有关蚝烙的相关故事

1. 有关蚝烙的相关故事

汕头享有“海滨邹鲁，美食之乡”的美誉，拥有众多名小吃，其中最为广大潮人所熟知的，莫过于西天巷蚝烙了。近期，《舌尖上的中国2》在中央电视台综合频道热播，再次掀起一波波“蚝烙热”，节目中除了澄海银屏蚝烙之外，在西天巷煎蚝烙的丘淑英老人也再次进入观众的视线。许多潮汕人特别是归国华侨都对西天巷情有独钟，但对西天巷蚝烙的历史及现状却了解甚少。近日，记者采访曾在西天巷生活、工作过的市民，经了解原来在西天巷煎蚝烙的丘淑英老人并未拥有“西天巷”商标权，而拥有商标权的“恒兴公司”尚未有实体经营，正准备选址开店。

西天巷蚝烙是“老汕头”最负盛名的名牌蚝烙。在陈汉初主编的《潮汕老字号美食》中有“西天巷蚝烙”的介绍，其中就提到20世纪之初，有煎卖蚝烙的小食店在安平路的漳潮会馆（俗称老会馆）旁问世。由于其制作精工，食物口感极佳，深受食客的喜爱，而“老会馆蚝烙”一时享誉粤东。
1930年前后，外地来的杨老二想加盟“老会馆蚝烙”集市，可惜无法插足，只好找到升平路与同平路丁字路口西南侧的一条小巷巷口摆摊设点。杨老二的蚝烙外脆里嫩，口感更佳，食客纷纷从老会馆旁跑到这边来。不久，又有胡锦兴、姚老四等人也来到这里，在西天巷（现已改名为“升平六横”）里经营同种生意，形成新的蚝烙集市。杨老二、胡锦兴等各自设法提高烹制技术和商品质量，打造出了驰名海内外的“西天巷蚝烙”小食品牌。
记者近日走访早已被列为小公园旧城改造拆迁的西天巷，年逾八旬的丘淑英老人仍在巷内经营她的“丘淑英蚝烙”，有不少市民还是循着老迹来到这里品尝蚝烙。丘淑英老人还记得当年巷子里的热闹景象，街头卖甜汤、巷尾卖牛肉粿条。然而，由于食桌摆放在巷道两旁，平时只能通过一辆摩托车。汕头市饮食服务总公司的老职工邢友华回忆称，当年西天巷最红火的时候，巷子里经营美食的摊档特别多，职工往往要从下午3点忙活到凌晨3点。

据汕头市恒兴贸易公司负责人姚意珠介绍，1956年公私合营，“西天巷蚝烙”的经营者被并入到汕头市饮食服务总公司下属的恒兴贸易公司中。随后，由于经营西天巷蚝烙店的房契遗失，无法申办营业执照，同时西天巷蚝烙店的生意也开始转淡，经营出现停滞。为保留店面招牌，公司让原在西天巷当过帮工的恒兴公司员工丘淑英到西天巷承包蚝烙店的生意。而当时考虑到经营困难，公司还给予减免蚝烙店的管理费。
由于“西天巷蚝烙”的经营者在新中国成立后归入恒兴公司，且丘淑英原是恒兴公司老职工，因此2004年恒兴公司将“西天巷”注册为商标。而丘淑英及其家人随后则把丘淑英老人的肖像和名字作为商标也申请注册，并在东区丹霞庄附近开设铺面，继续经营自己的蚝烙生意。

原汕头市恒兴贸易公司总经理的史镇坤告诉记者，西天巷蚝烙之所以深受食客的喜爱，最重要的是做蚝烙的人“很顶真”，就是食客要来品尝蚝烙，从来不给打包外带，无论给多少钱都不卖。“为的就是保证蚝烙外酥内嫩的高品质，为的就是保住这个招牌。”史镇坤如是说。姚意珠表示，近期公司将重新选址，并聘请市区知名厨师掌勺烹饪“西天巷”的品牌蚝烙。他们希望“西天巷”这样的老字号能够保护和传承下去，让地道潮汕小食继续香飘海内外。
希望对你有用，满意请采纳。

2. 潮汕蚝烙怎么做？

刚刚在海边起上来的生蚝，做出来的蚝烙太好吃了

3. 有关蚝烙的相关故事

 汕头享有“海滨邹鲁，美食之乡”的美誉，拥有众多名小吃，其中最为广大潮人所熟知的，莫过于西天巷蚝烙了。
  近期，《舌尖上的中国2》在中央电视台综合频道热播，再次掀起一波波“蚝烙热”，节目中除了澄海银屏蚝烙之外，在西天巷煎蚝烙的丘淑英老人也再次进入观众的视线。
  许多潮汕人特别是归国华侨都对西天巷情有独钟，但对西天巷蚝烙的历史及现状却了解甚少。
  近日，记者采访曾在西天巷生活、工作过的市民，经了解原来在西天巷煎蚝烙的丘淑英老人并未拥有“西天巷”商标权，而拥有商标权的“恒兴公司”尚未有实体经营，正准备选址开店。
  西天巷蚝烙是“老汕头”最负盛名的名牌蚝烙。
   
