在北京，不可不了解下北京美食，为你提供最全老字号大盘点

1. 在北京，不可不了解下北京美食，为你提供最全老字号大盘点

 
   
   
   
   提到老北京炙子烤肉，最有名的就是这“北季南宛”，一百多年来，烤肉季仍保持着传统风味。
   
   
   
   便宜坊烤鸭店是 焖炉烤鸭的代表 ，有着近600年的 历史 。烤好的鸭子外皮油亮酥脆，肉质洁白、细嫩，口味鲜美。
   
   
   
   玉华台饭庄创建于民国十年，做淮扬菜的功夫中可说是“技压群雄”。特制的五彩小窝头，口感香甜细腻，别处也买不着。
   
   
   
   都一处是主营烧麦的老字号，相传乾隆微服私访回宫时，途经小店，用餐之后，赐匾“都一处”后，使小店蓬荜增辉，鼎盛至今。
   
   
   
   壹条龙经营涮羊肉， 已有219年的 历史  了，相传光绪皇帝慕名微服进店吃涮羊肉，遂改名为壹条龙。
   
   
   主营的菜品也都是偏家常菜，宫保鸡丁，鸡丝凉面等也都是必点菜品，非常适合亲友聚会。
   
   
   
   鸿宾楼饭庄创建于清朝咸丰三年，是久负盛名的清真风味饭庄。1955年应周总理之邀入京，以其独特的菜品享誉京城。
   
   
   
   
   马凯餐厅经营着地道的湘菜，1953年开业，梅兰芳先生当年为其剪彩。
   
   
   
   小肠陈这称号，是大家送给陈玉田老先生的，他用人品、手艺、和对卤煮这份情征服了所有人。一碗卤煮小肠和一两个火烧，既解馋又解饱。
   
   
   
   同和居是北京 最早经营山东风味菜肴的中华老字号 。他家的烹饪手法以原汤、鲜嫩、清淡为特色 。 
   
   
   
   
   仿膳饭庄是由 清宫御膳房的几个御厨开的 ，保持了宫廷菜特有的精致与高水准，栗子面小窝头、肉末烧饼等都是一绝。
   
   
   
   
   功德林饭庄可是吃素菜有名的老字号，也是 京城唯一的佛门净素 ， 从开业之初到现在很多佛教界人士都会来此就餐。
   
   
   
   
   提起老北京清真涮羊肉不能不提这牛街的聚宝源。炭火铜锅，牛街“最老号儿的清真涮锅”。手切鲜羊肉，久煮不老，吃起来很嫩，没有膻味。
   
   
   
   砂锅居饭庄是创建于清乾隆六年的中华老字号，凭借着砂锅白肉这买卖 一卖就是两百多年 。曾经一度因为生意太好，留下句歇后语“砂锅居的幌子--过午不候”。
   
   
   
   丰泽园饭庄是北京经营 正宗山东菜的著名老字号 ，是旧京城“八大楼”之一。其山东菜，主要由济南风味和胶东风味组成。
   
   
   
   
   白魁老号饭庄 有种国营饭馆的感觉 ，可以买到他家自制的各种清真小吃，口味很地道。
   
   
   南来顺饭庄是有着近70年 历史 的京华老字号，他的小吃宴使来自民间的各种特色小吃摆上了正式宴会的台面。
   
   
   
   锦芳回民小吃店是北京有名的小吃店。民国15年由山东德州人满乐亭在崇文门外大街路东创建。锦芳小吃可以说是 精工艺巧，口味纯正 。
   
   
   

2. 北京最全美食老字号盘点，你去哪家吃过

北京的老字号很多了，说是最全，谁也不保证自己说的最全
本地比较出名的主要有：
全聚德（烤鸭）、便宜坊（烤鸭）、都一处（烧麦）、月盛斋（酱肉）、六必居（酱菜）、爆肚张、爆肚冯、爆肚满、烤肉宛、烤肉季、东来顺（涮羊肉）、小肠陈（卤煮火烧）、宝记豆汁、护国寺小吃、功德林、同和居、砂锅居、聚宝源（涮肉）、丰泽园、奶酪魏、天兴居（炒肝）、白魁老号、锦芳、稻香村、信远斋（酸梅汤）、大顺斋（糖火烧）、东兴楼、致美斋，等。

