豆豉能做什么菜

2024-05-13

1. 豆豉能做什么菜

能加在豆腐里做红烧豆腐,或是做豆豉蒸排骨,很好吃的。
材料:排骨肉 600 克,豆豉 2 汤勺,大蒜 2 瓣,盐、糖、淀粉、料酒适量。
做法:1、排骨切成小块。我买的排骨正巧是切得很薄的那种,这种容易入味,而且 
    需要的蒸的时间短,肉质也更鲜嫩。
    2、豆豉切几刀,这样大粒的碎豆豉使得排骨的豆豉味道更浓。
    3、大蒜切成茸,如果有工具把大蒜捣烂就更好啦。
    4、所有原料,除却香菜,都混在一起,腌半小时以上。
    5、取一次食用需要的量,铺在一个浅底碗碗内。旺火蒸10-15分钟。

豆豉能做什么菜

2. 豆豉做什么菜好吃

一、可以做豆鼓蒸排骨,具体做法和用料:排骨200克、豆豉50克、蒜蓉5克、姜3克、白糖2克、花生油5ml、红薯淀粉5克、枸杞5粒、盐3克、胡椒粉2克、米酒2ml。
豆鼓蒸排骨的具体做法:
1、小排泡半小时去血水。

2、沥干水分或者用厨房纸吸干。

3、加入大半勺白糖。

4、加入半勺花生油。

5、加入数片姜,盖保鲜膜入冰箱冷藏腌制3至4小时。

6、阳江豆豉冲干净用刀背拍扁。

7、大蒜剁碎。

8、腌好的排骨从冰箱取出,加盐、胡椒粉、豆豉、蒜碎和米酒,拌匀再腌制15分钟。

9、加入厚湿淀粉。

10、水开后入蒸锅保持中火蒸18分钟左右。

烹饪技巧
1、加入白糖可以使排骨肉有脆口的感觉,不喜欢的可以省略这一步。 
2、加入米酒让排骨容易脱骨,吃起来更方便,没有米酒也可用黄酒等代替。 
3、豆豉拍扁即可,如果剁碎会影响排骨成品的颜色。 
4、加入油和淀粉可以锁住肉汁,避免蒸后流失。 
5、广东人口味比较清淡,如果喜欢更浓香一点的,可以把豆豉和蒜碎先炒香再拌,自己家做菜没什么不可以变通的。 
6、如果蒸锅锅盖会滴水,最好在排骨上面包一层锡纸,避免进入过多水汽。 
7、这道菜只能现做现吃,一次不要做多。

二、小炒豆豉五花肉的具体做法和用料:豆豉15克、五花肉350克、青椒50克、盐3克、胡椒2克、鸡精3克、糖3克、老抽3ml、醋2ml、料酒3ml、八角2个、花椒2克、桂皮1块、香叶2片、生姜3克、盐克、大蒜坨+干辣椒+麻椒各2克、食用油6ml。
小炒豆豉五花肉的具体做法:
1、将五花肉洗净,切成小块,放入锅内加水。依次加入八角+花椒+桂皮+香叶+生姜+盐+老抽。水煮开后,还要再煮5-8分钟才行。这一步是给肉紧水,这样口感Q弹,而且无肉腥味。

2、紧水的肉,捞出锅,放凉后切成1厘米的厚度。
3、青椒切成方块状。锅内放少许油,放五花放入锅内煎双黄面就出锅备用。
4、煎过得猪肉有很多油,放青椒+大蒜坨+干辣椒+麻椒+生姜+豆豉爆炒到香,再加五花肉到其中。
5、翻炒5分钟左右,加入盐+胡椒+鸡精+糖+老抽+醋+料酒就可以出锅了。
烹饪技巧
油煎过得五花特别香,这道菜特别下饭,就这猪肉和豆豉就是那个味道。

3. 豆豉,能做什么家常菜

豆豉鱼块
甭提多好吃了.

材料 1斤半左右的鲤鱼一条,干豆豉,酱油2汤匙,盐4克,水淀粉,鸡晶,葱姜少许,蒜片4片,彩椒块少许,1/2汤匙香油,油500ml

做法 
先将鱼洗净去头切成2厘米的鱼块,豆豉切成碎末后用油浸泡(油和豆豉持平).
鱼块中加葱姜末,水淀粉,2克盐搅拌淹30分钟
等油锅烧至6成热炸鱼块,要勤翻动防止粘连.
鱼块要复炸一次,
准备调味汁:碗中加入1汤匙淀粉水,1-2汤匙酱油,2克盐,1克鸡晶.
锅中加少许油,放入油豆豉,葱姜末和蒜片稍微煸炒后倒入调味汁,再倒入鱼块煸炒半分钟后加入彩椒块,最后淋上半汤匙香油出锅.

