饭店经典菜菜谱

1. 饭店经典菜菜谱

 饭店经典菜菜谱
                    　　饭店经典菜菜谱，很多人平时都是喜欢下馆子的，随着生活压力的不断增大，越来越多的年轻人喜欢和几个朋友出去喝点酒释放压力了。以下看看饭店经典菜菜谱及相关资料。
  　　饭店经典菜菜谱1  　　 1、回锅肉 
    
  　　食材：五花肉，青椒，蒜，豆瓣酱，高汤，盐，糖，油
  　　做法：
  　　1、肉洗净，整块放入冷水中煮20分钟后捞出，待冷却后切成薄片备用；
  　　2、青椒洗净，去蒂去籽，切成3厘米见方的小块；
  　　3、青蒜去干皮，切段；
  　　4、炒锅入油，先倒下肉片爆炒，见肥肉部分收缩，再放入青椒炒数下，先行盛出；
  　　5、用锅中余油，将辣豆瓣酱炒香，加高汤、糖炒匀；
  　　6、倒回肉片、青椒一起翻炒；
  　　7、起锅前加青蒜同炒，待香味散出，即可盛盘食用。
  　　 2、麻婆豆腐 
    
  　　食材：豆腐，盐，油，豆瓣酱，花椒粉，葱花，豆豉
  　　做法：
  　　1、豆腐成小块备用，肉末撒少许食盐，倒适量的料酒腌制备用；
  　　2、锅中倒入水，撒少少许盐煮沸，下入豆腐块，焯水，可使豆腐的口感细嫩、爽口；
  　　3、锅中倒入适量的炒菜油，油温约6成热的时候放入肉馅，中火炒散；
  　　4、肉馅翻炒变色后放入2大勺红油豆瓣酱；
  　　5、炒出红油后放入葱花和豆豉，爆香锅；倒入热水；
  　　6、下入之前氽烫好的豆腐块，盖上锅盖中小火略煮3、4分钟，水多的话可以大火收汁，勾芡撒上适量的花椒粉即可。
  　　 3、水煮肉片 
    
  　　做法：
  　　1、将瘦肉切成约5厘米长、2、5厘米宽、0、3厘米厚的大薄片(只是大概，不用严格衡量，总之薄一些会比较好)，如果觉得不好切，可以将肉放入冷冻室稍冻，待肉有些硬时切片，用淀粉、料酒、盐和少量水将肉抓匀稍腌待用；
  　　2、菜洗净，叶用手撕成大片，白菜帮子用刀斜切成薄片；葱洗净切成葱段；干辣椒用剪刀剪成段待用；郫县豆瓣剁碎待用；
  　　3、炒锅内倒入30克油，放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕红色，捞出待用；
  　　4、转大火，将葱段放入炒锅内炒香，再放入白菜炒断生，铺在大碗内待用；
  　　5、锅烧热，再倒入30克油，放入郫县豆瓣和姜末炒香，直到炒出红油；
  　　6、加入高汤，烧沸；
  　　7、将腌好的肉片放入锅中，用筷子拨散，待肉片煮至散开变色时，加入酱油、鸡精、糖调味；
  　　8、将肉片和汤汁一起倒入铺好白菜的大碗中；
  　　9、将事先炸好的干辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末也均匀撒在肉片上；
  　　10、锅洗净擦干，放入40克油，烧至9成热(冒烟)，然后将热油均匀浇在肉片上即可；
  　　 4、宫保鸡丁 
    
  　　食材：鸡胸肉，水淀粉，黄瓜，葱，干辣椒，生抽，醋，盐，糖，料酒，油，花生米
  　　做法：
  　　1、鸡胸肉切丁，放生抽、盐、料酒码味，用水淀粉拌匀；
  　　2、黄瓜切丁、葱要切成小段，干辣椒剪去两头，去除辣椒籽；
  　　3、在小碗中调入酱油、醋、盐、白砂糖和料酒，混合均匀制成调味料汁；
  　　4、锅中留底油，烧热后将花椒和干辣椒放入，用小火煸炸出香味，随后放入大葱段；
  　　5、放入鸡丁，放1汤匙料酒，炒到鸡肉变色；
  　　6、最后调入料汁，再放入黄瓜丁、熟花生米，翻炒均匀，水淀粉勾芡，即可。
  　　 5、毛血旺 
    
  　　主料：鸭血200克，毛肚150克、芹菜60克，蒜苗60克，鳝段60克，干海椒15克
  　　调料：盐2克，味精6克，鸡精4克，胡椒1克，美极鲜酱油4克，豆瓣茸10克，花椒油20克，煳辣海椒油35克，姜米、葱花各25克
  　　做法：
  　　1、鸭血、鳝鱼，汆水备用，锅中烧开水，各种辅料，汆水垫底。
  　　2、锅中放入红汤汁，放入各种辅料，勾入水豆粉，放花椒油、香油装盘，淋上煳辣海椒油即可。
  　　特点：
  　　鸭血鲜嫩爽口，麻辣味浓。
  　　提示：味要浓，鸭血要烫，麻辣味应重。
  　　饭店经典菜菜谱2  　　 地锅鸡 
    