  在陈汉初主编的《潮汕老字号美食》中有“西天巷蚝烙”的介绍，其中就提到20世纪之初，有煎卖蚝烙的小食店在安平路的漳潮会馆（俗称老会馆）旁问世。
  由于其制作精工，食物口感极佳，深受食客的喜爱，而“老会馆蚝烙”一时享誉粤东。
  1930年前后，外地来的杨老二想加盟“老会馆蚝烙”集市，可惜无法插足，只好找到升平路与同平路丁字路口西南侧的一条小巷巷口摆摊设点。
  杨老二的蚝烙外脆里嫩，口感更佳，食客纷纷从老会馆旁跑到这边来。
  不久，又有胡锦兴、姚老四等人也来到这里，在西天巷（现已改名为“升平六横”）里经营同种生意，形成新的蚝烙集市。
  杨老二、胡锦兴等各自设法提高烹制技术和商品质量，打造出了驰名海内外的“西天巷蚝烙”小食品牌。
  记者近日走访早已被列为小公园旧城改造拆迁的西天巷，年逾八旬的丘淑英老人仍在巷内经营她的“丘淑英蚝烙”，有不少市民还是循着老迹来到这里品尝蚝烙。
  丘淑英老人还记得当年巷子里的热闹景象，街头卖甜汤、巷尾卖牛肉粿条。
  然而，由于食桌摆放在巷道两旁，平时只能通过一辆摩托车。
  汕头市饮食服务总公司的老职工邢友华回忆称，当年西天巷最红火的时候，巷子里经营美食的摊档特别多，职工往往要从下午3点忙活到凌晨3点。
  据汕头市恒兴贸易公司负责人姚意珠介绍，1956年公私合营，“西天巷蚝烙”的经营者被并入到汕头市饮食服务总公司下属的恒兴贸易公司中。
  随后，由于经营西天巷蚝烙店的房契遗失，无法申办营业执照，同时西天巷蚝烙店的生意也开始转淡，经营出现停滞。
  为保留店面招牌，公司让原在西天巷当过帮工的恒兴公司员工丘淑英到西天巷承包蚝烙店的生意。
  而当时考虑到经营困难，公司还给予减免蚝烙店的管理费。
  由于“西天巷蚝烙”的经营者在新中国成立后归入恒兴公司，且丘淑英原是恒兴公司老职工，因此2004年恒兴公司将“西天巷”注册为商标。
  而丘淑英及其家人随后则把丘淑英老人的肖像和名字作为商标也申请注册，并在东区丹霞庄附近开设铺面，继续经营自己的蚝烙生意。
  原汕头市恒兴贸易公司总经理的史镇坤告诉记者，西天巷蚝烙之所以深受食客的喜爱，最重要的是做蚝烙的人“很顶真”，就是食客要来品尝蚝烙，从来不给打包外带，无论给多少钱都不卖。
  “为的就是保证蚝烙外酥内嫩的高品质，为的就是保住这个招牌。
  ”史镇坤如是说。
  姚意珠表示，近期公司将重新选址，并聘请市区知名厨师掌勺烹饪“西天巷”的品牌蚝烙。
  他们希望“西天巷”这样的老字号能够保护和传承下去，让地道潮汕小食继续香飘海内外。
  希望对你有用，满意请采纳。
   

4. 潮汕人心中的回忆——蚝烙

“刀叠刀，爬上刀堆叫卖蚝，勿嫌阮个蚝仔细，蚝仔细细正有膏。”这是以前叫卖蚝烙时候耳熟能详的歌谣，精辟祥呈。
  
 蚝烙是广东省潮汕地方特色小食，在潮汕地区已经是数百年的历史，家喻户晓，名扬海外。台湾地区称为蚵仔煎，蚝烙（潮汕话为ǒu luǎ，ǒu对应的字是“蚵”），由于广东粤语地区常写作“蚝”，所以潮汕也沿用了这个字，读做蚵烙，写做蚝烙。
  
 蚝烙并非台湾特有小吃，在闽南语系地区自古有之，蚝烙据传是一种在贫穷社会之下所发明的一种创意料理，是先民困苦，在无法饱食下所发明的替代粮食，是一种贫苦生活的象征。
  
 “蚝烙”实际即是“蚝煎”， 因为潮汕的“烙”，实际即是潮菜烹调方法中的“煎”。它不仅好吃，而且历史十分悠久，在清代末年，潮汕城镇各地，制作"蚝烙"的小食摊就已经十分普遍。
  