豆豉,能做什么家常菜

4. 用豆豉可以做什么菜?怎么做?

豆豉鸡丁
鸡脯肉一块,蒜薹一小把,豆豉酱一大勺,尖红椒一个,调味料:盐,料酒,生粉,鸡精
做法: 
1 鸡肉,蒜薹切丁,红辣椒切小段 
2 鸡肉用料酒,生粉抓匀腌10分钟 
3 炒锅放油烧热,加腌好的鸡肉翻炒变色盛出 
4 炒锅留底油烧6成热,加豆豉炒香,放入红椒,蒜薹翻炒 
5 加鸡肉炒匀,适量加盐,鸡精调味即可
豆豉鱼
主料:青鱼900克, 
调料:黄酒5克,豆豉50克,盐4克,小葱5克,酱油25克,姜5克,白砂糖20克,辣椒(红,尖,干)4克,味精4克,香油25克,花生油70克
做法: 
1.将青鱼宰杀治净,片取净鱼肉剁成4厘米长、3厘米宽的鱼块,放入钵内; 
2.鱼肉内加入精盐、黄酒、葱段、姜片一起拌匀,腌制2小时入味; 
3.干豆鼓放入碗内加入温水,泡约半小时,拣去杂质洗净; 
4.洗净的豆豉放上干辣椒粒,入笼以旺火蒸1小时取出待用; 
5.炒锅置旺火上,下入花生油烧至七、八成热时,投入腌制好的鱼块炸至金黄色捞出沥油; 
6.将葱段、姜片入锅中稍煸,投入鱼块,加鸡汤200毫升、白糖、精盐和豆豉一起烧; 
7.等烧沸后,改用小火至鱼块软糯,汁浓时加入味精,香醋、淋上香油起锅装盘即成。
 豆豉炒肉丁材料: 
3分肥7分瘦猪肉100克,蒜苔200克,蒜蓉10克,新鲜红椒1个,调味料:豆豉15克(切碎),盐1/2小匙(炒蒜苔),生抽1大匙(炒肉),砂糖1/4小匙,鸡精1/4小匙
做法: 
1.猪肉剁成小颗粒,蒜苔切小段,红椒,豆豉,大蒜切碎。 
2.锅内热1小匙油,放入蒜苔,盐,1大匙水炒至8成熟,盛出备用。 
3.锅内热1/2大匙油,放入红椒,豆豉,蒜蓉炒出香味。 
4.放入猪肉碎,小火煸炒至出油脂。 
5.加入生抽,砂糖,鸡精炒至水份干。 
6.加入炒好的蒜苔,炒至10成熟(蒜苔表面微皱即可)
小诀窍: 
1.豆豉有咸味,所以炒菜时只需放生抽,不要再放盐了。 
2.豆豉的量不要放太多,只要少量即可,太多会有苦味,并抢去肉及蒜苔的味道. 
3.蒜苔不易熟,及不易入味,所以要先加少许水及盐炒至熟及入味。 
4.此菜咸味为主,糖只为少量仅为提鲜的作用。

5. 豆豉能做什么家常菜?

豆豉鱼块
甭提多好吃了.

材料 1斤半左右的鲤鱼一条,干豆豉,酱油2汤匙,盐4克,水淀粉,鸡晶,葱姜少许,蒜片4片,彩椒块少许,1/2汤匙香油,油500ml

做法 
先将鱼洗净去头切成2厘米的鱼块,豆豉切成碎末后用油浸泡(油和豆豉持平).
鱼块中加葱姜末,水淀粉,2克盐搅拌淹30分钟
等油锅烧至6成热炸鱼块,要勤翻动防止粘连.
鱼块要复炸一次,
准备调味汁:碗中加入1汤匙淀粉水,1-2汤匙酱油,2克盐,1克鸡晶.
锅中加少许油,放入油豆豉,葱姜末和蒜片稍微煸炒后倒入调味汁,再倒入鱼块煸炒半分钟后加入彩椒块,最后淋上半汤匙香油出锅.

豆豉能做什么家常菜?

6. 豆豉能做什么家常菜?


