炖猪脚的做法

1. 炖猪脚的做法

 炖猪脚  【材料】主料：猪手1个配料：黄豆50g、干辣椒5个、花椒 15粒、八角1个、葱1根、姜5片调料：黄豆酱2大勺、酱油2大勺、料酒2大勺、盐5克、冰糖6粒  【准备】黄豆提前用清水浸泡半小时，  【做法】1.锅中烧水，水开后放入猪手焯烫至变色后捞出沥干；2.锅中加入比平时炒菜略多的油烧到3成热，保持中小火放入干辣椒、花椒炸出香味，再放入冰糖；将冰糖炒至溶化，倒入洗净的猪手翻炒均匀；猪手上色后，放入葱、姜、八角；3.加入料酒和酱油，继续保持中小火翻炒；炒至猪手变成棕红色，放入黄豆；加开水没过猪手2/3处，用大火将汤汁烧开；4.撇去表层浮沫，放入黄豆酱，加盖用中火焖半小时，直到用筷子能很容易的扎穿猪手，根据个人口味调入适量的盐即可  草根炖猪脚原料：猪脚：一条草药：还力草（5角）青木黄（5角），草积头（5角），牛奶子（5角），做法小目鱼：3只首先将以上四种草药合并放入高压锅加入清水，将其熬汤，备用。将猪脚洗净，切成块，在锅里倒少许茶油，待油温升高一定程度，放入猪脚，鞭炒，加入盐，倒入红酒，翻炒，盖上锅盖，闷5分钟。起锅，倒入草药成汤，在高压锅里熬熟（用沙锅慢火最好）。然毕，加少许味精（也可不加），红酒。特点：汤油肉肥而不腻，色泽青黄，气味带有浓郁的草木清香，口感纯厚，自然。 花生炖猪脚用料：猪脚一对（600克）、带红衣花生300克、大葱段3段、去皮大蒜4瓣、老姜片5片、盐1茶匙（5克）、冰糖2汤匙（30克）、酱油1汤匙（15毫升）、蚝油1汤匙（15毫升）、番茄酱2茶匙（10毫升）。做法：将刷洗干净的整猪脚从中间劈开，再横向切成均匀大块，花生提前泡在加了盐的水中3小时备用；将猪脚块放入凉水锅中加热至煮沸，捞出沥干水分；冰糖加水在电气锅内搅动，熬成糖浆后，加入猪脚块裹上糖色；再加入泡好的花生、放入葱段、蒜瓣、老姜片、酱油、蚝油和番茄酱，加温水两碗，加热至沸腾后放气，再过8分钟断电；开锅盖，翻转猪脚块，加盖后在依上法加热8分钟后断电；出锅即可食。提示：为确保猪脚的软烂，焯过水后就不应当再见凉水，放入足量的温水炖煮就很容易烂。

2. 炖猪脚的家常做法

    　 　导语 ：蹄花含有丰富的胶原蛋白质，而缺乏胶原蛋白质是人体衰老的一个重要因素，因此蹄花具有防治皮肤干瘪起皱、增强皮肤弹性和韧性，能对延缓衰老和促进儿童生长发育，因此作为抗皮肤老化的食用佳品深受大家的喜爱。一起来看看炖猪脚的家常做法吧!
         
        　　用料主料 
       　　蹄花2个　芸豆200克
        　　辅料 
       　　姜片4片 胡椒粉1小勺 盐1勺
        　　清炖猪蹄的做法 
       　　1.将芸豆提前用冷水泡一个晚上
                　　2.蹄花提前两个小时浸泡， 中途换2到3次水
                　　3.将泡过的蹄花放入煲中， 加入适量的水， 大火煮开
                　　4.水开后打去浮沫
                　　5.加入姜片和加入泡过的芸豆
                　　6.大火煮开后转为小火， 煮上一个半小时后加入盐胡椒粉调味
                　　7.盛入碗中
            