3. 我想知道老北京都有哪些美食？

驴打滚

豆面糕又称驴打滚，是北京小吃中的古老品种之一，它的原料是用黄米面加水蒸熟，和面时稍多加水和软些。另将黄豆炒熟后，轧成粉面。制作时将蒸熟发黄米面外面沾上黄豆粉面擀成片，然后抹上赤豆沙馅（也可用红糖）卷起来，切成100克左右的小块，撒上白糖就成了。制作时要求馅卷得均匀，层次分明，外表呈黄色，特点是香丶甜丶粘，有浓郁的黄豆粉香味儿。 

豆面糕以黄豆面为其主要原料，故称豆面糕。但为什么又称“驴打滚”呢？似乎是一种形象比喻，制得后放在黄豆面中滚一下，如郊野真驴打滚，扬起灰尘似的，故而得名。这一点连前人也发出疑问。《燕都小食品杂咏》中就说：“红糖水馅巧安排，黄面成团豆里埋。何事群呼‘驴打滚’，称名未免近诙谐。”还说：“黄豆粘米，蒸熟，裹以红糖水馅，滚于炒豆面中，置盘上售之，取名‘驴打滚’真不可思议之称也。”可见“驴打滚”的叫法已约定俗成。如今，很多人只知雅号俗称，不知其正名了。现各家小吃店一年四季都有供应，但大多数已不用黄米面，改用江米面了，因外滚黄豆粉面，其颜色仍为黄色，是群众非常喜爱的一种小吃。 

艾窝窝 

艾窝窝，北京传统风味小吃，每年农历春节前后，北京的小吃店要上这个品种，一直卖到夏末秋初，所以爱窝窝也属春秋品种，现在一年四季都有供应。爱窝窝历史悠久，明万历年间内监刘若愚的 《酌中志》中说：“以糯米夹芝麻为凉糕，丸而馅之为 窝窝，即古之‘不落夹’是也。” 

可见这种食品是用糯米洗净浸泡，尔后入笼屉蒸熟，晾凉后揉匀，揪成小剂，摁成圆皮，包上桃仁丶芝麻仁丶瓜子仁丶青梅丶金糕丶白糖，拌和成馅，就成了明万历年间称之为窝窝的 食品。但为什么后来又成为爱窝窝呢？在清人李光庭的《乡谚解颐》一书中找到了说明。因为有一位皇帝爱吃这种窝窝，想吃或要吃时，就吩咐说：“御爱窝窝。”后来这种食品传入民间，一般百姓就不能也不敢说“御”字，所以省却了“御”字而称“爱窝窝”。此小吃在明代已流入民间，明代《金瓶梅》中记录当时流行的美味中就有爱窝窝。 

爱窝窝外皮用的糯米是已经蒸熟的，馅也用桃仁丶瓜仁丶芝麻仁和白糖事先炒好，所以做得之后就能食用。故《燕都小食品杂咏》中说：“白粉江米入蒸锅，什锦馅儿粉面挫。浑似汤圆不待煮，清真唤作爱窝窝。”还注说：“爱窝窝，回人所售食品之一，以蒸透极烂之江米，待冷裹以各式之馅，用面粉团成圆形，大小不一，视价而异，可以冷食。” 

糖卷果

糖卷果是北京风味小吃中的名品，深受中外食者青睐，尤得女性食客的喜爱。 

糖卷果主料用山药和大枣，配以青梅丶桃仁丶瓜仁等辅料。山药鲜品营养丰富，含蛋白质丶精纤维及维生素等成分，是中医传统的用药。中医认为山药性温味甘，无毒，入脾肺丶肾经，有补中益气丶补脾胃丶长肌肉丶止泻和健脾。固精丶益肺的功用。大枣更是中医和民间常用的滋补品，每100克干品含糖量63－76．3克，并含蛋白质丶脂肪和多种维生素及矿物质。其中维生素C含量居各种鲜果之首，每100克鲜枣肉中含量达300－600毫克，人体利用率平均为86．3％。中医认为枣肉味甘性温，有补脾和胃丶养气生津之功，可治脾胃虚弱丶气血不足丶营卫不和丶贫血心悸丶烦躁多梦等症。卷果主料为山药丶大枣，是一道名副其实的药膳。 

