大盘鸡怎么做，又嫩又好吃呢？

1. 大盘鸡怎么做，又嫩又好吃呢？

 大盘鸡是一道地方美食，以鸡肉为主要食材，配上土豆，洋葱等配菜制作而成，口味麻辣，鲜香入味，再配上皮带面，吃起来味道非常不错。 今天就给大家分享一道大盘鸡的家常做法，喜欢这道美食的朋友，可以先收藏起来，有空的时候做一下试试。 

具体做法下面请看我们的操作：
准备三黄鸡半只，先切掉腔上囊，再去除鸡脖子里面的淋巴，斩成小段，接着把鸡肺去掉，切成大小均等的鸡块，放入盆中，如果想省事，可以让卖鸡肉的帮忙剁好。

盆里倒入适量清水，用手淘洗干净，挤干水分放入另一个盆中。 准备生姜一小块，切成薄片，放入盆中，再抓入红干椒一小把，花椒几粒，八角两个，桂皮一小块，香叶几片，草果一个。 大葱半个切成段，一起放入盆中备用。 准备蒜子一小把备用。 洋葱半个切成片，用手掰散，放入盆中。 青椒3个，切成滚刀块，和洋葱放在一个盆中。 红椒半个切成三角块，放在一起用来配色。 

削皮的土豆一个，切成斜块，放入小盆中。等食材都准备好以后，我们开始进行下一步： 炒锅烧热，添入少许食用油，倒入冰糖10克，用勺子轻轻敲碎，连续搅拌，把糖汁从白色炒至红褐色时离火。 倒入鸡块，上火快速翻炒几下，使鸡块均匀的裹上糖色。 
再淋入少许明油，倒入葱姜和大料，翻炒片刻，炒出葱姜和大料的香味，加入豆瓣酱10克，翻炒化开，炒出红油。

从锅边倒入一罐啤酒，加入适量的清水，以漫住鸡块为宜。 加入食盐3克，胡椒粉1克，冬菇酱油10克，味极鲜酱油10克，盖上锅盖炖煮10分钟。 10分钟过后，倒入蒜子和土豆，翻动几下，盖上锅盖，继续炖煮10分钟。 10分钟以后开始调味，加入鸡粉3克，搅拌化开，开大火慢慢收干汤汁，捡出大料，避免影响口感。 再倒入洋葱和青红椒，颠锅翻炒几下，淋入少许红油，炒至青红椒断生后，即可关火起锅装入盘中。 

2. 大盘鸡怎么做，又嫩又好吃？该如何选择鸡肉？

大盘鸡，又嫩又好吃，选择鸡肉：用材  ：马铃薯 2～4 个，鸡翅或整鸡1只，八角 2 个，蒜 3～5 瓣，桂丁 1 块，白砂糖 适当 克，辣椒王 5到8 个，盐 适当 克，味精 适当 勺，姜 3～5 片，麻椒 适当 粒l花椒 适当，不可以超过麻椒 粒，圆葱 1 个，郫县豆瓣酱 二勺上下，火锅料 10克适当，调料：小葱，香莱，大葱，蒜黄等都可以。把鸡剁碎一小块，能选整鸡，我这里应用了鸡翅。锅中放进冷水，鸡脯肉一定要凉水放锅里。放进姜几块。米酒适当。水开后，煮30秒，撇去浮沫残渣。捞起来鸡脯肉，并冷水清洗干净。

马铃薯打花刀切片，快不可以大要不然不易熟，不可以小，要不然烂的快，适当匀称就能。准备要炒的配料。我这里没有使用麻椒和花椒。若想更好吃得话，要准备一下，姜，桂丁，辣椒段，生姜切成片，蒜切成片。锅中放适量植物油，然后放入适量白砂糖。大家炒一个炒糖色，炒糖色提鲜增鲜，可以代替老抽王，味儿更好吃，色调更好看。糖色的具体方法是？文火，把糖翻炒，渐渐地溶化。等渐渐地起热气泡时，慢慢地，你看到的有浅的色调，变深颜色。但是不能嗅到焦味哦。然后放入清理好一点的鸡脯肉。

煸炒，着色，改文火，着色匀称后，大家放进二勺郫县豆瓣酱，和适量火锅料，把切好的配料装进去，边翻炒郫县豆瓣酱，传出酱味。添加冷水，水需吞没过过度鸡脯肉。大火烧开。火开后调至文火， 大家添加少量盐，少许，一定要少许由于郫县豆瓣酱和火锅料内有咸味了。放过多盐会咸。然后放入适量味精，鸡精。假如嫌炒糖色色调较浅得话，能够放一些老抽上色，添加调味品后，火改文火，盖上锅盖，炖至10到15min。