3. 炖猪脚的做法

 　　导语：炖猪脚可以说是荤素结合不错的菜肴，如果晚餐有这道菜，可能会增加不少食欲。以下是我为大家分享的炖猪脚的做法大全，欢迎借鉴！
  　　1、准备猪脚、红枣、胡萝卜、食盐、料酒等原材料。
  　　2、先将猪蹄用火烧去皮上的毛根，放温水中浸泡，再用小刀刮干净，用刀将猪蹄从中间劈开备用。
  　　3、将炒锅置火上，放入水，将水烧开，下入猪蹄烫透，捞出后，再用小刀刮洗干净，为了清洗猪毛。
  　　4、胡萝卜洗净切成块备用。
  　　5、在炖锅中放入清水烧开，下入猪蹄、红枣，改用小火炖至八成熟，下入胡萝卜。
  　　6、待猪蹄软烂，汤浓时，下入盐，味精，料酒，胡椒面，调好口味，出锅即可食用。
  　　 炖猪脚的功效与作用 
  　　大家都知道，炖猪脚的营养价值很高，但也仅限于知道很有营养而已，机体炖猪脚对我们的身体有哪方面的好处呢？一起来看看吧。
  　　炖猪脚含有丰富的蛋白质和钙，男女老少皆可食用。
  　　炖猪脚尤其适合孕妇食用，具有开胃提神，补血补钙，防御感冒的`作用，有利于给孕妇补充营养，增强抵抗力。
  　　另外，建议一般产妇每天吃2-3次炖猪脚，有助于下奶。
  　　 炖猪脚放什么最有营养 
  　　吃过炖猪脚的人都知道，炖猪脚虽然主料是猪脚，但是其实算是大杂烩。为了让猪脚的营养价值最大化，会搭配很多辅料，例如党参、红枣等等。那么，炖猪脚放什么最有营养呢？
  　　猪脚和黄豆一起炖最有营养。
  　　黄豆中含有多种人体必需的氨基酸，对人体组织细胞起到重要的营养作用，可以提高人体免疫功能。
  　　另外，黄豆中的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏。
  　　大豆中含有多种矿物质和钙质，能够防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长很有好处。
  　　 炖猪脚雪豆什么时候放 
  　　很多妈妈们认为雪豆很有营养，因此，在炖猪脚的时候总是会放一些雪豆。但是往往放的时机不对。我们都知道雪豆放入的时机不对，口感就不好。那么，炖猪脚雪豆什么时候放呢？
  　　首先，雪豆要提前一天泡上，因为泡制的时间如果太短，做时就不容易熟。然后放入锅中加盐煮至皮破，备用。
  　　当猪脚在汤锅中和八角、桂皮等配料一起煮熟后要移入炖锅之中。在移入炖锅前，在炖锅锅底放入煮好的雪豆，然后再将猪脚放入，加入葱段和调味料继续炖煮十五分钟左右即可。
  　　 炖猪脚适合哪些人食用 
  　　炖猪脚的营养虽说很丰富，但是滋补的东西一般是需要补身的人食用才会比较有效。现在，我们来看看炖猪脚适合哪些人食用吧。
  　　【青少年儿童】猪脚中蛋白质含量很高，还含有一定量的钙、磷、铁、锌等营养物质，适合正在长身体的青少年儿童食用。
  　　【妇女】猪蹄中大量的胶原蛋白可以防止皮肤干皱，增强皮肤的弹性和韧性，延缓皮肤衰老，适合开始进入衰老期的妇女食用。
  　　【体弱老人】猪脚还具有健脾胃、补血益气、散瘀血、润滑肌肤、强健腰腿的功效，非常适合体弱血虚者食用。