制作方法：将山药1500克去皮剁碎，大枣500克去核，果料切碎，两料拌匀后稍加水和面粉，搅拌均匀，用油皮将拌匀的料裹包好，上笼蒸5分钟；准备消毒过的干净豆包布一块，将蒸得的原料趁热置于布上，捏成三角状长条，凉后切成小手指厚般的块，入七成热的油锅，炸成焦黄色时捞出；另用锅加油丶水丶桂花丶白糖，小火熬成糖稀，将炸得的卷果倒人，裹上糖汁，撒上白芝麻和白糖，软绵香甜，十分可口。因其有滋补作用，去南来顺饭庄用餐的食客每每点要，成为饭店的名牌小吃之一。 

姜汁排叉儿 

姜丝排叉，从其名就可知道，它原料中有鲜姜，因而食用时有明显的鲜姜味而得名。

它要用鲜姜去皮跺成细末，面粉加一定比例的明矾末，一起放入盆中，用凉水和成面团。还有一种方法是用水和面，放到轧面机上轧五六次，直轧到薄片均匀光滑，然后在薄片上撒上细淀粉面，叠起合成长条后，用刀切成宽为2厘米丶长5厘米的排叉条，将两小片叠到一起，中间顺切三刀，散开成单片套翻在一起，用温油炸。将炸好的排叉过蜜，过蜜的方法是用鲜姜去皮切成细丝，用水把姜丝熬开后捞出姜丝，放入白糖，开锅后放饴糖丶桂花，继续熬开后移小火上，将炸得的排叉入姜丝熬出的桂花饴糖中过蜜。 

过蜜后的排叉成浅黄色，有酥丶甜丶香的特点，食用时有姜味。南城"南来顺"的姜丝排叉1997年被评为"北京名小吃"，同年又获"中华名小吃"称号。

还有一种带咸味的排叉，原料为面面粉丶苏打和盐，也用油炸，做法与姜丝排叉一样，不同的是它不过蜜，有酥丶脆丶味微咸的特点，爱喝酒的人常以咸排叉当下酒菜用。 

据《天桥小吃》作者张次溪先生说："旧天桥有专门卖小炸食的店家，如面炸不盈寸的麻花排叉，用草纸包装，加上红商标，时过年送礼的蒲包，又是小孩的玩物。"对这种小炸食前人还有诗称赞说："全凭手艺制将来，具体面微哄小孩。锦匣蒲包装饰好，玲珑巧小见奇才。"过去天桥卖这类小炸食的还要吆喝："买一包，饶一包，江西腊来，腊秦椒。大爷吃了会撂跤，撂官跤，跛子跛脚大箍腰。大麻花，碎排叉，十样锦的花，一大一包的炸排叉。"小孩听到了，多喜欢去买。 

奶油炸糕

北京小吃中奶油炸糕是富有营养的小吃品种。它用上好面粉为原料，先烧适量开水，水开后，改用小火，将面粉倒人锅内，迅速搅拌直到面团由自变成灰白色，不粘手时，取出稍晾成烫面。白糖用水化开，香草粉用水化开，适量鸡蛋液在碗内搅匀，分几次加入烫面中，最后一次加入奶油丶糖水丶香草粉水，揉搓均匀。 

锅内倒花生油或生菜油，也可用牛油。但不宜用豆油或芝麻油，因为后两种油容易抵消奶油味，旺火烧至冒烟后，改用小火，此时将揉匀搅拌好的面团，500克分成40个均匀小球，人油锅前用手摁成圆饼，逐个下人油中，待饼膨起如球状，并呈金黄色时捞出，滚上白糖即成。 

奶油炸糕呈圆形，外焦里嫩，香味浓郁，富有营养，易于消化。 

除奶油炸糕外，还有黄米面炸糕和江米面炸糕（用水磨米，质量最好），面均要加水和好后发酵，面和得不要太硬，要适当揉进一点碱。制作时抓一块面约50－60克，用手指在中间按一个坑儿，包进豆沙馅，将口封严，随包随入温油炸至金黄色。此种炸糕外焦里嫩，香甜可口，很受欢迎。 

还有一种烫面炸糕，先把水烧开后，倒人面粉搅拌均匀，面烫好后出锅分成大块，摊开晾凉，对上发面和适量碱面，揉匀揪成小剂，摁扁，包上用红糖丶桂花丶面干拌匀制成的馅儿，用温油炸。此种炸糕外焦酥，里软嫩，易消化。 

糖耳朵又称蜜麻花 

蜜麻花是北京小吃中常见名品，又称糖耳朵，因为它成形后形状似人的耳朵得名。前人有诗说："耳朵竟堪作食耶？常偕伴侣蜜麻花，劳声借问谁家好，遥指前边某二巴》。"并注说："糖耳朵蜜麻花，为清真教人所制食品，其原料不外砂糖面粉及小糖等，小糖即俗称之稀也。" 

