太二酸菜鱼的做法材料重

1. 太二酸菜鱼的做法材料重

2. 太二酸菜鱼用的什么鱼

【原料】黑鱼600克，泡酸菜100克泡红辣椒25克，泡仔姜、葱花各15克，花椒3克，蒜5克，精盐4克，料酒10克肉汤500克，熟菜油500克。
【制作过程】
将鱼两面各切3份，酸菜搌干水分，切成细丝，泡红辣椒剁碎，泡姜切成粒；炒锅置中火上，下熟菜油烧至六成热，放入鱼炸呈黄色时捞出；锅内留油，放入泡红辣椒、姜、葱花，再掺入肉汤，将鱼放入汤内。汤沸后移至小火上，放入泡酸菜，烧约10分钟，盛入盘。锅内加入醋。
【特点】
四川家常菜。以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成。此菜虽为四川民间家常菜，但流传甚广，成菜肉质细嫩。
方法二
主料：
鲤鱼1条（1000克左右），陈年泡青酸菜250克。辅料鸡蛋清1个，混合油40克，汤1250克，精盐4克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒10粒，姜片3克，蒜瓣7克。
酸菜鱼
酸菜鱼
制作过程：
1．将鲤鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头劈开，钱骨制成块。泡青酸菜洗后切段。
2．将炒锅置火上，放少许油烧热，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加汤烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥。再加入精盐、胡椒面备用。
3．将鱼肉斜刀片成百姓0.3厘米的连刀鱼片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀的裹上一层蛋浆。
4．将锅内汤汁熬出味后，把鱼片抖散入锅。用另一锅入油烧热，把泡辣椒末炒出味后，倒入汤锅内煮1至2分钟。待鱼片断生至熟，加入味精，倒入汤盆子中即成。
酸菜鱼是四川有名的特色菜，它鲜嫩爽口，开胃健脾，醒酒提神，汤美适口，希望你品尝这独特的菜肴。
方法三
【主料辅料】
鲜鱼1尾1250克、泡青菜200克、姜15克、味精1克、蒜10克、鸡蛋清2个、泡红辣椒15克、鲜汤1500克、川盐5克、混合油。50克、胡椒粉3克、料酒15克、花椒1克。
【烹制方法】
酸菜鱼
酸菜鱼
1．鲜鱼经剖杀，去鳞、鳍、鳃和内脏洗净，用刀片下两扇鱼肉，另将鱼头劈开，鱼骨斩成1.5厘米大小的块；泡青菜稍洗，切成短节；蒜剥成瓣洗净；姜洗净切成片；泡红辣椒碾成细末。
2．锅置火上，下油烧至五成热时，放蒜瓣、姜片、花椒粒爆出香味，再下泡青菜煽炒后，掺鲜汤烧沸，下鱼头、鱼骨块用猛火熬煮，打尽浮沫，烹入料酒，下川盐、胡椒粉调味后，继续熬煮。
3．鱼肉斜刀片成厚3毫米的带皮鱼片，入碗，用川盐、料酒、味精码味，再将鸡蛋破壳，倒入蛋清，拌匀使鱼片裹上一层蛋清，再将鱼片逐渐抖散，放入熬煮的鱼汤锅内。
4．另锅置火上，下油烧至五成热时，下泡辣椒末煽炒出香味后，迅即倒入汤锅内煮几分钟至鱼片断生，下味精提味增鲜，起锅倒入汤碗内即成。
方法四
1．必须用鲜活草鱼，方可做汤菜，亦可整鱼入馔，去鳃及内脏，剔甲洗净，两侧剞刀，斜切两段，入汤碗时对齐。
2．整鱼不要炸硬，过油除腥即可。武火熬鱼，才能出白色奶汤。泡青菜后下，煮的时间一长，汤色发黑发暗，汤味皆差。
3．原料：青鱼一条，四川李记酸菜鱼佐料一包，花椒二十粒，干辣椒十五根，野山椒十五颗，大蒜瓣十粒，姜一块，葱五根，料酒，骨头汤二斤，盐少许，鸡蛋清半个，淀粉少许，色拉油三两，化猪油一茶匙。
步骤：
1．把鱼清洗干净，去头尾，再将鱼剖成两半，然后，用刀斜着把鱼片成半公分厚的鱼片。
2．把姜拍破，和鱼片一起放入瓷盆倒入料酒、蛋清、葱、淀粉用手抓匀，码味。大蒜切成蒜米待用，干辣椒去籽剪成段。
3．把炒锅放在灶上点火，把色拉油倒入锅中烧至五成热，放入蒜米、酸菜过油，待酸菜、蒜米炒香，放入冷的骨头汤、料酒一茶匙、野山椒、花椒、干辣椒，往码好味的鱼片中撒少许盐抓匀，然后一并倒入锅中煮至汤色呈黄绿色，即可放入鸡精、化猪油、胡椒粉，装入汤碗中即大功告成。
方法五
烹制材料
酸菜鱼
酸菜鱼
主料：鲩鱼鱼腩(840克)、酸菜鱼调料包(1袋)、咸菜(500克)、花椒(2汤匙)、姜(5片)、葱(1根)
腌料：鸡蛋清(1只)、盐(1/3汤匙)、料酒(2汤匙)
调料：油(3汤匙)、白糖(1/3汤匙)
烹制工艺
1．鲩鱼洗净剔去鱼骨，顺着纹理斜切成片；葱切成段，姜切成细丝。
2．将鲩鱼片置入大碗内，加入1只鸡蛋清、1/3汤匙盐、2汤匙料酒、姜丝和葱段拌匀，腌制15分钟入味。
3．酸菜冲洗干净，斜切成条状。
4．烧热锅内3汤匙油，以小火爆香姜片和花椒，放入酸菜大火翻炒45秒，至香味溢出。
5．倒入酸菜鱼的调料包，注入5碗水与锅内食材一同搅匀，加盖以大火煮沸，改小火焖煮15分钟。
6．加入1/3汤匙白糖吊味，倒入腌好的鲩鱼片拌匀，大火煮沸至鱼片熟，即可起锅。