  　　原料：农家柴鸡（选用毛重3斤到5斤的）1，干腐竹100克，鲜豆角100克，红杭椒30克，大蒜50克，大姜20克，大葱15克，花椒20克，干辣椒（切段）50克，秘制香料粉40克。
  　　调料：盐8克，味精10克，黄豆酱100克，辣妹子酱20克，海鲜酱15克，蚝油3克，黑胡椒粉5克，猪油、色拉油各75克，高汤1千克。
  　　制作：
  　　1、将干腐竹放入五成热的油锅中小火炸到起泡并金黄色，捞出切成寸段，用冷水泡软。豆角同样过一下油，备用。
  　　2、将柴鸡杀洗干净，剁成块，焯水。
  　　3、锅下猪油和色拉油共150克，烧热后下大蒜炸成金黄色，然后下入花椒、辣椒、秘制香料粉40克、大葱、大姜一起炒香，再下入黄豆酱、辣妹子、海鲜酱及鸡块中或煸炒1分钟，加入高汤、腐竹、剩余调料小火炖1小时左右至熟，放入豆角大火收汁。
  　　4、然后把地锅馍摆到锅仔周边即可上桌。
  　　特点：农家风味突出，鸡肉筋香，酱香味浓郁。
  　　地锅馍的制法：将200克面粉、5克发酵粉加入适量的水和成面团，发起，揉匀后搓成条，切成小块，放入电饼铛中煎成金黄色或者入蒸笼蒸熟即成。要点：
  　　1、炒鸡块时火候不要过大，否则容易将其炒老，炒老之后再炖就不容易进味了。
  　　2、此菜不勾芡，放蚝油是为了使得汤汁浓稠，可以省去勾芡，而且口味更佳。
  　　 香浓鳖汁驴肉 
    
  　　此菜将野生甲鱼与驴肉相结合，两种滋补食材混搭，主打滋补主题，特别旺销。调味很有特点，加入大量的蔬菜原料烹调，缓解食材的异味，使汤汁的口感变得更柔和。此菜可以大批量提前制好，上桌前只需加热即可上桌。
  　　主料：驴肉500克，甲鱼400克。
  　　调料：
  　　A料（盐5克，味精8克，白糖20克，高汤800克，鸡精、老抽各15克）
  　　B料（八角10克，干辣椒15克，桂皮5克，皇冠豆瓣酱100克，荆沙酱20克）
  　　C料（圆葱50克，生姜、胡萝卜、干葱头、西芹各20克，大葱30克）
  　　色拉油80克。
  　　做法：
  　　1、将驴肉、甲鱼剁成大块，入沸水锅中焯水，捞出控水。
  　　2、锅入色拉油烧热，下入C料煸炒出香，放入B料继续煸炒，下入提前剁好的原料，放入A料，大火烧开，小火炖60分钟即可。
  　　制作关键：甲鱼和驴肉初加工时要处理干净，煸炒时需将驴肉中的水汽彻底排出。
  　　 牛肉诱惑 
    
  　　38元一份，这种牛肉菜谁能不喜欢呢！尽管我们选择的是国产牛肉，但是在上浆过程中，我们采用了新的方法，使得这道菜不仅带有牛肉浓郁的鲜香味，口感还特别鲜嫩、多汁，跟进口牛肉烹调后的口感基本相同。
  　　原料：牛里脊250克
  　　调料：牛肉自身的血水25克，盐、味精各3克，生粉、黄油、蛋液各10克，色拉油1千克（约耗50克），蒜泥15克，A料（李锦记黑椒汁10克，黄酒、清水各5克，鸡粉2克调匀）
  　　制作：
  　　1、牛里脊切成2、5厘米见方的块，放入盆内，加入盐和味精抓拌均匀，接着放入血水和清水50克，朝一个方向搅打均匀，用保鲜膜密封后放入冰箱内冷藏2小时，取出牛肉，先加入蛋液搅拌均匀，再放入生粉抓匀后淋入色拉油3克，继续用保鲜膜密封后放入冰箱内冷藏2小时。
  　　2、锅内放入色拉油，烧至五成热时，放入牛肉块，大火炸至表面结壳，捞出控油，待油温升高至六成热时，放入牛肉速炸30秒，捞出控油。
  　　3、锅内放入黄油，熬化后先放入蒜泥炒香，再放入调匀的A料和牛肉，大火翻炒均匀，不勾芡直接装盘。
  　　 火爆肚头 
    
  　　主料：猪肚头400克。
  　　辅料：水发兰片50克、水发香菌30克、木耳20克。
  　　调料：猪化油50克、精盐3克、料酒15克、豆粉30克、姜10克、蒜10克、葱15克、泡辣椒10克、胡椒粉2克、味精1克、鲜汤35克。
  　　制作：
  　　1、肚头洗净去尽油筋，剞十字花刀，切成边长约2厘米的菱形块；
  　　2、兰片、香菌片成片；
  　　3、精盐、味精、胡椒粉、水豆粉、鲜汤兑成芡汁；
  　　4、炒锅置旺火上，下猪化油烧热约200°，肚头加精盐、料酒、豆粉拌匀后，入锅爆炒，散籽翻花后，迅即下兰片、香菌、木耳、姜、葱、蒜。泡辣椒炒匀，烹入芡汁，颠匀起锅装盘即可。
  　　提示：
  　　1、猪肚 - 又名猪胃。为猪科动物猪的胃。猪肚含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等，具有补虚损、健脾胃的.功效；
  　　2、火爆肚头为川菜之中的传统名菜，集聚川菜传统特点小煎小炒成名，色形美观，紧汁亮油，质地脆嫩，咸鲜微辣。
  　　 芋儿美蛙 
    
