溶解,得酵母自溶液。用时加水稀释到1%(即100毫升水内含干酵母1克),再煮沸10~15分钟,冷却,调PH到4.5静置沉淀,取上清液,再调PH到7~7.4后灭菌。每升加酵母自溶液5~10毫升或酌情加量。5、 天然培养基或半合成培养基的调制:调制天然培养基或者半合成培养基时要因材料不同而工艺不同。一般来说,当选用材料是谷物,植物的茎块根皮等,都应先制浸出液。谷物要在清水中淘洗干净;马铃薯,红薯,芋头,葫罗卜等茎块,应先洗静,削皮,后称重 ;木质材料应选幼嫩枝条或边材并加以粉碎或切成小块;浆果应捣成泥糊,称重后补入适量的水,然后煮沸,改小火煮10~15分钟(谷物的时间应延长到1~2小时),趁热用多层纱布过滤,补足水分,加入琼脂,继续加温直至琼脂溶化后加入其它成分,糖类在停火后加入并充分搅溶。这时应趁热分装试管或者是三角瓶,培养皿等容器。米粉,玉米粉等淀粉类材料,在称重后,加入少量冷水调成浆糊状,再加入其余的水,然后将其煮沸并用四层纱布过滤,取滤汁再加热并按前述方法加入其它成分,待各种材料充分熔融后趁热分装试管或其它容器。可溶性淀粉,糊精,马铃薯淀粉在称重后加入少许冷水调成浆状,再加入其余的水,煮沸后加入琼脂,再按前述方法加入其它成分,充分溶解后分装容器。腐殖土,马厩肥,堆肥的浸出液,按前述方法煮沸之后,将滤液装在烧杯内,放4℃以下低温处静置过夜,然后吸取上清液,补足水分,再依次加入琼脂,无机盐和糖类。 制作方法 1.洗涤和磨碎:马铃薯的洗涤工序是在洗涤机内进行。清除夹杂的泥、石块、茎叶和粘附在马铃薯表面的泥砂等杂质,用水量大约为原料的5倍,经过洗涤后,送至磨碎机处理。使用的磨碎机有齿板型和锤击型两种。2.筛分:经过磨碎后的马铃薯糊要进行筛分。传统的方法是使用平摇筛,现代马铃薯淀粉厂都采用离心筛。在筛分过程中要加水洗涤,筛下物为淀粉乳,筛上渣子进行第二次筛分,回收部分淀粉,清洗后的淀粉渣子可作为饲料。3.流槽分离和清洗:从筛分工段来的淀粉乳先在流槽内分离蛋白质等杂质,再在清洗槽内进行清洗。从流槽中分出带有淀粉的黄浆水送入流槽回收淀粉,再经清洗槽得到次淀粉。4.脱水干燥:淀粉清洗后,含水分很高,必须用离心机脱水,得到含水分为45%的湿淀粉,并经气流干燥机干燥到平衡水分为20%的干淀粉。 制作方法 大型马铃薯淀粉生产工艺过程与小型生产工艺基本相似,其工艺流程 : 马铃薯-水力输送-清洗输送-二级清洗-清洗去石提升-粉碎、分离-除砂-浓缩精制-真空脱水-气流干燥-成品包装。1、 清洗工艺及设备主要是清除物料外表皮层沾带的泥沙, 并洗除去物料块根的表皮,去石清洗机是要去除物料中的硬质杂。对作为生产淀粉的原料进行清洗, 是保证淀粉质量的基础,清洗的越净,淀粉的质量就越好。输送是将物料传递至下一工序,往往输送的同时也有清洗功能。