油条的制作方法

1. 油条的制作方法

2. 只有面粉可以做油条吗

材料：
1、面粉，牛奶或水， 鸡蛋，酵母粉，盐或糖，各适量。（不喜欢西餐精确到克的配制方法，本来各种因素都需相互配合，不能拘泥于数量。）
2、食用油（三分之一锅或半锅）

3. 为什么制作油条需要使用高筋面粉

一般来说，制作油条都是使用高筋面粉，这是由于高筋面粉做成的面团面筋网络丰富，持气性好。也就是说在油炸膨胀的过程中能膨胀得比较大而皮不破。所以能炸出外脆内软又蓬松的油条。其实也不一定要高筋面粉，普通的中筋面粉也可以做油条，就是一般做包子馒头那种。在制作油条的过程中，尽管其它操作过程如下料、和面、油温控制一样，但选用高筋面粉调面，炸出来的油条个大、酥脆又软和，形状又好看。

4. 制作油条需要什么筋性的面粉呢？

炸油条是我最经常做的面食，炸好的油条一定要够蓬松，够酥脆，内部出现中空才可以。所以面粉一定要选择对了，我认为炸油条用普通的中筋面粉就可以了。

为什么我会这么说呢？且听我一一分析：


炸油条用高粉会出现什么情况

高筋面粉的蛋白质含量比较高，筋度比较强，一般会选择用它制作面包，那用它炸出来的油条会是什么样呢？

高筋面粉炸油条，油条会偏硬，其实还是因为筋度太强了。高强的面筋虽然会使油条有足够的蓬松性，但是表皮却不够酥，尤其是稍微冷却以后，油条外皮就慢慢变硬了。那最好的解决办法是什么呢？

高筋面粉加开水烫熟，冷却后再加入高筋面粉、水、鸡蛋、油、泡打粉来揉面，烫熟的高粉糊化了，内部锁住了大量的水分，同时也降低了整个油条面团的筋度，这样炸出来的油条就不会硬了，水分足，油条就酥软了。


炸油条用低筋面粉会出现什么情况

低筋面粉的蛋白质含量是最低的，它几乎没有什么筋度，一般会选择用它制作蛋糕这些不需要筋度的食物。那用它炸出来的油条会是什么样的呢？

低筋面粉来炸油条，油条会太过于酥软，没有筋度支撑，油条的内部基本不会出现中空的状态，而是绵密、松软的组织。低筋面粉没有面筋，支撑不了蓬松的油条，它会像蛋糕组织一样，内部偏绵密，而不是大孔状。那最好的解决办法是什么呢？

就是低筋面粉中加入一半的高筋面粉，来增强面粉的筋度，其实这样混合的面粉也就是中筋面粉了。面粉内加入鸡蛋、牛奶、油、盐和泡打粉，一起揉成光滑的面团，松弛后，就可以炸制油条了。筋度刚好，炸出来的油条既蓬松又中空，简直是卖相和口感俱佳。


炸油条最好使用中筋面粉

中筋面粉的蛋白质含量介于高粉和低粉之间，它也就是我们平时蒸馒头、擀面条、蒸包子用的面粉。中粉最适合来制作中点，少量的泡打粉可以增强它的蓬松性，而少量的盐不但可以增加咸味，还可以加强面筋的强度，所以制作油条时，我最喜欢加少量的盐和少量的泡打粉来调和面团的味道，同时也增加了它的蓬松性。

中粉的筋度不太强，油条的表皮不会变硬，即使凉了也是酥的；而且它的筋度也不算低，所以炸出来的油条nebula会出现中空的现象，不会过于绵密。这样的油条才算成功，才算美味。

5. 新式油条的做法，油条专用面粉，怎样制作油条面

一、做油条的面粉要用用高筋面粉
二、如何用高筋面粉做油条
1、食材
主料：高筋面粉，酵母，细砂糖，牛奶
辅料：碱、盐、水
2、步骤：
在牛奶中加入干酵母，拌匀。
将面粉与糖混合均匀。
在面粉中缓缓加入牛奶，边加边搅拌，拌匀后用手揉成面团。
将面团盖上湿布，醒发至两倍大。
将碱\水\盐拌匀。
用手沾着碱水，沾一下揉打一下面团至完全揉均。
重新盖上湿布，待面团二次醒发至二倍大。
在操作台上刷上油。
将面团在操作台上擀宽约5公分的长条，再切成约1公分的剂子。
将两外剂子叠加，中间用筷子压一下。
锅内热油，中火，五成热时，将剂子扭转数下放入锅内，用筷子不停翻面，至油条呈金黄色。
捞出沥油即成。

6. 普通面粉能做油条吗？

能，但做出来的油条不好，用油条专用粉，如果没有就用高筋面粉

7. 中筋面粉可以做油条吗

其实只要是面粉都可以做，看口感怎样而已，例如，网上的教程都说，低筋是用来做蛋糕的，中筋面粉用来做包子馒头，高筋面粉用来做面包，但我不喜欢这种规定，我喜欢用低筋面粉做出来包子特别松软，我就喜欢那种口感，但是如果你喜欢有嚼劲一点的包子，那么可以用高筋面粉做，不一定非要中筋面粉，主要看自己口味，所以做其它东西也是一样的，反正只要是面粉就行，不过看你喜欢用哪种面粉做出来的口感。

8. 油条用什么面粉加工

做油条用高筋面粉，做法如下：
将泡打粉、盐、糖、加热好的牛奶（或水）放容器里搅拌均匀，静至10分钟左右；
加入面粉，揉2-3分钟（不必揉得很光滑，可在手上抹少许油防粘），加盖室温放置两小时；
再揉光稍压扁，加盖，至冰箱过夜；
次日早晨取出面团，案板上抹油，擀成1/4厘米厚的面片，再切成拇指宽的条（长短切成炸锅的直径的1/2左右）；
　　　
炸锅下油加热到见小泡，将两根切好的面条块重叠，再用筷子在上面轻轻压一下，捏紧两端，扯成原来长度的一倍，扭一扭放入油锅，并立即用筷子翻滚，使其受热均匀，炸到金黄，沥去多余的油即可。