韭菜到底有多少种做法

1. 韭菜到底有多少种做法

2. 优质的韭菜有哪几种？

1.平韭2号：韭菜株高50厘米，叶片宽大肥嫩，耐寒性、产量、品质均与791韭菜相近，是露地和保护地生产青韭的优良品种。河南省选育，现已普及全国。2.钩头韭：河南省洛阳市地方品种，叶片宽厚，先端弯曲反卷成钩状而得名。分蘖力稍差，耐寒、耐热、抗倒伏。适于露地及设施保护栽培。3.大青苗：内蒙古地方品种。叶扁平，分蘖少，香味浓，品质佳。耐寒耐热，抽薹晚。适于冬、春季节设施保护栽培。

3. 韭菜有几种品种

韭菜有哪些品种？

韭菜是一种多年宿根蔬菜，由于它既耐寒又耐热，在全国有广泛的适应性，因此，南北都有栽培。

韭菜的品种资源十分丰富，根据食用部分可以分为根韭，叶韭，花韭和花叶兼用韭四种类型， 还以叶片的宽窄分为宽叶韭和窄叶韭两类。

我的家乡普遍种植根韭和花叶兼用的韭菜 这两种的较多，接下来我就根据韭菜叶片的宽窄，为大家介绍一下这两类韭菜有什么特点。

宽叶韭

宽叶韭菜有叶片宽厚，色泽深绿或浅绿，纤维少，品质好，产量高的优点，但这类韭菜香味有点淡，种植时有易倒伏的缺点，但总的来说，宽叶韭里也有几个品种比较好。

譬如，汉中冬韭，这种韭菜宜露天栽培，叶片扁平略宽，抗霜抗旱能力强，春季萌发的早，叶鲜味美，纤维少。

譬如，平韭二号， 这种韭菜叶色深绿，辛辣味十足，口感极好。有分蘖力强，抗病能力强，产量高，抗寒的优点，合适我国广大农村露天栽培。

也是我们这里种植的最多的一种韭菜，农民俗称新品种甜脆韭菜。除了以上这两种，还有许多种品质较好的宽叶韭，在这里就不一一介绍了。

窄叶韭

这种韭菜我们这里又称本地老品种，叶片细长，深绿色，根部的茎浅红。纤维稍多，但香味较浓。由于叶鞘细高，不容易倒伏，还有耐热耐寒的特点。

除了宽叶韭和窄叶韭，还有一种主要吃根为主的根韭，这种韭菜的叶片宽而扁，叶子寡淡无味，但它的根须多而壮，吃起来却是鲜脆无比，人们主要用于腌咸菜。

4. 韭菜有哪些品种？

六朝有个名士周颐，文才出众，清贫素食，南齐的文惠太子问他：“菜食何者为佳”他答曰：“春初早韭，秋末晚菘。”后人认为他的看法确有见地。杜甫所吟的“夜雨剪春韭，新炊间黄粱”已成为脍炙人口的佳句。
韭菜，属百合科的草本植物，因它含有一种叫做“葱化硫”的元素，吃来略有辣味，更有特殊芳香，可刺激食欲。保加利亚民间妇女，当丈夫生日时，特意用韭菜、牛肉煎饼，合家共叙，为他祝寿。在广州民间也有类似的习俗。家中有人过生日，则以韭菜、大豆芽(不去根)、虾(不去鬓)炒成一碟，以取“长长久久，有头有尾，红皮硕壮”之吉兆。据《本草拾遗》记述，“韭能温中下气补虚”，有滋阴补肾、壮阳固精、散淤消肿等功效。
韭菜原产于我国，约有3000多年的栽培历史，南北各地都可种植。每年收割七八茬，故民间曾有“剃韭菜，寅时割了卯时来”的民谚。它品种资源相当丰富，比如天津的卷毛韭、云南的早花韭、广州的细叶韭等都是国内一流的土产。在北京还发现了一种俗称“野鸡脖”的五彩韭菜，具有黄、绿、白、红、褐等颜色，堪称韭中奇种。