3. 大盘鸡怎么做又嫩又好吃？

大盘鸡起源于新疆，现如今在全国各地都能吃到，其中比较有名气的就是胡氏大盘鸡。他家的大盘鸡味道也确实不错，小宝也是吃过很多次了。鸡肉的的鲜香，土豆块的软糯，那仁面的筋道，如此美味让人欲罢不能。

也正因为大盘鸡过于受欢迎，现如今已经成为了一道家常菜，并且每个人的做法也略有不同，做出来的味道自然也就各有千秋了。大盘鸡在制作方面还有很多技巧与细节需要注意，这都是为了保证做出来的大盘鸡汤汁浓厚鲜香、香辣味十足，在配上面条吃，简直是太过瘾了。

【大盘鸡】
食材：整只鸡、土豆、青椒、葱姜蒜

配料：干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶、白糖

步骤：

将整鸡清洗干净后，切块放盆中，盆中倒入清水，浸泡20分钟煮锅中倒凉水，鸡块凉水下锅，大火煮开后，撇去浮沫捞出鸡块过凉水，沥干水分后放一旁备用土豆洗净削皮，切成滚刀大块放入凉水中青椒去蒂，洗净后，切块备用热锅热油，用小火将白糖炒至深褐色倒入鸡块并快速翻炒，给鸡快均匀的炒上糖色倒入干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶、蒜瓣、姜片、葱段翻炒，炒出香味沿着锅边倒入少许料酒后，再加入一大勺郫县豆瓣酱翻炒出香味锅内倒入开水，水淹没过食材，水开后，加入适量盐、生抽叫搅拌均匀，用中小火炖20分钟倒入土豆，搅拌均匀，再炖15分钟左右鸡肉炖的软烂，放青椒；大火翻炒至收汁，即可出锅最后煮面条，面条煮熟后，就可以享用大盘鸡拌面了
总结：

整鸡切块之后，用清水浸泡20分钟，可以起到去腥的效果，并且能让肉质更加鲜嫩鸡块要冷水下锅焯，这样到水开的时候，鸡块有个受热过程，能更方便煮出血沫以及杂质将焯过水的鸡肉过凉水，可以洗净表皮的脏东西，并且能增加口感鸡肉过凉水之后，一定要沥干水分，避免上糖色时，因为有水的原因被油溅伤土豆切成大块，可以更耐煮一些，避免将土豆煮化炒糖色时，要使用小火，避免将炒糊，并且用冰糖会好一些，这样炒出来的鸡块颜色更鲜亮郫县豆瓣酱有咸味，所以放盐的时候可以少放一些炖土豆的时间要把握好，要是炖时间长了，土豆过于软糯也是会影响到口感的青椒就是配色来用，所以收汁之前放青椒就好，而且青椒熟的速度也很快面条最好用宽的，吸汁效果比较好；用细面条也可以，就当打卤面吃了

4. 大盘鸡这么做才好吃啊

5. 大盘鸡怎么做才好吃？ 急急急

1）主料：土鸡半只（鲜的啊，别用冰冻的），若喜欢吃肉鸡，侧请自便；土鸡需要花很长时间才会烂，但安全好吃；
2）辅料：蒜三大个--轻轻拍碎,朝天辣椒--剪开,姜--切片或拍扁都行，花椒少许，豆瓣酱3tsp，糖2tsp, 土豆若干--喜欢吃土豆就多放点；啤酒一听--也可以不用啤酒，根据自己的喜好而定，啤酒有麦芽香

3）把砍好的鸡用水焯一下，一定要冷水入锅，煮到刚开，可以把肉里面的血水和嘌呤除去；注意：在倒煮好的水的时候，先把表面的嘌呤倒了，然后下面的水可以用碗装一大碗，一会使用，这可是鸡汤啊！！不能浪费的；
4）把锅加热，注意一定要锅很热以后再放入油，可以防止粘锅；
5）加入油，不要太吝啬哦。母鸡油少一点，公鸡多一点；由于油是锅很热的时候放入的，因此需要立即放入糖，并把火调到中档；
6）糖加热到有些冒泡时，放入鸡。上色！也可以炒土豆上色，看你自己喜好了
7）这个时候，上色完成，捞出，放在一边；
8）如果油还剩就直接放入辣椒，蒜，花椒，没有油了就加一点点；用大火翻炒到香味出来后加入豆瓣酱（根据个人喜好，也可以不加豆瓣酱）；
9）而后加入刚才上好色的鸡，翻炒两下。从锅边加入啤酒一听（我用的是百威，也用过雪花，但不能用嘉世伯，很苦的）和刚才倒出来的鸡汤，开顿！注意啤酒要从锅边缓缓加入啊；煮开以后用小火顿。土鸡的话需要40-50分钟，肉鸡的话传说只需要10-15分钟（本人不吃肉鸡，所以无从考证）；而后加入土豆，继续炖到土豆可以吃，土豆大小不同，因此需要时间不同，千万别用土豆片啊，必须是土豆块！
10）好！起锅！放点绿色东西点缀！相当好吃！无数人赞不绝口！！