4. 炖猪脚方法

猪脚含有丰富的胶原蛋白，是美容佳品。而猪脚的做法更是多种多样，我最喜欢的就是清炖的。加一些自己喜欢的蔬菜就很好吃

工艺：炖
口味：咸鲜味
时间：<30分钟
热量：较高热量
配料：
烹饪步骤：
1.把新鲜买回来的猪脚用清水浸泡去血水。顺便检查有没有残留的猪毛，有就用夹子拔了

2.开水下锅去血水（放入一勺料酒和生姜片一起）

3.在锅里煮三分钟左右就可以捞出。用凉水冲洗一遍

4.锅里放油，油热之后放入生姜片和蒜瓣爆香

5.香后放入冰糖，

6.等冰糖化了以后放入晾干水的猪脚，放入一勺料酒和一勺盐

7.两边炒至金黄色

8.放入准备好的水，再加入一勺料酒，八角和香叶。水开后放入高压锅，在把准备好的菜也放入锅里，压二十分钟就好了

9.山药和胡萝卜去皮，干木耳洗净（木耳要提前两个小时用温水发泡）

10.山药和胡萝卜切成滚刀

烹饪小贴士：
1 猪脚不好去腥味，所以除血水的时候一定要料酒和生姜片都要放，炒的时候也要加入料酒和生姜
2 高压锅压猪脚会很软和，老人小孩多可以吃

5. 猪脚的炖制方法

炖猪蹄的材料
平时炖猪蹄时需要准备新鲜的猪蹄一千克，黄豆四百克，另外再准备葱姜和大料以及桂皮和花椒大料等香料，最后再准备少量的食用盐。
炖猪蹄的做法步骤
1、把准备好的猪蹄用清水洗净，然后剁成小块，放入沸水中焯一下取出去掉水分备用，把准备好的黄豆提前一小时放在清水中浸泡，清水的数量要多一些，尽量把黄豆泡发。
2、在锅中放油加热以后放入少量白糖，炒化以后把猪蹄放入炒制，等锅中的猪蹄全部变色以后关火取出。
3、把高压锅准备好，把炒好的猪蹄放进去，加入清水，再加入泡好的黄豆，然后把所有的香料都放入到料盒中，再把料盒放入锅内，加入食用盐，盖好锅盖一起煮制，开锅以后再煮制半小时左右，锅中的猪蹄就能软烂，这时关火，让它再焖一会，等它的高压阀自动降下以后，打开锅，自制的黄豆猪蹄就炖好了。

6. 清炖猪脚的做法

清炖猪脚的做法如下：1、把猪脚浸泡一下，清洗干净沥去水分。2、黄豆洗净后用清水浸泡1小时以上。3、洗净的猪脚放入冷水锅中，沸腾后继续煮5分钟以上。4、把猪脚捞出，用流动水冲洗干净。5、把猪脚和浸泡好的黄豆放入砂锅中，加入适量葱和姜。6、一次性在砂锅中加入足量的清水。7、砂锅置于灶上，盖上锅盖，大火烧开后转小火煲1、5-2小时。8、出锅前撒入适量盐调味，盛入汤碗中即可。

7. 清炖猪脚的做法

1、卤猪蹄
 
 原料：猪蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少许。
 
 味精1/6茶匙，冰糖19克，酱油1大匙，海山酱1/4茶匙。
 
 制作：
 
  
 
 1.猪蹄切块后，用水烫过取出。
 
 2.将猪蹄、①料、花生及香料一同用大火煮15分钟。
 
 3.煮好的卤猪蹄放入大碗，上置香菜点缀。
 
 备注：海山酱是一种甜辣且带五香味的酱料，其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒酱、淀粉等。
 
 2、葱炖猪蹄
 
 原料：葱50克、猪蹄4个、食盐适量。
 
 制作：将猪蹄拔去毛桩，洗净，用刀划口；将葱切段，与猪蹄一同放入锅中，加水适量和食盐少许，先用武火烧沸，后用文火炖熬，直至熟烂即成。
 
 功效：补血消肿。
 
 适用于血虚，四肢疼痛、浮肿、疮疡肿痛等症。
 
 3、红烧猪蹄
 
 原料：猪蹄750克。
 
 调料：盐、葱各13克，姜8克，香油、料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，汤1300克。
 
 制作：
 
 (1)将猪蹄刮毛洗净，剁去爪尖劈成两半，用水煮透后放入凉水中。
 
 姜、葱拍破待用。
 
 (2)用炒勺将少许香油烧热，放入冰糖炸成紫戏色时放汤调至浅红色为度。
 
 (3)加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒，汤烧开后除去浮沫，用大火烧至猪蹄上色后，移至小火炖烂，收浓汁即成。
 
 4、猪蹄瓜菇汤
 
 药材：红枣30克、黄耆、枸杞子各12克，当归5克
 
 原料：猪前蹄1只、丝瓜300克、豆腐250克、香菇30克、姜5片、盐少许
 
 制作：
 
 1.香菇洗净泡软去蒂，丝瓜去皮洗净切块，豆腐切块备用。
 
 2.猪前蹄去毛洗净剁块，入开水中煮10分钟，捞起用水冲净，黄耆、当归放入过滤袋中备用。
 
 3.锅内入药材、猪蹄、香菇、姜片及水10杯，以大火煮开后，改小火煮至肉熟烂（约1小时），再入丝瓜、豆腐续者5分钟，最后加入盐调味即可。
 
 功效：养血、通络、下乳、适用于产后体质虚弱、浮汁不足者。
 
 5、大蹄扒海参
 
 主料：水发海参750克，猪蹄2个。
 
 调料：植物油800克(实耗约50克，熟大油100克，姜块、酱油各15克，料酒25克，葱姜油、盐各20克，白糖50克，味精5克，葱段25克，糖色少许，湿淀粉适量，鸡汤1.5公斤。
 