3. 太二酸菜鱼用的是什么酸菜

用的是自腌的酸菜。太二餐厅的酸菜标准：时间腌足35天，还原重庆当地地窖特征，并选天然的好泉水制作盐水，这样的酸菜口感脆爽、酸味达标，且带有乳酸味。
酸菜的做法


用料  
包芥菜    500克    
豆角    250克    
八角    2～3个    
盐    适量    
凉白开    适量    
高度白酒    适量    
自制酸菜的做法  
包芥菜，豆角洗干净，晾干水分备用

请点击输入图片描述
煮一锅开水放凉备用，泡菜坛子洗干净用开水烫一下备用。

请点击输入图片描述
把凉白开倒坛子里，我倒了半瓶多，下盐用干的筷子搅拌均匀，丢几个八角，放豆角，包芥菜，尽量往下压，全部泡在汤水里。表面洒一些高度白酒。盖好盖子，从绿色泡至图片👇🏻这个原色就可以捞出来吃了！

请点击输入图片描述
这个不是说哪个地方的泡法跟特点，只是去菜市场买的都很咸，需要泡，泡完了咸味也没有酸味，所以自己就动手试一试，没想到还挺惊艳到了。

请点击输入图片描述

4. 太二酸菜鱼用的是什么酸菜？

一、酸菜鱼用什么酸菜
在家做酸菜鱼的时候，很多网友认为只要是酸菜就行，确实，实在没材料也只好这样了。但要是为了追求美味，还得用酸菜鱼的标配酸菜!那就是大芥菜所腌制的，腌芥菜的特殊风味很下饭，如果感觉食欲不振，胃动力不足，吃一些腌芥菜，可以帮助消化。很多人喜欢以白醋和糖来腌制，作为平常吃粥喝酒的小食，酸菜与鱼经过烹调后又另有一番不同风味。
而大芥菜本身的营养价值也很高，它含有丰富的维生素A、B族维生素、维C和维D，身体里要是缺乏维生素，可以多食用一些。而且还有提神醒脑的功效，它所含有的大量的抗坏血酸是一种活性很强的还原物质，能够增加大脑中的氧含量，可以提神醒脑，平时工作繁忙，学习任务重以及需要熬夜的人可以吃一些帮助消除疲劳。芥菜还能通便，因为芥菜组织较粗硬，含有胡萝卜素和丰富的食用纤维素，胡萝卜素能明目，是眼科患者的保健食物。即使把它做成酸菜，含有的食用纤维素具有通便的功效，防治便秘。