  　　原料：美蛙2只（约400克），去皮芋儿300克，青红椒圈100克，小葱节20克，泡椒末、蒜米各少许。
  　　调料：盐、料酒、辣鲜露、味精、鲜汤、红苕淀粉、湿生粉、香油、菜油各适量。
  　　制法：
  　　1、把美蛙宰杀治净后，剁成小块纳盆，等到加入料酒和少许的盐腌10分钟，再加红苕淀粉拌匀，下入六成热的油锅炸至八分熟时，倒出来沥油。
  　　2、把去皮芋儿纳碗加适量的盐，入笼蒸熟了取出。
  　　3、净锅放油烧熟，下泡椒末、青红椒圈、蒜米和小葱节先炒香，掺入适量鲜汤烧开后，放入美蛙块、芋儿并下盐、味精和辣鲜露，待小火烧至入味时，用湿生粉收汁并淋少许的香油，起锅装盘便上桌。
  　　饭店经典菜菜谱3  　　 NO.1酒鬼花生 
  　　老酒鬼喝酒的时候，必不可少的一道菜就是酒鬼花生啦。饭店的一份酒鬼花生，一般不会超过8元钱。花生米的个头小数量多，吃到最后都不一定吃完哦。对于经常喝酒吃饭的朋友来，酒鬼花生，这道菜去饭店吃饭的时候一定不要忘记点啦。
  　　 NO.2醋溜土豆丝 
  　　土豆是一年四季都能见到的食材，我们都知道超市里的生土豆才卖九毛九一斤，而在饭店做出一份正宗的醋溜土豆丝的话，只需要一个黄皮土豆就可以啦。原材料的价格并不贵，所以饭店里一般都不会把这道菜卖得特别贵。在我们四线城市这边，一份正宗的醋溜土豆丝也就十元钱。所以去饭店吃饭的时候，这道下酒菜也不要忘记点哦。
    
  　　 NO.3沸腾鱼火锅 
  　　很多地方都出现了沸腾鱼火锅，这样的小饭店。一锅小份的沸腾鱼也就在58元左右，然后里面的涮菜和主食随便拿。能够两到四个人食用，58元的沸腾鱼真的不贵哦。这道下酒菜大家也不要忘记点。尤其是在这个寒冷的秋冬季节，更适合喝酒的朋友。
    
  　　 NO.4小葱拌豆腐 
  　　小葱拌豆腐也是一道比较常见的下酒菜，这道下酒菜最适合清口啦。小葱拌豆腐在很多饭店也就卖8元一份，所以大家去饭店点餐的时候，也不要忘记点小葱拌豆腐这道菜哦。
  　　 NO.5凉拌豆腐丝 
  　　凉拌豆腐丝可以说是一道比较常见的家常菜啦！一般饭店里都有凉拌豆腐丝，这道凉菜。这道凉菜的成本价不超三元钱，饭店里最多也就卖九元。所以大家去饭店喝酒吃饭的时候，这道下酒菜也可以点一些。经济实惠好吃下饭又解馋哦。
    
  　　 NO.6大葱炒肉 
  　　现在肉价特别便宜，很多饭店里都喜欢卖肉菜来挣钱。大葱炒肉饭店里一般也就卖18元一份。对于喜欢吃肉，喝酒的朋友来说。大葱炒肉这道菜也是一道便宜的下酒菜哦。
    

2. 饭店菜谱大全家常菜

 饭店菜谱大全家常菜
                    饭店菜谱大全家常菜，，在现实生活中，很多人平时都会在考虑做什么菜来吃比较好，因为菜系的选择是非常多的，所以我们可以多参考参考，下面为大家分享饭店菜谱大全家常菜。
  饭店菜谱大全家常菜1   大盘鸡 
  1、 把鸡切寸方块，放在盆里，用酱油、盐、料酒腌渍15分钟入味；
  2、 配菜洗切干净；
  3、 锅中放油，下花椒，把花椒炸透；
  4、 倒入鸡块、葱姜蒜、朝天椒，翻炒几分钟；
  5、 倒酱油和水，水一定要没过鸡块，加砂糖，盐，料酒；
  6、 加入蘑菇，开始焖15分钟；
  7、 倒入土豆，继续小火煮到土豆熟为止；
  8、 倒入青辣椒红辣椒，起上色作用；
  9、 略微翻炒后，起锅装盘。
   小炒牛肉 
  配料、牛里脊500克、芹菜梗100克 红辣椒2个、鸡蛋清1个、葱小许、姜1小块、青蒜小许、盐、味精、白糖、蚝油、老抽、料酒、淀粉各适量
  做法步骤、
  1、芹菜除叶留梗，顶刀切3厘米左右寸段。
  2、牛里脊从中间切开，顶刀切0、5厘米的薄片。
  3、葱、姜、青蒜切片，红辣椒切小块。
  4、把切好的牛里脊洗净血水，放入碗中。然后，加入老抽、盐、料酒（适量），搅拌均匀；再放鸡蛋清、淀粉，反复搅拌均匀；腌制10分钟左右，备用。
  5、锅内下油，大火烧热，放入腌好的牛里脊片滑散后倒入漏勺中留用。
  6、热锅倒油，将葱、姜、青蒜爆香。
  7、再放入红辣椒、蚝油、白糖，转中火煸炒。
  8、然后加入牛里脊片一起翻炒，最后放芹菜梗和料酒，大火翻炒几下，即可出锅。
    