 
  
                                          
 鲜美酥香，酥而不硬，脆而不软，这是潮汕特色美食蚝烙的味道。
  
 蚝烙虽然在潮汕地区几乎家家户户都会做，但要做出一盘色香味俱全的蚝烙却不是那么简单的。一盘好吃的蚝烙，除了要有好的技术外，当然还需要有好的原料，上好的薯粉，新鲜的生蚝，甚是重要。
  
 
  
                                                                                  
 潮汕人无法忘却的回忆——蚝烙，作为经典的潮汕美食，现在无论是从任何地方来的游客，都会第一时间品尝这道美味，也许这正是美食的魅力！

5. 潮汕蚝烙的介绍

蚝烙是广东潮汕地区的汉族传统小吃，属于粤菜系。鲜美酥香，酥而不硬，脆而不软。采用优质雪粉，甚至连猪油都要用本地猪的鬃头肉煎出来的猪油，制作的每一步骤十分考究。

6. 传统潮汕蚝烙是如何制作的？

7. 谁知道蚝烙有什么传说？

“蚝烙”这款传统潮州小食，历史十分悠久，在清代末年，潮州城镇各地，制作“蚝烙”的小食摊已经十分普遍。其中最有名的，应该是民国初年，位于潮州府城开元寺古井西北的泰裕盛老店。这一小食铺，专门经营“蚝烙”，具制作的“蚝烙”特别好吃。原因是因为泰裕盛老店，在选料上十分严格，专门选取饶平汫洲出产的珠蚝，采用优质雪粉，甚至连猪油都要用本地猪的鬃头肉煎出来的猪油，制作的每一步骤十分考究，其煎制的“蚝烙”，具有特别鲜美的蚝香味，口感酥而不硬，脆而不软。由于泰裕盛老店制作的“蚝烙”口味特别诱人，故在当时名噪整个潮州地区，持续达半个世纪之久。 

其次在抗日战争前，在潮州市太平二目井脚和宫仔巷头，分别有外号称为“人龟”和“赂树”的小贩煎“蚝烙”出卖，据说此二小摊煎“蚝烙”功夫相当到家，每每待有客人到，才专门点火制作，味道特别可口，在当时也曾闻名潮州。

8. 潮州特色小吃老字号(蚝烙)出原于潮汕那个地方??

“蚝烙”是潮州久负盛名的传统民间小食。“蚝烙”实际即是“蚝煎”，因为潮州的“烙”，实际即是潮菜烹调方法中的“煎”。

　　　“蚝烙”这款传统潮州小食，历史十分悠久，在清代末年，潮州城镇各地，制作“蚝烙”的小食摊已经十分普遍。其中最有名的，应该是民国初年，位于潮州府城开元寺古井西北的泰裕盛老店。这一小食铺，专门经营“蚝烙”，其制作的“蚝烙”特别好吃。原因是因为泰裕盛老店，在选料上十分严格，专门选取饶平汫洲出产的珠蚝，采用优质雪粉，甚至连猪油都要用本地猪的鬃头肉煎出来的猪油，制作的每一步骤十分考究，其煎制的“蚝烙”，具有特别鲜美的蚝香味，口感酥而不硬，脆而不软。由于泰裕盛老店制作的“蚝烙”口味特别诱人，故在当时名噪整个潮州地区，持续达半个世纪之久。

　　其次在抗日战争前，在潮州市太平二目井脚和宫仔巷头，分别有外号称为“人龟”和“赂树”的小贩煎“蚝烙”出卖，据说此二小摊煎“蚝烙”功夫相当到家，每每待有客人到，才专门点火制作，味道特别可口，在当时也曾闻名潮州。

　　　“蚝烙”的传统做法是，先热锅放人猪膀放下葱花炒出香味，再把生粉水均匀地倒下，煎成圆饼形，约有一厘米厚，至生粉水刚熟成形，即把蛋浆均匀淋上，再在上面放蚝(用粉水上浆)，腊肉丁等，略煎，用锅铲切成四角，从锅边再注入膀，翻过来继续煎至外香脆、内嫩滑。“蚝烙”的酱碟是沙茶加鱼露。

　　以上做法是传统做法，现在一般煎制蚝烙，都是取鲜蚝250克，用清水漂洗干净，调入雪粉100克，加入葱珠、味精、鱼露、适量清水，搅拌均匀，热锅放入猪油，倒入鲜蚝雪粉水，待煎成圆饼形，再把鸭蛋打散淋在上面，继续煎至两面酥脆成金黄色，装盘即成，以芫荽叶点缀。

　　煎“蚝烙”如单纯用雪粉，口感柔软，但较难成形，如要“蚝烙”较硬身，可在鲜蚝雪粉水中加入适量粳米粉。