5. 韭菜有哪些品种？

韭菜是一种多年宿根蔬菜，由于它既耐寒又耐热，在全国有广泛的适应性，因此，南北都有栽培。
韭菜的品种资源十分丰富，根据食用部分可以分为根韭，叶韭，花韭和花叶兼用韭四种类型， 还以叶片的宽窄分为宽叶韭和窄叶韭两类。
我的家乡普遍种植根韭和花叶兼用的韭菜 这两种的较多，接下来我就根据韭菜叶片的宽窄，为大家介绍一下这两类韭菜有什么特点。
宽叶韭



宽叶韭菜有叶片宽厚，色泽深绿或浅绿，纤维少，品质好，产量高的优点，但这类韭菜香味有点淡，种植时有易倒伏的缺点，但总的来说，宽叶韭里也有几个品种比较好。譬如，汉中冬韭，这种韭菜宜露天栽培，叶片扁平略宽，抗霜抗旱能力强，春季萌发的早，叶鲜味美，纤维少。
譬如，平韭二号， 这种韭菜叶色深绿，辛辣味十足，口感极好。有分蘖力强，抗病能力强，产量高，抗寒的优点，合适我国广大农村露天栽培。
也是我们这里种植的最多的一种韭菜，农民俗称新品种甜脆韭菜。除了以上这两种，还有许多种品质较好的宽叶韭，在这里就不一一介绍了。
窄叶韭



这种韭菜我们这里又称本地老品种，叶片细长，深绿色，根部的茎浅红。纤维稍多，但香味较浓。由于叶鞘细高，不容易倒伏，还有耐热耐寒的特点。除了宽叶韭和窄叶韭，还有一种主要吃根为主的根韭，这种韭菜的叶片宽而扁，叶子寡淡无味，但它的根须多而壮，吃起来却是鲜脆无比，人们主要用于腌咸菜。
细叶韭菜属于农家传统蔬菜，也叫本地细韭菜，叶色淡绿比较细薄，上部分弯垂，品质柔软，纤维较多，虽然产量低，但韭菜香味比较浓郁，吃起来口感好，又软又香，所以农村人家最常种植。本地细韭菜生长较快，分蘖强，植株不高，叶片也不长，耐热、耐寒，也耐风雨，常在露天下种植，可采收花茎。