6. 谁知道大盘鸡怎么做才好吃呀

大盘鸡的做法 

鲜鸡一只（最好是活杀）、土豆四个、蘑菇、青辣椒红辣椒各四个、葱姜蒜若干、花椒、朝天椒一把、和面一团 

第一步，当然是先系围裙。不然身上会弥漫着三日不绝的葱花味鸡香味，衣服被油溅脏也是不能幸免的。 

第二步，把花椒炸透。 

第三步，倒入鸡，葱姜蒜，朝天椒。翻炒几分钟，倒酱油和水（水一定要够，否则没有汤汁，皮带面就不好吃了） 

第四步，加砂糖，盐，料酒 

第五步，加入蘑菇，开始焖15分钟。（因鸡的老嫩程度各异） 

第六步，倒入土豆，继续小火煮到土豆熟为止。 

第七步，倒入青辣椒红辣椒。起上色作用，辣味主要靠朝天椒了。 

第八步，略微翻炒后，可以出锅了！装盘吧！ 这时可以把面擀成面条，越薄越宽越好。 

第九步，把皮带面煮好，大盘鸡吃得只剩下汤汁时，浇在皮带面上，味道好极了！ 
第十步，搭配上糖拌西红柿，可以解辣。 

--正宗新疆大盘鸡的做法 

简单，易学，第一次成功率80%以上哦。 
材料： 




鸡，朝天椒(干的)若干，青椒2个，土豆2个，姜片，豆瓣酱大包装的半袋(一定要辣的，我用的是郫县豆瓣酱，很香)，糖，酱油，鸡精，花椒粒，大料，啤酒1瓶。 

做法： 

1。鸡和土豆切块，青椒切好。如果用的是整鸡就得费劲了，我建议在家就用速冻的鸡翅或鸡腿就行，方便，以个人经验鸡翅(翅中)做出来是最好吃的，那就是大盘鸡翅了。 

鸡肉先用水煮一下，煮成白色，备用。这样鸡肉更软更嫩，也缩短炖的时间。 

2。油热后放2-3勺糖，色红时(糖化开)放入鸡肉翻炒，鸡肉颜色变红后倒入少许酱油，再饭炒一会。 

这样做的目的一个是为了上色，做出来的鸡肉颜色比较好，另外糖和酱油可以先入点味儿，也去腥。 
注意，火不要太大，糖一化开马上就要放鸡肉，炒的时间也不要太久，均匀的上了色就ok，不然很容易糊的，那就完蛋了。 
3。加入其他材料。看我的先后顺序：啤酒1瓶(先加啤酒是害怕时间久了锅里的鸡肉糊了)，豆瓣酱半袋(按个人口味吧，口味重就多加，口味清就少点)，朝天椒，花椒粒，姜片，大料。然后开始炖。 
注意：啤酒整瓶，不能加水，这样做出来的鸡肉很香，但不会有酒味，鸡肉也不会散掉，如果做的鸡肉多，可以适当多加些啤酒。 
4。嘿嘿，注意到了吧，有些东西还没有放呢。大概炖10分钟左右，汤稍微少一点，放入土豆， 

继续炖。 
为什么要后放土豆呢?因为炖鸡的时间长，要是一开始就放土豆，等鸡炖好了，土豆也成泥了，整盘成了糊糊，难看啊。 


5。炖啊炖，炖啊炖，再过10-20分钟左右，汤剩一半了吧。这时候尝一尝土豆，应该也软乎了，味道也该进去了，用筷子戳一下鸡肉，也差不多啦。不停的翻炒，炒到汤变稠了放入青椒，放点鸡精，再炒几下出锅。 
大功告成啦，青椒最后才放，其实它对味道没有什么影响，只是为了好看，这样整盘鸡有红(朝天椒，鸡肉)，有绿(青椒)，有黄(土豆)，看起来就有食欲。 