   干锅鸡翅 
  配料、莴笋 葱白 姜蒜 鸡翅 西芹
  1、莴笋切条、葱白切段、姜蒜切片，鸡翅中划刀、西芹切丁。
  2、锅中倒小半锅清水，下鸡翅中，淋适量料酒，焯血水，捞出洗净。
  3、锅中放油，鸡翅煎至两面金黄，盛出。
  4、下姜、葱、蒜子、辣椒煸香，加一勺豆瓣酱，花椒，炒香，倒西芹、莴笋。
  5、倒鸡翅，淋适量料酒、生抽，蚝油，半勺白糖，麻油翻炒，盛入烧热的砂锅中。
   馋嘴肥肠 
  所需食材、肥肠、干辣椒、泡椒、花椒、芹菜、大蒜、豆瓣酱、食盐、鸡精、花生油
  制作步骤、
  1、把洗净切好的肥肠用盐、白酒、醋反复揉搓3分钟左右去味，然后再洗净，干辣椒、泡椒、大蒜、芹菜切好备用
  2、把油锅热到8成下入少许花椒、切好的泡椒、一勺豆瓣酱炒出香味，然后倒入肥肠、大蒜、干辣椒、芹菜大火翻炒2分钟左右
  3、放入适量的食盐和鸡精翻炒1分钟
  4、出锅装盘
   泰式椒麻鸡 
  材料、 鸡腿肉、葱姜蒜、小米椒、香菜、黑胡椒粉、青柠檬、黄柠檬、生抽、白糖、花椒、生粉；
  做法、
  1、鸡腿肉去骨，撒少许盐、黑胡椒粉腌制。大蒜、姜、小米椒、小葱、香菜分别切碎，备用。家里没有黄柠檬，用黄柠檬汁代替。
  2、往碗里挤入黄柠檬汁和青柠檬汁，调入生抽、白糖、少许水、黑胡椒粉，调匀。在腌好的鸡肉表面拍上生粉，备用。
  3、入平底锅，鸡皮向下小火慢煎，翻面煎至表面金黄。待鸡肉7-8成熟，下入少许黄油，用勺子不停往鸡肉上浇淋。取出吸掉多余油分，切条。
  4、小番茄对剖，黄瓜切片，加白糖和盐拌匀。水果蔬菜打底，放上切条的鸡腿肉。将花椒粉撒在调味汁中，淋在鸡肉上，可用香菜叶点缀
   青椒炒腊肉 
  食材、腊肠 (2根)腊肉 (1条)红椒 (1个)青椒 (2个)、蒜头 (适量)盐 (适量)生抽 (适量)
  做法、
  1、准备好青椒腊肉腊肠等原料。
  2、将腊肉腊肠切片待用。青椒，红椒切块。
  3、起油锅，爆香蒜头，将腊味入锅炒至透亮。
  4、加入青红椒一起煸炒。
  5、盐锅边溜点清水（一点点））加盐，生抽调味。
  6、炒至青椒断青就可以盛起上桌了。
   香辣豆腐 
  食材、豆腐500克、蒜苗200克、蒜10瓣、干辣椒3个、豆瓣酱1大勺、植物油30克 、鸡精少许、水淀粉10克、香油少许
  做法、
  1、准备食材，豆腐一块、青蒜苗一把、豆瓣酱一大勺、大蒜几瓣、干辣椒几个
  2、将豆腐切成小块、青蒜苗切成小段、蒜切成末、干辣椒剪成小段
  3、锅中加入底油，油热后放入豆瓣酱，小火煸炒，炒出红油，然后加入蒜末，干辣椒继续煸炒出香味
  4、锅中加入高汤或者热水
  5、将豆腐放入锅中，轻轻晃动锅
  6、豆腐快熟时，将青蒜苗放入锅中，大火加热几十秒
  7、快出锅时，先放入少许鸡精，然后加入水淀粉，轻轻翻动，关火，淋入少许香油，即可出锅装碗开动了
  饭店菜谱大全家常菜2   一、豆瓣番茄鸡 
  1、把净鸡斩成块，加姜片、葱节、盐和料酒码味
  2、番茄切成块，红小米椒切成节
  3、净锅放油烧热，下鸡块炸至八分熟时，倒出沥油
  4、锅留底油，下姜米、蒜米、花椒和小米椒节
  5、炒出味再加豆瓣炒香，在倒入鸡块翻炒时
  6、加蚝油、盐、鸡精、味精，同时加放番茄块一起炒
  7、大约两分钟后开始收汁，撒入蒜苗段
  8、翻匀便起锅装入垫有萝卜条的'锅中
  9、撒入熟芝麻和香菜节即成
   二、刺梨红烧肉 
  1、把五花肉块在沸水锅里煮至刚熟时，捞出来切成小块
  2、净锅上火放油，下姜片、葱节、干辣椒节和猪五花肉块
  3、爆炒出油后烹料酒，掺入煮肉的原汤
  4、放盐、酱油、蚝油、海鲜酱、冰糖、盐、香料和刺梨干
  5、待慢火煨至熟透时，放鸡精、味精并推匀
  6、见其收汁后，再装砂煲里上桌即可
    