常用的输送、清洗、去石设备有:水力流槽、螺旋清洗机、斜鼠笼式清洗机、浆叶式清洗机、去石上料清洗机、(平)鼠笼式清洗机、转筒式清洗机、刮板输送机等。根据土壤和物料特性可选择其中的一些进行组合,达到清洗净度高,输送方便的要求。2、原料粉碎及设备粉碎的目的就是破坏物料的组织结构,使微小的淀粉颗粒能够顺利地从块根中解体分离出来。粉碎的要求在于:1.尽可能的使物料的细胞破裂,释放出更多的游离淀粉颗粒;2.易于分离。并不希望皮渣过细,皮渣过细不利于淀粉与其他成份分离,又增加了分离细渣的难度。3、筛分工艺及设备淀粉提取,也称为浆渣分离或分离,是淀粉加工中的关键环节,直接影响到淀粉提取率和淀粉质量。粉碎后的物料是细小的纤维,体积大于淀粉颗粒,膨胀系数也大于淀粉颗粒,比重又轻于淀粉颗粒, 将粉碎后的物料,以水为介质,使淀粉和纤维分离开来。4、洗涤工艺及设备淀粉的洗涤和浓缩是依靠淀粉旋流器来完成的,旋流器分为浓缩旋流器和洗涤精制旋流器。通过筛分以后的淀粉浆先经过浓缩旋流器,底流进入洗涤精制旋流器,最后达到产品质量要求。设备配有全套自控系统,采用优质旋流管及最优化的排管方案,可以使最后一级旋流器排除的淀粉乳浓度达到23Be’,是淀粉洗涤设备的理想选择。5、淀粉脱水马铃薯淀粉常采用真空吸滤脱水机。可实现自动给料、自动脱水、自动清洗。6、淀粉干燥气流干燥机是利用高速流动的热气流使湿淀粉悬浮在其中,在气流流动过程中进行干燥。具有传热系数高,传热面积大,干燥时间短等特点。7、淀粉冷却与过筛包装淀粉经干燥后,温度较高,为保证淀粉的粘度,需要在干燥后将淀粉迅速降温。冷却后的淀粉进入成品筛,在保证产品细度、产量的前提下进入最后一道包装工序。小型工厂生产的淀粉渣不经干燥直接作为饲料,而大型工厂的淀粉渣大都进行干燥。为了节省热能消耗,可以先经压榨机脱水,然后用气流干燥机进行干燥。 马铃薯的碎磨分一次碎磨和二次碎磨,碎磨的目的在于尽可能地使块茎的细胞破裂,并从中释放出淀粉颗粒,一次碎磨是把 洗净的薯块直接粉碎,粉碎后的浆是一种混合物,这种混合物是破裂和未破裂的植物细胞组成。从细胞中释放出来的淀粉为游离淀粉,残留在未破裂的细胞中的淀粉 物结合淀粉,结合淀粉与渣一起排出。马铃薯细胞破坏的程度能表明从细胞中取淀粉颗粒的程度。粉碎马铃薯块茎的设备有创丝机和捶击粉碎机。在马铃薯淀粉加工中常采用对第一次粉碎后糊提取游离淀粉,对提取游离淀 粉后的粗渣进行补充碎磨为二次磨碎。二次磨碎可以提高对马铃薯的碎磨效率2—4%,为了提高二次碎磨的效果,应尽量使渣脱水,并使渣中的干物质不少于10 —20%。在碎磨操作中,如果薯块腐烂不充分,细胞组织破坏彻底,淀粉不易取净,淀粉的分离也不能迅速进行,如果磨的过细,也会造成分离淀粉困难。马铃薯 块茎磨碎后,生产淀粉用水要求是无色透明,不含钙质的软水,否则,水的杂质与颜色就要渗入淀粉中,影响淀粉的质量与色泽。