6. 韭菜分几个品种

韭菜有哪些品种？

韭菜是一种多年宿根蔬菜，由于它既耐寒又耐热，在全国有广泛的适应性，因此，南北都有栽培。

韭菜的品种资源十分丰富，根据食用部分可以分为根韭，叶韭，花韭和花叶兼用韭四种类型， 还以叶片的宽窄分为宽叶韭和窄叶韭两类。

我的家乡普遍种植根韭和花叶兼用的韭菜 这两种的较多，接下来我就根据韭菜叶片的宽窄，为大家介绍一下这两类韭菜有什么特点。

宽叶韭

宽叶韭菜有叶片宽厚，色泽深绿或浅绿，纤维少，品质好，产量高的优点，但这类韭菜香味有点淡，种植时有易倒伏的缺点，但总的来说，宽叶韭里也有几个品种比较好。

譬如，汉中冬韭，这种韭菜宜露天栽培，叶片扁平略宽，抗霜抗旱能力强，春季萌发的早，叶鲜味美，纤维少。

譬如，平韭二号， 这种韭菜叶色深绿，辛辣味十足，口感极好。有分蘖力强，抗病能力强，产量高，抗寒的优点，合适我国广大农村露天栽培。

也是我们这里种植的最多的一种韭菜，农民俗称新品种甜脆韭菜。除了以上这两种，还有许多种品质较好的宽叶韭，在这里就不一一介绍了。

窄叶韭

这种韭菜我们这里又称本地老品种，叶片细长，深绿色，根部的茎浅红。纤维稍多，但香味较浓。由于叶鞘细高，不容易倒伏，还有耐热耐寒的特点。

除了宽叶韭和窄叶韭，还有一种主要吃根为主的根韭，这种韭菜的叶片宽而扁，叶子寡淡无味，但它的根须多而壮，吃起来却是鲜脆无比，人们主要用于腌咸菜。

7. 韭菜分几个品种

1、韭菜按食用部分可分为根韭，叶韭，花韭，叶花兼用韭四种类型。
根韭，根系粗壮，肉质化，有辛香味，可加工腌渍或煮食。花薹肥嫩，可炒食，嫩叶也可食用；叶韭，的主要以叶片，叶鞘供食用；花韭，专以收获韭菜花薹部分供食。它的花薹高而粗，品质脆嫩，形似蒜薹，风味尤美；叶花兼用韭，其叶片，花薹发育良好，均可食用。目前国内栽培的韭菜品种多数为这一类型。
2、在生产中，按韭菜叶片的宽度可分为宽叶韭和窄叶韭两类。
宽叶韭，叶片宽厚，叶鞘粗壮，品质柔嫩，香味稍淡，易倒伏，适于露地栽培或软化栽培；
窄叶韭，叶片窄长，叶色较深，叶鞘细高，纤维含量稍多，直立性强，不易倒伏，适于露地栽培。

8. 韭菜有几种

韭菜是一种具有特殊香气的蔬菜，在我国各地均有分布，目前韭菜有西蒲韭、香韭菜、宽叶韭菜、成都马蔺韭、汉中冬韭等品种。
韭菜品种有哪些
1、西蒲韭，又名铁杆子。四川成都地方品种。叶簇直立，株高38～40厘米，分蘖较多，叶深绿色，叶片较多，叶片宽，叶长36厘米，宽0.7厘米，叶肉较厚，叶鞘(假茎)粗硬，不易倒伏、不易浮蔸。产量高，品质好，较耐热、耐寒、耐湿。在长沙地区可终年生长，可露地栽培收获青韭，也可软化栽培，收获韭黄。
2、细叶韭菜，湖南农家品种。叶窄条形，深绿色，蜡粉多。叶鞘绿白色。分蘖能力强，耐热、耐寒性较强。适宜露地栽培收获青韭。
3、宽叶韭菜，湖南农家品种。叶宽条形，绿色，蜡粉少。叶鞘绿白色。分蘖能力中等。耐热、较耐寒，耐旱、耐涝，抗病性强。既可作露地青韭栽培，又可作软化栽培。
4、香韭菜，湖南农家品种。叶肉厚，宽条形，深绿色，无蜡粉。叶鞘绿白色。分蘖能力中等。不耐寒，耐热；耐旱，不耐渍。适宜在夏季露地作青韭栽培，冬季保护地作青韭栽培。
5、二流子，四川农家品种。叶深绿色，冬季叶尖带紫红色，肉较薄，叶片细长，叶鞘较硬，分蘖力强。不耐低温，夏季生长快，冬季生长慢。遇霜全部叶片枯萎，地下部易衰老。适于夏季栽培，管理可粗放，较丰产。
6、汉中冬韭，叶鞘较长，横断面圆形，叶丛直立，叶片肥厚、宽大，叶数较多，质鲜嫩，纤维少，色浅绿，耐寒，春季萌发早，生长快，长势壮，高产，但味较淡，品质中等。适于露地青韭和软化栽培。
7、成都马蔺韭，成都地方品种。叶簇直立，叶鞘扁圆形，叶片宽而长，色淡绿，叶肉厚，不耐寒，但夏季生长迅速。适于春夏季露地作青韭栽培的软化栽培。
韭菜可以生吃吗
韭菜是一种抗菌蔬菜，对绿脓杆菌、大肠杆菌、金黄色葡萄(葡萄食品)球菌均有抑制作用。因此，韭菜生吃能更好利用上述作用，而熟吃会降低香辛味及其功效，所以韭菜要急火快炒。