   三、香辣脆骨 
  1、把猪脆骨治净，放入卤水锅里卤熟后，捞出来斩成大丁
  2、纳盆后下入排骨酱、海鲜酱、吉士粉和玉米淀粉拌匀
  3、并抖去多余的淀粉待用
  4、净锅入色拉油烧至五成热，投入裹匀淀粉的猪脆骨丁
  5、炸至表面色呈金黄且酥脆时，捞出来沥油
  6、锅留底油，下入干辣椒节、花椒、姜片、蒜片和尖椒颗
  7、炝炒出香味，放入炸过的猪脆骨丁
  8、调入盐、鸡精、味精和白糖炒匀
  9、撒入旺仔小馒头和大葱颗颠匀，出锅装盘，即成
   四、泡菜丝瓜煮美蛙 
  1、牛蛙宰杀治净，剁成块，加盐、料酒和生粉上浆
  2、净锅掺水烧开，加适量油盐
  3、下藕片、丝瓜块和木耳汆熟，捞出放在土钵内垫底
  4、锅洗净重新上火，放菜油烧热
  5、下泡酸菜片、泡萝卜片、泡姜片
  6、下入泡小米椒节、泡豇豆节和姜蒜米炒香
  7、掺入鲜汤烧开，下入牛蛙块，加味精、鸡精煮熟
  8、淋香油、藤椒油后，起锅舀在垫有底料的土钵内
  9、撒上香菜节即成
   五、湘味脆笋肥牛 
  1、肥牛切薄片，加料酒汆水待用
  2、笋片汆水垫盘内，蒜薹切段后过油，红美人椒切成圈
  3、锅内倒油烧热后，下入豆瓣酱、辣妹子酱、姜蒜末炒香
  4、加入鲜汤，熬几分钟后去渣
  5、下入肥牛片、蒜薹段、红美人椒圈
  6、调入盐、味精、鸡精，然后水淀粉勾芡入盘
  7、用香菜节点缀即可
   六、铁盘脑花 
  1、锅上火，倒入一些卤肉汁和清水
  2、下入将脑花下入小火煮十分钟后捞出
  3、海白菜、木耳和藕片分别入开水锅中汆一水，捞出待用
  4、泡姜拍破、红小米椒切节，备用
  5、锅入色拉油烧热，下香辣型底料
  6、加泡椒酱、小米椒、辣椒、花椒、泡姜、姜片和蒜瓣
  7、炒香，然后下入汆过水的海白菜、木耳和藕片炒匀
  8、并加入白糖调味，将炒好的料盛入圆形盛器垫底
  9、上面放煮好的脑花，再撒花生碎、熟白芝麻和葱花即可。
  饭店菜谱大全家常菜3   第一道、蒜香金针菇 
  【制作原料】、
  金针菇 350克
  色拉油 适量
  生抽 1大勺
  辣酱 适量
  白糖 2小勺
  葱 适量
  蒜头 一个
  【制作方法】
  1将金针菇切掉根部。蒜剥开，切成末。葱清洗干净，切成末。
  2、金针菇清洗干净，放入盘内。
  3、锅内加入适量色拉油，加入蒜末炒香，关火，加入白糖煸炒均匀。将蒜末放入金针菇上。
  4、放入蒸锅蒸熟，倒出汤汁。
  5、将生抽加入汤汁内，搅拌均匀。
  6、将汤汁倒回金针菇内，撒上葱花和辣酱即可。
    
   第二道、蒜香拍黄瓜 
  原料、黄瓜 3根 蒜头 2瓣 葱 1棵 生抽 1大勺
  白糖 1中勺 白醋 1中勺 干辣椒 2个 盐 1茶匙 蔬之鲜 适量
  做法、1、将黄瓜清洗干净，用刀背拍开，切成小段，建议使用剁刀，因为自身比较沉，这样比较容易拍。黄瓜的第一步处理很关键，切片没有拍散切块的口感好。
  2、将黄瓜放入盆内，将蒜头剁成末，干辣椒切小段，加入黄瓜内。
  3、加入盐，生抽，香醋。加入白糖，加入葱末，加入蔬之鲜，拌均匀即可。

3. 饭店菜谱

饭店菜单家常菜有如下：
1、凉拌虎皮鹌鹑蛋

2、蒜泥白肉

3、糖醋排骨

4、清蒸鲈鱼

5、水煮肉片

6、油焖大虾

7、香菇烧腐竹

8、白灼茼蒿

9、羊肉萝卜粉丝汤

10、香炸豆角

11、芹菜粗粮丸子

12、三色素饺子

4. 菜谱饭店菜谱大全

 菜谱饭店菜谱大全
                    　　菜谱饭店菜谱大全，如今很多人吃饭的时候都喜欢点外卖，但其实长期吃外卖是非常不健康的，其实自己在家做菜，自己做家常菜可以体会到人间烟火味儿，以下分享菜谱饭店菜谱大全。
  　　菜谱饭店菜谱大全1  　　牛肉丝用淀粉抓一下
    