7. 用豆豉可以做什么 菜

豆豉蒸排骨  
原料: 排骨500克,淀粉3汤勺,豆豉1汤勺,辣椒粉1汤勺,酱油2汤勺,糖1汤勺,绍酒1汤勺,葱5段,姜4片。  
制作:  
1、排骨斩成小块,洗净沥干水分待用。  
2、起油锅,爆香豆豉、葱、姜、辣椒,再加酱油、糖、酒调匀。  
3、将排骨与刚才做好的调料加淀粉拌匀,放入蒸锅蒸三十分钟出锅即可。  
注意事项; 排骨要纯肋排,斩小一点香;如果不能吃辣的,可以使用蒜茸豆豉酱(就变成蒜茸豆豉蒸排骨了〕;不管怎样一定要爆香葱姜。

材料:  
排骨200克,阳江豆豉、糖、味精、胡椒粉、老抽、生粉、料酒、葱花、姜蒜末、辣椒米、香油、生油各适量。

做法:

(1)排骨用水冲去血污,斩成3厘米见方的小块。

(2)豆豉切碎。锅中放少许生油,下入姜蒜末,炸出香味,加入豆豉同炒,同时加入糖、胡椒粉、老抽、料酒、味精,炒出香味即成。

(3)将炒好的豆豉加辣椒米、生粉、香油与排骨拌匀后上屉蒸15分钟,出锅时撒上葱花即成

豆豉鱼  
菜系: 川菜  
时间: 普通  
食材类型: 鱼类  
味道: 香辣  
适宜季节: 无关  
烹调类型: 烧煨  
原料:  
鲜鱼肉450克。潼川豆豉50克。素油500克、葱15克、蒜15克、料酒10克,盐5克、酱油10克、鲜汤50克、胡椒2克、香油10克、姜10克。  
做法:  
鲜鱼肉洗净。切成长5厘米、宽1.2厘米的条形,用姜片、葱节、盐、料酒、胡椒粉拌匀腌渍码味。豆豉剁细粒,葱切成长约3厘米的节,蒜切成圆片。锅置火上,下素油烧至约200℃,放入鱼条,炸至呈金黄色时捞起,倒去锅内油,另放少量干净素油烧热,下豆豉炒干水分,下葱节、蒜片稍炒,倒入鱼条;加料酒、盐、酱油、鲜汤、胡椒粉炒匀略烧,改用小火收至汁浓将干时,加入香油,起锅装盘晾凉。食用时,将鱼条摆在盘内,去掉葱、蒜,原汁淋在鱼上即成。

用豆豉可以做什么 菜

8. 豆豉可以做成什么菜?

香芹豉椒溜鳝
原料:鳝鱼,青尖椒,红尖椒,旱芹,姜,蒜,酱油,豆豉,橄榄油。
做法:黄鳝洗净、去骨,切成鳝段,青、红尖椒切块,芹菜切段,姜切丝,蒜切片。锅烧热,放少许橄榄油,油烧热,放入姜蒜爆香,放入鳝段煸炒至变色,放入青红椒、芹菜,翻炒1分钟,加入酱油,加入豆豉,炒匀即可。
豆豉鲮鱼油麦菜
原料:油麦菜,豆豉鲮鱼,油,鸡精少许,葱。
做法:将油麦菜洗净切成2寸长的段,打开豆豉鲮鱼罐头,将里面的鱼块切成小段条,当然你要是想大口吃,不切无妨,葱、蒜切成碎米。坐锅点火,待油热后煸香葱蒜末,加入油麦菜,翻炒均匀油麦菜,放入切好的豆豉鲮鱼,迅速翻炒均匀加入鸡精出锅即可,不用放盐了,豆豉和鱼都比较的咸。最后用少许水淀粉勾芡让汤汁包裹住菜既可以出锅装盘。
豉椒酱香猪脆骨
原料:猪骨,青尖椒,红尖椒,洋葱,红椒,葱,姜,蒜。
做法:猪脆骨用清水洗净,锅中烧水,水开后放入脆骨,焯烫两分钟,捞出脆骨,再次过清水洗去浮沫,青、红尖椒切块,洋葱切块、葱切小段。准备豆豉和六月鲜豆瓣酱,锅烧热,放少许橄榄油,待油烧热,放入葱、姜、蒜爆香,放入猪脆骨翻炒,炒至变色,放海鲜酱油。翻炒3分钟,加入豆豉,放入青红椒和洋葱,继续炒2分钟,加入豆瓣酱,翻炒均匀即可。
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