 制作：
 
 (1)猪蹄刮洗干净，在外侧划上一刀，用开水煮透，捞出控去水分后放入烧有7成热的植物油炒勺中，炸至金黄色，捞出沥油。
 
 海参洗净后用直刀一世两半待用。
 
 (2)炒勺将大油烧热煽炒葱、姜拍松，并烹入料酒和酱油加入味精、鸡汤和盐、糖色。
 
 把势放入炒勺内，再放上猪蹄，烧开1小时将猪蹄翻转过来，再用小火将猪蹄煨烂，放入盘中。
 
 将葱、姜拣出，取出垫，将海参放入勺中3分钟，用湿淀粉勾芡，淋入葱姜油即成。
 
 特点：色泽红亮，蹄质香烂，海参绵软可口。
 
 6、卤水猪蹄
 
 请屠夫斩开猪蹄，回家开水一抄，洗净血沫，上一锅凉水，下入猪蹄块，加酱油，料酒，精盐，老抽，糖，姜，葱，大料，丁香，肉桂，山萘，白芷，砂仁，豆蔻(香料每种只加一小粒)，大火烧开，微火慢炖，直至软烂，浸一夜，捞出凉后食用，香！烂！糯！没得说！
 
 再煮八个鸡蛋，剥皮下入余汤，煮十分钟，泡一夜，早上就有卤水蛋吃啦。
 
 这汤汁可续调料和香料，循环使用，很好的卤水汁啊。
 
 7、红扒猪蹄
 
 原料：肥猪蹄四只，择净毛根，开水烫煮去血水，捞出后投入宽水中，加入卤料，黄酒，糖大火烧开，转小火焖煮熟烂，取出拆骨，尽量保持猪蹄的完整，拆好后备用。
 
 将猪蹄抹匀老抽，晾干下油锅煎炸皮面，糖色固定即可，另起油锅将葱姜爆香后，投入猪蹄，加好料酒两大勺，冰糖或砂糖两勺高汤没过原料，适量盐，酱油，味精，烧开收汁，小心将猪蹄托出码大盘内，余汁浇在上面即可。
 
 甜咸口，粘糯香，美容颜，富营养。
 
 8、红烧猪蹄
 
 主料:猪蹄
 
 调料:冰糖,大料,花椒,葱,姜,酱油,料酒,盐,香油.
 
 方法：
 
 1.先将猪蹄切成两半,放入开水中烫一下,变色后,取出,用水冲净浮末。
 
 2.葱切段,姜切片之后用刀拍松。
 
 3.炒锅中加入香油,烧热后,放入冰糖,(一般四个猪蹄放10里左右的冰糖.)烧至冰糖融化。
 
 4.加入花椒,大料,爆出香味后,加入葱姜,料酒,酱油,下猪蹄,烧炒之后,加水没过猪蹄。
 
 5.烧开后,加盐调好味道。
 
 6.用小火烧至猪蹄软烂,放大火收至汤汁浓稠,即可出锅。
 
 好了,可以尽情享受香气四溢的红烧猪蹄了。
 
 9、猪蹄醋
 
 配料：猪手一只，老醋一小支，老姜一块，辣椒干，酱油，蒜米一整粒，糖(冰糖更好)
 
 做法：
 
 1、猪手去毛，砍块，下水煮去血水，洗净。
 
 2、姜切大块拍扁，和猪手块一起下锅炒(免油)，开始泛油的时候加蒜米(整粒)，3-4条辣椒干，少许酱油，和半支醋煮滚。
 
 3、加水没过所有材料，煮至猪蹄糜烂，加糖，试味，不够酸加醋。
 
 10、冰糖猪蹄花生
 
 做法：
 
 1、将猪蹄焯水洗净，花生用凉水炮软，备用。
 
 2、热锅内放八角，桂皮，用油先炸出香味，接着下姜，葱爆香，放入猪蹄翻炒，烹入料酒，看水气将尽，放入酱油炒红，接着放入冷水，没过猪蹄亦可，盖上锅盖，大火烧开。
 
 3、水开后，开盖加入冰糖适量，可稍多一些，根据口味自己决定，(对于红烧的菜，我是比较喜欢偏甜一些)，接着放入盐，将泡好的花生放入，盖上盖子改用文火焖大约一个小时，注意中途最好少开锅，所以为了避免糊锅，开始的时候冷水可适当多放一些。
 