  　　青椒和木耳切丝
    
  　　胡萝卜切丝
    
  　　豆瓣酱切碎
    
  　　老抽，生抽，蚝油，淀粉，糖，醋0.5:1:1:1:3:4兑成一碗汁备用，勺子就是家里吃饭的勺子
    
  　　锅中放少许底油先把肉丝滑炒出来，再次倒少许底油，加入蒜末爆香，加入豆瓣酱继续翻炒出香味，加入木耳和胡萝卜，翻炒一会儿，最后加入青椒和肉丝，等到所有食材都熟透在淋入兑好的汁翻炒几下，即可出锅，能多吃一碗白米饭
    
  　　菜谱饭店菜谱大全2  　　饭店一般辣椒炒肉都是用的螺丝椒，长沙人应该都见过，一般一份买六两的.辣椒就可以了，也有个小方法，大家在菜市场买这种辣椒选上8个左右就好了，不信可以试试喔
    
  　　把辣椒洗净，从尾部开始切滚刀，切到最前面的辣椒蒂和籽就不要了
    
  　　把所有的材料切出来，蒜用刀拍一下，记得猪肉要斜着纹路切喔，这样既嫩也不塞牙
  　　(ps:关于肉类食材的处理，牛肉要顶纹切，把纹路切断，这样就不会太老，咬不烂，鸡肉很嫩，要顺着纹路切，这样就不容易塞牙，猪肉的质地处于中间，所以斜着切。其他东西，大家也可以举一反三)
    
  　　所有食材处理完就可以开始腌肉了，只需要腌瘦肉喔，多加酱油，加一点点耗油，再放少许清水，努力抓打，把酱油的香味和水分给我狠狠打进去，这样才可以又香又嫩啊!
  　　(PS：在中国菜中，腌制是很重要的一环，中国菜中说三味，菜的本味，腌制进去的味，和最后的调味)
    
  　　这里还说下，为什么有些大饭店的辣椒炒肉特别下饭，特别香，其实就是酱油品质的不同，辣椒炒肉其实也是一道吃酱油的菜，好的适合的酱油特别重要
  　　有些大饭店用“土豪金辣椒炒肉”专用酱油，有些饭店自己调配，味道也很好。这里发一个配方给大家看看。如果要简单，便宜，直接用龙牌酱油也可以，五块一瓶。
    
  　　腌好肉就可以开始炒菜了，锅烧热，放些油，把五花肉放下去煸香，变成稍带一些金黄色时放入拍蒜与豆豉，爆香，这时把辣椒放下去
    
  　　辣椒放入锅中后放入一小勺盐，看图，就是这么多
    
  　　翻炒辣椒，炒一下，又用勺压一下辣椒，重复动作，当炒到辣椒有点发软，还带一些虎皮就可以了，大家可以看图
    
  　　这时把辣椒赶到旁边一点，腌好的肉放进去煸炒，火要大
    
  　　肉煸炒好，放入味精，少许耗油，一点点酱油调色，再加一点开水，一定要大火，马上翻炒，拌匀
    
  　　出锅，偶也!
    
  　　菜谱饭店菜谱大全3  　　1:茄子洗净，斜刀切块，然后加1勺盐腌制10分钟，2:再捏干茄子中的水分，3:最后加1勺生粉搅拌均匀！
    
  　　1:热锅倒油，加入葱姜蒜末翻炒出香味，在放入茄子翻炒。2:然后加入：1勺黄豆酱炒出香味再倒入陈醋1勺，白糖1勺，生抽1勺，半勺盐（切记：一定要少），最后加入小米辣一起翻炒。
    
  　　最后再倒入半碗水淀粉（就是：淀粉兑水），勾个芡，翻炒一下就出锅了
    
  　　味道真的不输饭店做的，老人孩子都可以吃的健康美食！
    

5. 小饭店家常菜菜谱大全

 小饭店家常菜菜谱大全
                    　　小饭店家常菜菜谱大全，家常菜是指我们经常在家也可以做的美食，其实生活中有很多适合自己在家做家常菜，自己做家常菜可以体会到人间烟火味儿,感受家人般的温暖和心安，以下分享小饭店家常菜菜谱大全。
  　　小饭店家常菜菜谱大全1  　　生粉两勺，生抽一勺，柱侯酱两勺，研磨黑胡椒的瓶子转三圈。戴一次性手套抓匀备用。
    