5. 红薯淀粉的前景和用途

随着社会的发展,人们对自身生活水平的要求也在不断提高。红薯凭借自身蕴藏的丰富营养价值被越来越多的人搬上饭桌。但是单一的食用红薯已经不能满足人们对食品的多样需求。因此,红薯加工所得的淀粉成为人们日常生活中不可或缺的食物之一。红薯中的淀粉加热后呈糊状,使得不耐热且易溶于水的维生素C,得到了很好的保护。其中的矿物质对于维持和调节人体功能起着十分重要的作用。红薯淀粉中的钙和镁,可预防骨质疏松症;钾具有降低血压的作用。红薯经过蒸煮后,部分淀粉发生变化,与生食相比可增加 40%左右的食物纤维。多种不溶于水纤维的增加,可有效刺激肠道,促进排便。人们在切红薯时会发现,从皮下会渗出一种白色液体。这种白色液体中的紫茉莉甙,具有缓下作用。食物纤维与紫茉莉甙的作用相加,使得红薯的通便作用具有不急不缓的良好效果。此外,红薯还能抑制肌肤老化。红薯中的绿原酸,可抑制被认为能导致出现雀斑和老人斑的黑色素的产生。红薯含有膳食纤维、胡萝卜素、维生素A、B、C、E以及钾、铁、铜、硒、钙等10余 种微量元素,营养价值很高,被营养学家们称为营养最均衡的保健食品。红薯经过处理后所得到的淀粉,不但没有破坏其含有的营养成分,反而更好的保护了红薯本 身的营养成分,增加了人们食用的口感。食用的方法多种多样。与此同时,近几年,薯类化工产品正在被不断地开发,已成为乳酸、柠檬酸、一次性餐具和降解 农用地膜等化工产品的主要原料。不仅如此,薯类作物的特殊功能和人们饮食消费观念的改变,也使红薯在淀粉加工产业中扮演了重要的角色。随着人们生活水平的 提高和饮食观念的转变,红薯淀粉将在人们的日常生活中占据越来越重要的地位,尽管人们正在通过拉长产业链的方式来刺激红薯的生产和淀粉加工,但仍满足不了 市场的需求,由于产品用途广,原料价格低廉,加工开发的增值空间大,红薯淀粉及淀粉制品加工产业市场前景看好。红薯淀粉的用途概括起来主要表现在以下方面:(一)红薯食用加工的利用:水果红薯、紫色红薯、烤红薯、红薯尖、红薯叶柄、粉丝、粉条、粉皮、薯干、薯条、薯饼、薯脯、紫薯。(二)红薯淀粉加工生物柴油的利用。2007年世界联合会禁止用水稻、小麦、玉米主要粮食作生物柴油原料之后,生物柴油的研发全部转向红薯淀粉。这一版块市场潜力巨大。(三)红薯淀粉工业加工的利用:食品包装纸(袋)、服装布料、天然无铅布料等。(四)红薯淀粉医药加工的利用。西药片剂85%是淀粉、味精、人用氨基酸、兽用氨基酸、变形淀粉(提取胡萝卜素、代血糖浆)、食用色素等。(五)绿色食品、有机食品加工及其原材料的利用。

红薯淀粉的前景和用途

6. 马铃薯加工产业的前景如何?

农产品加工出口我国便已提出了“马铃薯主粮化”的口号,可是由于种种原因,这一设想一直没有得到真正的有效实施,其背后还是由于成本原因,导致马铃薯淀粉以及其他主粮化产品的市场成本明显高于面粉,大米以及其他主粮食品。,中国的没有什么竞争力,除非一些国外无法种植的或者生产的,单从马铃薯来说更什么没有竞争力的,行情不是很乐观,所以建议你不要考虑这个。



应该说马铃薯深加工前景还是可以的,粗加工加工成薯片、淀粉、粉丝等,精深加工马铃薯相关的营养食品或者保健品。马铃薯淀粉出口,国内的价格,没有竟争力,东南亚国家工人工资低,这低端的产品就别搞了,目前,国家环保抓的也很严格,淀粉制作企业,也是一个污染的企业,即使建厂,环保不达标,国家也不会批复。



如果想出口,做外向型经在价格上没有什么太大变化。可以种植的,在我国南方都种两季。收益也不错,如今都很有头脑。抢占市场,抢占先机。有一些人利用大棚种植土豆,早上市独占市场。价格高销量好,占尽了优势。做到了人有我新,条播或挖窝播种,施足底肥,用草木灰浸湿切好的土豆块,土豆块的芽包朝上,播种后用地膜覆盖好,这样土豆发芽快,出苗齐,保水保湿保温,土豆出苗快,水肥充足生长很快,立夏小满节气就收获土豆了。



困此科学的种植土豆,应该前景极好。因为土豆入种就是土豆。所以选择品种时,就考虑选好的“品种”。高产,无虫毒,营养价值,非转基困等综合考虑。根据所处地理位置,根据所处土壤特色。科学选“种”,

7. 马铃薯淀粉是什么粉

   
       马铃薯淀粉是将马铃薯(土豆)煮熟后,将其干燥并精细磨碎后得到的一种粉末,它可以被用来作为增稠剂。不同品种的马铃薯淀粉其粒径的大小也是不同的,通常情况下,马铃薯淀粉的粒径一般为35-105微米,形状为椭圆形的一般为大粒径的马铃薯淀粉,而圆形的为小粒径马铃薯淀粉。

马铃薯淀粉是什么粉

8. 马铃薯粉是淀粉吗

   
       马铃薯粉是一种面食,而马铃薯淀粉是淀粉类型中的其中一种。马铃薯淀粉是将马铃薯(包括土豆皮)煮熟后,将其干燥并精细磨碎后得到的,它可以被用来作为增稠剂。不同品种的马铃薯淀粉其粒径的大小也是不同的,通常情况下,马铃薯淀粉的粒径一般为35-105微米。
最新文章
热门文章
推荐阅读