 4、最后，开锅观察准备出锅，用筷子轻轻戳一下猪蹄，如果比较顺利地就进去了，就说明已经皮烂肉熟，接着就是开大火收汤，等到汤汁浓稠红亮，就可以出锅了。
 
 11、猪蹄黄豆汤
 
 原料：猪脚500克，黄豆50克
 
 调料：姜，葱花，盐
 
 做法：
 
 1、猪脚在开水中焯一下洗净。
 
 黄豆在水中泡一会儿。
 
 2、高压锅内放入黄豆，猪脚，姜片同煮20分钟。
 
 3、放入葱花，调味可食。
 
 12、猪蹄煲黑豆
 
 材料：猪蹄两只（砍成8小块），黑豆3两，生姜两、三片。
 
 步骤：先将猪蹄用水煮开，将水到掉。
 
 再将洗好的黑豆、姜片与猪蹄一块放入锅中，用文火煲三小时，然后加入适量盐即可。
 
 营养价值：黑豆含有丰富的微量元素，补血养颜，并有抑制白发的作用

8. 家常炖猪脚的做法大全窍门

清炖猪蹄是一道菜品，制作原料主要有猪手、黄豆、干辣椒等，口味鲜美，营养丰富。具有通乳脉，滑肌肤、去寒热、托痈疽、发疮毒、抗老防癌之功效，特别适宜于经常四肢乏力、两腿抽筋、麻木、消化道出血、失血休克及缺血性脑病患者食之。

清炖猪蹄可扩张血管，增强心肌收缩力，改善心肌营养，对防治心血管疾病有一定好处。
配料：黄豆50g、干辣椒5个、花椒 15粒、八角1个、葱1根、姜5片
调料：黄豆酱2大勺、料酒2大勺、盐5克、冰糖6粒
准备：
黄豆提前用清水浸泡半小时
做法：
1.锅中烧水，水开后放入猪手焯烫至变色后捞出沥干；
2.锅中加入比平时炒菜略多的油烧到3成热，保持中小火放入干辣椒、花椒炸出香味，再放入冰糖；将冰糖炒至溶化，倒入洗净的猪手翻炒均匀；猪手上色后，放入葱、姜、八角；
3.加入料酒，继续保持中小火翻炒；炒至猪手变成棕红色，放入黄豆；加开水没过猪手2/3处，用大火将汤汁烧开；
4.撇去表层浮沫，放入黄豆酱，加盖用中火焖半小时，直到用筷子能很容易的扎穿猪手，根据个人口味调入适量的盐即可。
所需食材
主料：猪蹄(750克)
辅料：枣（干）(20克)胡萝卜(100克)
调料：盐(7克) 味精(2克) 料酒(10克) 胡椒粉(3克)
制作方法
1. 先将猪蹄用火烧去皮上的毛根，放温水中浸泡，再用小dao刮干净，用dao将猪蹄从中间劈开；

2. 将炒锅置火上，放入水，将水烧开，下入猪蹄烫透，捞出后，再用小刀刮洗干净；
3.胡萝卜洗净切成块；
4. 火上坐一大沙锅，放入清水烧开，下入猪蹄、红枣，改用小火炖至八成熟，下入胡萝卜；
5. 待猪蹄软烂，汤浓时，下入盐，味精，料酒，胡椒面，调好口味，连沙锅一起上桌，即可食用。
食用须知
营养价值
猪蹄：猪蹄中含有较多的蛋白质、脂肪和碳水化合物，可加速新陈代谢，延缓机体衰老，并且对于哺乳期妇女能起到催乳和美容的双重作用。

猪蹄
枣（干）：枣含有维生素A、C、E、P，生物素，胡萝卜素磷、钾、镁等矿物质，叶酸，泛酸，烟酸等。它有提高人体免疫力，防治骨质疏松和贫血，软化血管，安心宁神等作用。中老年人更年期骨质疏松、青少年生长发育高峰期缺钙、女性易贫血缺铁等，食用枣类食品都会有很好的食疗效果，病后体虚的人食用枣类也有很好的滋补作用。红枣适宜慢性肝炎，肝硬化之人服食，也可减少其他药物对肝脏的损害。红枣中含环磷酸腺甙。