请问只有还原糖才能参与美拉德反应么？那蔗糖或淀粉与氨基酸共热时能否发生美拉德呢？非常感谢！

1. 请问只有还原糖才能参与美拉德反应么？那蔗糖或淀粉与氨基酸共热时能否发生美拉德呢？非常感谢！

只能是还原糖。蔗糖不是还原糖，不能发生美拉德反应。

2. 糖分与酪氨酸的关系

糖分会活跃酪氨酸酶的活性。根据相关资料显示，身体中的酪氨酸酶遇到糖类时可以产生黑色素，会导致痘印、疤痕难以修复。

3. 一道生物中的化学问题

名称：L-苯丙氨酸  
产品含量：98% 
CAS 编号：63-91-2 
质量标准：医药级 
包装规格：25KG牛皮纸袋或纸板桶 
中文名：L-苯丙氨酸
英文名：L-Phenylalanine
分子式：C9H11NO2
分子量：165.19
性状: 无色至白色片状晶体或白色结晶性粉末。略有特殊气味和苦味。在受热、光照、空气中稳定。
用途: 营养增补剂。必需氨基酸之一。在大多数食品的蛋白质中几乎非限制氨基酸。可添加于焙烤食品，除强化苯丙氨酸外，与糖类起氨基-羰基反应，可改善食品的香味。
质量标准:FCCIV
项   目 指  标 
含量（以干基计）% 98.5-1015. 
砷（以As计）％≤ 0．00015 
重金属(以Pb计)％≤ 0.002 
铅≤ 0.001 
干燥失重（80℃，3h）% ≤ 0.3 
灼烧残渣%≤ 0.1 
比光旋度  -33.0°- -35.2° 

L—苯丙氨酸是人体八种必需的氨基酸之一，广泛用于医药、甜味剂（阿斯巴甜）的主要原料和食品等行业。近几年，随着氨基酸类抗癌药物、抗病毒药物及新型保健品的开发、生产，市场上对L—苯丙氨酸的需求迅速增长。
  研究表明，以氨基酸为载体把抗癌药物的分子或基因导入癌瘤区，就能达到既抑制癌瘤生长，又能降低原肿瘤药物的毒副作用，而这些氨基酸载体中以L—苯丙氨酸为最理想，其效果是其他氨基酸的3——5倍。
  L—苯丙氨酸是生产新型保健型甜味剂阿斯巴甜的主要原料。阿斯巴甜是经世界卫生组织（WHO）、粮农组织（FAO）专家联席委员会认定的A（1）级安全性食品添加剂，目前有120多个国家、地区政府批准使用，具有甜味纯正、高甜度、营养丰富矫味增鲜等特点，其甜度是蔗糖的200倍，热值不到其二百分之一，是高血压、心脏病、糖尿病人最理想的甜味剂。
   在体内苯丙氨酸可经苯丙氨酸羟化酶催化生成酪氨酸。此酶的辅酶四氢生物喋呤，由7，8-二氢喋呤经二氢叶酸还原酶催化生成。此反应不可逆，故酪氨酸不能转变成苯丙氨酸。
  在正常情况下，苯丙氨酸主要转变为酪氨酸后继续分解，经转氨基生成苯丙酮酸量很少，但先天性苯丙氨酸羟化酶缺陷患者，苯丙氨酸不能羟化生成酪氨酸，苯丙酮酸生成就增多，在血和尿中出现苯丙酮酸，导致智力发育障碍，称为苯丙酮尿症。


化学式参照：http://baike.baidu.com/pic/42/11905305539910947.jpg

4. 糖分与酪氨酸的关系

人体如果在吃糖过多情况下，会加速黑色素生成，在黑色素的生成过程中，酪氨酸酶遇到醣便会活化生成黑色素，糖分会加上黑色素的生成。

5. 1，等量甘氨酸与各种糖（蔗糖，麦芽糖，葡萄糖，d-木糖）进行羰氨反应速出现颜色先后顺序的原因

加热烧瓶后烧杯中会出现气泡，由于烧瓶中空气受热膨胀。
如果停止加热恢复到室温会观察到导管中有水柱，由于气体溢出所以气体体积减小。
这个做法适用于气密性的检验，普通情况下空烧瓶是不允许加热的

6. 为什么加热后的蔗糖在福林试剂下未被还原

蛋白质或多肽分子中有带酚基酪氨酸或色氨酸，在碱性条件下，可使酚试剂中的磷钼酸化合物还原成蓝色（生成钼蓝和钨蓝
蔗糖容易被酸水解，水解后产生等量的D-葡萄糖和D-果糖。不具还原性。发酵形成的焦糖可以用作酱油的增色剂。
蔗糖不具有还原性，且不具有蛋白质的成分。所以不会被还原。

7. 生物化学 酪氨酸在体内可以转变成什么

1、羟苯丙酮酸。
酪氨酸的分解代谢是先在肝内酪氨酸转氨酶催化下，转变成对羟苯丙酮酸，该酶需要吡哆醛磷酸充作辅酶。
2、尿黑酸。对羟苯丙酮酸经对羟苯丙酮酸羟化酶的作用，同时引起侧链丙酮酸的氧化脱羧和转移以及苯环邻位的羟化，生成尿黑酸。该酶是含铜的金属蛋白，需要抗坏血酸充作辅酶及消耗分子氧。
3、顺丁烯二酰乙酰乙酸。尿黑酸在尿黑酸双加氧酶催化下，将苯环分裂，产生顺丁烯二酰乙酰乙酸；该酶是含铁的金属蛋白，反应需要一分子氧参与。
4、延胡索酸。顺丁烯二酰乙酰乙酸经相应异构酶的作用转变为延胡索酰乙酰乙酸，需要谷胱甘肽充作辅酶。最后由相应的水解酶将其水解为延胡索酸及乙酰乙酸。

扩展资料
酪氨酸是构成蛋白质的氨基酸，具有电离的芳香环侧链，呈嗜水性，酪氨酸在人及动物体内由苯丙氨酸羟化而产生，所以当苯丙氨酸营养充足时，是非必需氨基酸。
酪氨酸是酪氨酸酶单酚酶功能的催化底物，是最终形成优黑素和褐黑素的主要原料。在美白化妆品研发中，可以通过研究合成与酪氨酸竞争的酪氨酸酶结构类似物也可有效地抑制黑素的生成。
参考资料来源：百度百科-酪氨酸

8. 哪些食品富含苯丙氨酸和酪氨酸.

这个是各类食物苯丙氨酸换算表，你一看就知道，每多少克各种食物种含多少苯丙氨酸：http://www.china-pku.org.cn/Dvbbs/dispbbs.asp?boardID=2&ID=56
最好快点看
富含酪氨酸的食物有：
奶酪（cheese）、巧克力chocolate）和柑橘类食物（citrous fruit）、腌渍沙丁鱼、西红柿、牛奶、乳酸饮料、乳酪、动物肝脏、牛肉、酸牛奶、炼乳、香肠、火腿、发酵食品、蚕豆、扁豆、菠萝、香蕉、无花果、茶叶(含咖啡因的各种饮料和食品)、白酒、水果酒、啤酒、陈醋、大酱、腐乳、臭豆腐、松花蛋、渍制品(如酸菜、泡菜等)、鲐鲅鱼、蓝圆参、竹荚鱼、金枪鱼、带鱼、鲈鱼、鳓鱼、黄花鱼、鲭鱼、鲤鱼、牡蛎、螃蟹、鲍鱼等等。