  　　叮咚买的红葱头，均价几毛钱一个，取4个。
    
  　　红葱头/小洋葱去皮切开。用大洋葱，半个就够，一样的方法切开。
    
  　　网购的沙姜，清洗干净泥沙，我不去皮，直接洗好晾干切块，形状无所谓。
    
  　　所有配料备齐
    
  　　铁锅锅热倒油，两面煎到皮微黄，表面有点收缩即可。
    
  　　砂锅倒能平铺一层的底油，油热冒烟，放沙姜，辣椒，洋葱，蒜瓣。用筷子搅和到洋葱有点软。
    
  　　铁锅里的鸡，连同底油倒入砂锅，铺在沙姜蒜瓣上面，尽量铺均匀。加盖，中火
    
  　　我的如图
    
  　　约热五分钟，砂锅开始冒烟时，取一瓶盖白酒，这个牛栏山不错(烧草头也非常赞),白酒从锅盖边倒下去，慢点可以淋一圈。
    
  　　白酒下去，烟会更多，闷一分钟开盖，加入菇和一点青椒，青椒加不加无所谓，不影响味道，颜色会好看一点。放入蔬菜再加盖闷两分钟。
    
  　　开盖，筷子搅和一下，底部可能会有轻微粘锅，没关系，筷子底部铲一下。
    
  　　小饭店家常菜菜谱大全2  　　牛肉丝用淀粉抓一下
    
  　　青椒和木耳切丝
    
  　　胡萝卜切丝
    
  　　豆瓣酱切碎
    
  　　老抽，生抽，蚝油，淀粉，糖，醋0.5:1:1:1:3:4兑成一碗汁备用，勺子就是家里吃饭的勺子
    
  　　锅中放少许底油先把肉丝滑炒出来，再次倒少许底油，加入蒜末爆香，加入豆瓣酱继续翻炒出香味，加入木耳和胡萝卜，翻炒一会儿，最后加入青椒和肉丝，等到所有食材都熟透在淋入兑好的汁翻炒几下，即可出锅，能多吃一碗白米饭
    
  　　小饭店家常菜菜谱大全3  　　里脊改刀切成细条，洗净后放入盐、胡椒粉、料酒和一个鸡蛋的`蛋清抓匀腌制半小时入味
    
  　　面粉，玉米淀粉1:1加入少许泡打粉，放入蛋黄加食用油用清水调匀，清水慢慢加不要一下子就加多了调稀了挂不住
    
  　　原谅我比较懒，每次面糊我都用塑料袋调可以省去最后刷完的步骤，把腌好的肉放糊中，就这样薄薄的挂一层面糊就行
    
  　　六成油温炸肉，外壳变硬捞出，六成油温就是油表面微冒青烟
    
  　　这种状态别过了
    
  　　然后油温升高复炸到金黄酥脆，用筷子敲明显能感觉出很脆的感觉，这时候沾椒盐吃也很好吃
    
  　　：炒锅多放点油，别不舍得放番茄酱省的酱汁不够裹不住肉，我放了半碗番茄酱，小火慢炒番茄酱炒至变色，放入白醋和白糖，开大火烹出醋味，不停搅拌稠后放入水淀粉勾芡小火再熬制一会，不要熬的太稀
    
  　　关火后倒入炸好的里脊翻炒均匀，外酥里嫩，酸甜适口
    
  　　有些人喜欢在熬汁这一步放少许蒜末提味也可以，随意有好几个厨友私信我说里脊怎么不脆了，就是最后一步啊！酱汁一点要炒好浓一点，倒入里脊快速翻炒均匀盛出来！一定要快这个过程，还有人怕不入味酱汁没炒好就放入里脊一起炖到收汁！能脆才怪，收好汁再放炸好的里脊阿！炖了之后说方子不行肉不脆啥东西炸的再脆一炖也完蛋了
    

6. 经济实惠的家常菜有哪些

好吃不贵的几道家常菜，每道菜成本才几块钱，特别好吃下饭，多吃素菜比吃猪肉强多了，宁可少许肉也要吃它，试试吧。



【番茄炒菜花】


原料： 番茄 菜花

制作： 烧锅开水加入点盐，将菜花放入水中焯至九成熟；烧热锅放入适量的油，放入蒜片爆香，加入番茄块进去翻炒至微微出汁后加入少许糖翻炒均匀；加入焯过的菜花翻炒几下后加入适量的盐调味，翻炒均匀后即可。



【蚝油蟹味菇炖豆腐】

原料： 豆腐 蟹味菇

制作： 热锅凉油，将蟹味菇入锅翻炒两下加入适量的酱油入锅翻炒，加入少许水炖煮，放入豆腐块进去去煮，加入1勺蚝油翻炒均匀，加入少许盐调味，大火收汁，再放入蒜末和红椒进去即可。



【剁椒炒佛手瓜】

原料：佛手瓜 剁椒

制作： 热锅凉油，下入蒜片爆香，下入佛手瓜片进锅翻炒几下后加入剁椒进去继续翻炒加入适量的盐调味， 翻炒均匀即可。



【韭菜炒鸭血】

原料： 鸭血 韭菜

制作： 烧锅水加入鸭血进去焯一下；热锅凉油，将蒜末和红椒入锅炝锅，加入鸭血进去翻炒，加入韭菜段进去翻炒变色后加入少许盐调味即可。



【青椒炒茄子】

原料： 长条茄子 青椒

制作： 茄子片加入少许盐拌均匀腌制一下；烧热锅放入适量的油，下入蒜片进去爆香，下入茄子片进去煸炒至九成熟时加入青椒进去翻炒；微微变色后加入少许盐调味，翻炒均匀后即可。



【蒜蓉口蘑西兰花】

原料：西兰花 口蘑

制作： 烧锅开水，加入少许油和少许盐，将西兰花放入水中焯烫变色后捞出；烧热锅放入适量的油， 放入蒜末进去爆香，加入口蘑片进去翻炒至口蘑微微发软后加入焯好的西兰花进去翻炒，加入少许盐调味，翻炒均匀即可。