如果做的汤比较多，可以做点皮带面吃，我是买了馕切好放在盘底，把鸡肉浇在上面，等鸡吃差不多，馕也泡得很软可以吃了。买不到馕用烧饼也能代替，不过味道没有馕好。 

其实并不复杂，只要注意几点环节就可以了：鸡肉不要炒糊，一定用啤酒炖，土豆和青椒不要太早放。对了，我没有用盐，因为酱油和豆瓣酱都很咸，豆瓣酱要是放的多就够咸的了，再加盐没 
法吃了。

7. 大盘鸡怎么做好吃又简单易学

大盘鸡:
材料:鸡腿3个，土豆2个。
辅料:豆瓣酱、食用油、食用油、酱油、料酒、葱、姜、蒜。
【烹饪步骤】:
第一步:鸡腿切块，土豆切块，泡木耳。
第二步:将切好的鸡块放入锅中，用开水焯一下，加入少许料酒去腥。
第三步:炒锅烧热，倒入少许油，豆瓣酱翻炒出香味，将焯水的鸡块倒入炒锅，翻炒上色，放入葱、姜、蒜，再将清水加入鸡肉中。用中火煨5分钟。
第四步:五分钟后，将切好的土豆块和泡好的木耳放入锅中，加盐调味。煨10分钟。

8. 大盘鸡怎么做好吃？几种特色做法试试吧

【大盘鸡】 
  
  主料 
  
  鸡肉：一只；土豆：两个 
  
  辅料 
  
  酱油：适量；红椒：适量；青椒：适量；干辣椒：适量；花椒：适量；蒜瓣：适量；葱：适量姜：适量；老抽：适量；盐：适量；糖：适量 
  
 
  
  
  具体步骤 
  
  第一步 
  
  土豆洗净去皮切块，青红椒洗净去籽切块，鸡肉洗净切块。 
  
  第二步 
  
  将鸡肉加入料酒、3克葱段、2克姜片拌匀腌制。 
  
  第三步 
  
  锅烧热，放适量油，油热后下入蒜瓣、干辣椒、花椒和剩余的葱姜爆香。 
  
  第四步 
  
  加入剁细的郫县豆瓣炒香、炒出红油来。 
  
  第五步 
  
  加入鸡肉翻炒，调入老抽、酱油、盐和糖。 
  
  第六步 
  
  翻炒均匀后加入土豆炒熟。 
  
  第七步 
  
  倒入没过锅中食材的开水，中火炖煮至汤汁慢慢收干。 
  
  第八步 
  
  汤汁即将收干时加入青红椒翻炒至断生即可，与煮好的宽面条拌匀食用。 
     
  【香辣大盘鸡】 
  
  主料 
  
  土豆：适量；大盘鸡料：适量；葱段：适量；姜：适量 
  
  辅料 
  
  盐：适量；白糖：适量；八角：适量；花椒：适量；生抽：适量；豆瓣酱：适量；干味精：适量 
  
 
  
  
  具体步骤 
  
  第一步 
  
  土豆削皮，洗净，切成滚刀块，待用。 
  
  第二步 
  
  葱切成段，姜切片，还有蒜、枸杞、花椒、八角、大料。 
  
  第三步 
  
  鸡块洗净，有水焯一下，拂去血沫，捞出后用温水清洗把血沫冲洗干净。 
  
  第四步 
  
  热锅凉油，放入2小勺白糖，一定要用小火，直到冒小泡泡然后放入2勺豆瓣酱爆香 
  
  第五步 
  
  然后迅速倒入焯好水的鸡块，翻炒，上糖色，之后依次放入酱油、花椒、八角、大盘鸡料、干辣椒、葱段、姜片、蒜、枸杞。要多翻炒一会哦。 
     
  【秘制大盘鸡】 
  
  主料 
  
  鸡肉：200 
  
  辅料 
  
  盐：20 
  
 
  
  
  具体步骤 
  
  第一步 
  
  将各种辅料准备好，其中葱和蒜苗要将绿色部分切成碎末，剩余部分切成段状； 
  
  第二步 
  
  锅开后5分钟捞出鸡肉，避开浮沫和杂质取半碗清汤待用 
  
  第三步 
  
  锅内起油，放入小米椒段和葱段（余量的一半），小火炸至葱段微微变黄 
  
  第四步 
  
  炖至土豆开始略微变软时，放入青椒红椒和剩余的洋葱，加两勺生抽，一勺鸡粉和半勺鸡精，如水量太少可继续加入一点预留的清汤 
  
  第五步 
  
  在盘子中间拨开一个小坑，将煮熟的面倒入盘中拌匀即可。