二、酸菜鱼的酸菜怎么腌制才美味
要选用新鲜且叶片宽厚的芥菜，最好是大棵的，要掰开洗净，晾晒至半蔫，放入缸内的出坯盐水中，出坯23天，使盐分渗入，这样会弄掉部分水分和涩味，再捞起沥干。入坛时，先将老盐水倒入坛内，倒下适量白酒、红糖、盐搅匀，放入干辣椒垫底，装入芥菜至一半时放入香料包，再装芥菜，用石头类的东西卡紧，盖上盖，掺足坛沿水，泡7天即可食用。

5. 太二酸菜鱼配方

酸菜鱼以草鱼为主料，是一道源自重庆的经典菜品，由酸菜等食材煮制而成，口味酸辣可口；鱼含丰富优质蛋白，能提供人丰富的蛋白质、矿物质等营养；酸菜中的乳酸可以促进人体对铁元素的吸收，还可以增加人的食欲。

酸菜鱼的做法:

草鱼一条、酸菜适量、干辣椒、花椒粒、青红美人椒圈、葱、姜、盐、料酒、淀粉食用油。

1.鱼去头去骨，剩净鱼肉洗净刀斜45度片成鱼片。

2.鱼头劈开、鱼骨剁段，洗净血污备用。

3.片好的鱼片放入适量盐、少许胡椒粉、一个蛋清、适量淀粉用手反复抓匀，上浆。


4.大葱大姜切片，酸菜切丝焯水备用。

5.炒锅上火倒油烧热下入大葱大姜爆香，倒入鱼头鱼骨炒一分钟，放入酸菜继续炒一分钟，放入足量水大火烧开，小火煮至鱼汤变白、加入盐入味，底料捞出来铺碗底。

6.鱼汤烧开、放入鱼片，轻轻晃动锅防止粘锅，煮熟捞出放在碗中底料上面，倒入汤汁。


7.锅洗净倒少许油下入干辣椒段、花椒粒炝香下入青红美人椒圈浇在鱼片上即可。


酸菜鱼酸辣爽口、鱼片滑嫩、鱼汤奶白，这道菜鱼一定要鲜活，不需要放鸡精或味精，吃的就是原汁原味的鲜。

6. 太二酸菜鱼汤料配方

1, 酸菜鱼香料配方？【点击了解更多加盟项目】【加盟个酸菜鱼店自己也能当老板】酸菜鱼原料：草鱼1只（鲶鱼、黑鱼等都行约1斤半）、酸菜（泡青菜）100克、野山椒20克、姜片10克、蒜泥20克、淀粉4茶匙（20ml）、蛋清1只、料酒2茶匙（10ml）、盐适量、鸡精少量、糖1茶匙（5克）、胡椒粉少量、清汤。做法：先处理鱼，将鱼片成鱼片。1、先处理鱼。将杀好的鱼洗净，一定要将鱼腹内的黑膜洗净，剁去鱼鳍，切下鱼头。2、紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。3、将片下的鱼肉鱼皮朝下，斜片成厚约0.5厘米的鱼片，鱼排剁成长约5厘米的块，鱼头剖成两半。4、将鱼片和鱼排鱼头分别用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2个蛋清和适量的盐抓匀，腌制15分钟。鱼片处理好以后，就开始制作酸菜鱼了。1、酸菜（泡青菜），在很多的超市都有卖的，要买四川出品的啊。2、将酸菜中的水分用手攥干，切成细丝待用；野山椒剁碎。