【红烧魔芋】

原料： 魔芋 黑木耳 毛豆米

制作： 热锅凉油，将魔芋块放入锅中翻炒两下后加入1勺酱油，加入适量的水炖煮；再放入黑木耳和毛豆米， 炖煮三分钟后加入少许盐调味，加入少许水淀粉，大火收汁即可。



【蚝油瑶柱烧冬瓜】

原料： 冬瓜 瑶柱

7. 饭店必点菜单家常菜

小炒香辣虾

食材：大虾400克、花椒粒40克、生姜50克、小尖椒10个、大葱一根、蒜七八瓣、白糖味精盐各少许，生抽适量、植物油适量。
做法：
1、大虾剔去泥肠等，洗净控干；大蒜、生姜切片，大葱切丝。
2、锅内放适量植物油，烧热后放入小尖椒、花椒粒炒出香味；放入蒜片和姜片，翻炒出味。
3、放入大虾，炒到变色。
4、放适量生抽，颜色变红后加入白糖、盐、味精。
5、出锅前放入葱丝，翻炒后即可。
香干炒肉：

1，大葱切葱花、大蒜切片、杭椒切斜段、五花肉切薄片、豆腐干切小长片
2，锅中放入两茶匙食用油，放入切好的五花肉中火煸炒
3，炒至五花肉变色肥肉部分吐油，放入切好是葱花、蒜片和1茶匙豆瓣酱。
4，小火炒至葱蒜出香味，豆瓣酱出红油放入1茶匙料酒和1茶匙生抽。
5，加入适量白糖翻炒均匀，然加入切好的豆腐干翻炒1-2分钟
6，最后加辣椒段快速翻炒，等辣椒断生即可出锅。
香菇烧土豆

食材：香菇500克、土豆2个、尖椒2个、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、生抽1汤匙、蚝油1汤匙、白糖1/3汤匙、水淀粉适量
做法：
1、预备好所需质料，香菇投洗清洁，切去伞柄，土豆去皮洗净
2、将每个香菇片成两片，将土豆切成滚刀块，放在清水中洗去土豆概况的淀粉，捞出沥清水，如许土豆就不会氧化发黑
3、锅加水烧开，下入香菇焯水，将香菇焯水至变软，将香菇捞出控水待用
4、锅加油烧至7-8成热，下入土豆块炸制，将土豆炸制金黄，捞出控油待用
5、锅内留少许底油，下入葱花，姜末，蒜片爆香，下入香菇翻炒均匀，淋入少许水，再参加生抽，蚝油，少许白糖，烧开，将香菇烧制入味2-3分钟
6、下入炸好的土豆块翻炒均匀，下入尖椒圈和盐翻炒均匀，淋入适量水淀粉勾芡，待加热至汤汁变得浓重，芡汁都包裹在食材上，关火，盛出装盘即可
红烧狮子头

用料： 猪肉馅、鸡蛋、淀粉、葱姜、李锦记秘制红烧汁 适量、胡椒粉、盐、糖、料酒；
做法
1.猪肉馅中放1个鸡蛋，一些淀粉，胡椒粉，盐，糖，料酒，葱姜末混合均匀。如果有新鲜马蹄，在肉馅里加入一些会得到更好的口感哦；
2.用筷子朝一个方向搅打上劲备用。这一步是为了让让狮子头的口感好；
3.戴上一次性手套，抓取适量肉馅，注意哦，狮子头并不是揉成团，而是摔成团的。肉馅在两手之间反复摔打会越来越有黏性，然后自然成漂亮的球形，且不易破碎；
4.入油锅炸制；表面金黄形成硬壳状即可捞出控油；
5.锅中留底油，下葱姜片爆香；加稍多一些的开水烧开；
6.倒入“李锦记秘制红烧汁；放入炸好的狮子头，大火烧开转小火，加盖炖煮20分钟；
鱼香肉丝



用料： 瘦肉、木耳、水发笋、葱、姜、蒜、泡椒、盐、白糖、醋、生抽水淀粉
做法
1.木耳切丝、笋切丝、精瘦肉切丝、葱姜蒜切末；
2.盐、白糖、醋、生抽、水淀粉，调成酱汁（各种调料多少随感觉，想想你吃过的最好吃的鱼香肉丝）；
3.泡椒切碎。传说，正宗鱼香肉丝要用新繁牌泡椒；
4.油烧七成热，下肉丝翻炒，下葱姜蒜末翻炒，下泡椒翻炒，下木耳、笋翻炒，放酱汁翻炒，起锅，开吃；
胡萝卜炒莴笋：



1.莴笋去皮切小块； 胡萝卜去皮切小块，鲜竹笋洗净切块； 蒜切片，干辣椒切段，葱切葱花。
2.莴笋、胡萝卜焯水； 竹笋放入沸水中煮3-5分钟，捞起沥干水分，放入盘中，再加盐和鸡精拌匀。
3.锅上火加油烧热，将蒜片干辣椒炒香，再撒入葱花。
4. 将调料热油倒入装莴笋、鲜竹笋和胡萝卜的盘中即成。

8. 饭店菜单家常菜 菜谱

饭店菜单家常菜如下：
1、凉拌虎皮鹌鹑蛋

2、蒜泥白肉

3、糖醋排骨

4、清蒸鲈鱼

5、水煮肉片

6、油焖大虾

7、香菇烧腐竹

8、白灼茼蒿

9、羊肉萝卜粉丝汤

10、香炸豆角

11、芹菜粗粮丸子

12、三色素饺子