3、炒锅烧热，放入3汤匙的油，放入姜片、蒜泥炒香，再放入酸菜丝和野山椒。4、加入适量清汤或者开水（水的量要能没过所有鱼片）烧开。5、将鱼头和鱼排放入煮10分钟，将鲜味熬出来。6、将腌好的鱼片逐片放入汤中，用筷子拨散，等鱼片煮变色，用盐、糖、鸡精、胡椒粉调味，用深盘盛出，烧少许热油浇在鱼片上即可。2, 酸菜鱼香料配方酸菜鱼朋友推荐的做法.呵呵简单解谗！适合不能吃太辣的人！用料袋装南方酸菜 1袋泡椒、野山椒 少许鸡蛋 1个葱、姜、蒜、盐、料酒、味精做法1. 像做生鱼片那样剔除俩边肉，抹刀切薄片.鱼头 鱼骨留用2. 酸菜反复冲洗，抹刀成片.泡椒 和野山椒 切末3. 鱼片要料酒 胡椒粉 味精 入味. 然后加 蛋清和淀粉上浆，4. 锅里放油 最好是大油，或者大油和色拉油混合，这样味道浓..加 葱姜蒜 泡椒 野山椒，酸菜 炒香 烹料酒，加水 加鱼头 鱼骨 熬 15-20分钟. 时间长了酸菜味才香 而且酸味也出来了. 大火锅开倒入淹好的鱼肉片 轻轻搅动，让它均匀受热再开锅30秒 即可千万别把鱼片煮老了，撒葱花小贴士1. 可以自配 胡椒粉 和白醋2. 汤鲜味美， 酸菜比鱼好吃，最好放2袋.解酒排汗3, 酸菜鱼配方原料：草鱼1只（鲶鱼、黑鱼等都行约1斤半）、酸菜（泡青菜）100克、野山椒20克、姜片10克、蒜泥20克、淀粉4茶匙（20ml）、蛋清1只、料酒2茶匙（10ml）、盐适量、鸡精少量、糖1茶

7. 太二酸菜鱼有什么好吃的？

这个问题我来，作为资深太二女孩，我来安利给大家~
［老坛酸菜鱼］鲈鱼去骨去尾去鱼腩，留精华鱼背部分，嫩、滑与鲜美。酸菜比鱼好吃，四川地道腌制，鱼汤拌饭吃正好。
［陈皮花茶］ 酸酸甜甜的茶，口味很好，免费的
［脆椒小皮蛋］甜辣口，浸在红油里，脆椒配饭一绝。
［二哥爱鸡翅］丰满鸡翅，烤得皮酥肉嫩，还有讨人喜欢的肉汁。
［没骨头鸡爪］没骨头吃起来方便，又麻又辣又香。PS：我会打包酱汁回去拌面。
［蘸汤吃的黑油条］:看着黑不溜秋，吃起来巨香。浓郁小茴香，蘸汤吃很惊喜。
［蛋酥软糍粑］：一口下去又粘又Q，蘸红糖吃的。

8. 太二酸菜鱼有什么好吃的？

这个问题我来，作为资深太二女孩，我来安利给大家~
［老坛子酸菜鱼］鲈鱼去骨去尾去鱼腩，留精华鱼背部分，嫩、滑与鲜美。酸菜比鱼好吃，四川地道腌制，鱼汤拌饭吃正好。
［陈皮花茶］ 酸酸甜甜的茶，口味很好，免费的
［脆椒小皮蛋］甜辣口，浸在红油里，脆椒配饭一绝，感觉会上瘾。
［二哥爱鸡翅］丰满鸡翅，烤得皮酥肉嫩，还有讨人喜欢的肉汁。
［没骨头鸡爪］没骨头吃起来方便，又麻又辣又香。PS：不少人打包酱汁回去拌面。
［蘸汤吃的黑油条］:看着黑不溜秋，吃起来巨香。浓郁小茴香气息，酥脆，蘸汤吃有惊喜。
［蛋酥软糍粑］：外脆内软，软糯喷香，一口下去又粘又Q，蘸红糖吃，绝了。