前人已将蜜麻花的原料讲得很清楚了。不过它用的面要用和好的发酵面对上碱，另用一块面和上红糖，做时将发酵面分两块，一块擀开后，将红糖和的面铺是上，再擀另一块发酵面，铺在红糖面上面，这样成了二层酵面，一层糖面。用刀切下5厘米左右的长条，将长条一边摁薄，成坡形，把薄边和厚边合到一起，再切成重40克左右的小块。自小块中间开一刀口，然后打开，将薄的一面往里翻过去，厚的一边一折，就成了耳朵形的坯子了。花生油烧五成热，分批将坯子入油里炸过，呈金黄色时捞出，沥尽油，趁热放入温热的饴糖中泡一分钟，称过蜜，浸透后，捞在盘里晾凉就成了。要注意必须炸透，否则就会因炸不透，蜜也浸不透的质量不佳现象。 

蜜麻花棕黄油亮，质地绵润松软，甜蜜可口。南城的南来顺饭庄的蜜麻花由于常年制作。质量稳定，主要是放碱合适，没有酸口，炸得透，吃蜜均匀，达到了松软绵润的质量要求，1997年被评为"北京名小吃"和"中华名小吃"。 

与蜜麻花相似的还有蜜篦子，原料配制与蜜麻花完全一样，唯形状不同，它是三层擀平，中间竖划几刀，油炸后过蜜而成。此外还有干糖麻花丶芙蓉干糖。干糖麻花不过蜜，芙蓉干糖也不过蜜，而是滚上一层用熟面和 白糖混合的糖粉，也都有甜丶酥丶脆的特点。 

面 茶

油茶是北京小吃中的滋补佳品，它是用面粉放入锅内炒到颜色发黄，麻仁也炒至焦黄，另加桂花和牛骨髓油，拌搓均匀，然后将搓得均匀的面茶放在碗内，加上白糖，用开水冲成浆糊状即可。油茶味道甜美，可作为早餐或午点，很受百姓喜爱。

面茶在北京小吃中，一般在下午售卖。有诗说：“午梦初醒热面茶，干姜麻酱总须加。” 喝面茶很讲究吃法，吃时不用筷丶勺等餐具，而是一手端碗沿着碗边转圈喝，非老北京人恐怕无此吃法的。为什么要用这种吃法呢？这与品尝面茶的风味有关。

馓子麻花

馓子麻花是北京清真小吃中的精品，很受百姓欢迎，它的制作比较麻烦。在事先将矾丶碱丶红糖丶糖桂花放在盆内用温水溶化，再将面粉倒入和均匀，和好后挫长条盘起来饧一会儿，然后揪成40克一个的小剂。 

将麻仁用开水拌起来，将小剂粘上拌好的麻仁，挫成10厘米长的小条码在盘中，码3至4层再饧着。饧好后，拿起两小条用手挫成均匀的长绳条2根，对头折两个来回成8根，两头捏在一起，成两头尖丶当中大的枣核形或扇形状，用油炸熟即成。炸时锅内花生油五成热，拿着馓子麻花的捏头处，将坯子下入油锅来回摆动使其定型，待坯子稍硬挺后，整个入油中炸，炸成棕黄色即成。 

馓子麻花颜色棕黄，质地酥脆，香甜可口。 

萨其玛，汉语为金丝糕 

焦 圈 

北京小吃中的焦圈，男女老少都爱吃，酥脆油香的味儿，真叫人吃不够。北京人吃烧饼，常爱夹焦圈，喝豆汁也必吃焦圈。焦圈是一种古老食品，制作比较麻烦，由于劳效太低，一般吃食店不愿制作，故有一段时间常断档。说到炸焦圈，北京人都知知道一个“焦圈俊王”，原是“南来顺”职工，已故去。他的技艺一般人不能与之相比，炸出的焦圈个个棕黄，大小一般，特别是具有香丶酥丶脆的特点，放在桌上，稍碰即碎，决无硬艮的感觉。 

焦圈的制作，需用温水化开盐丶碱丶少许矾，加水拌和面粉成面团后，用手反复压揉面团，揉匀后放案板饧3个小时，然后把面团压扁，用刀切成5厘米宽的条，取成条面坯置案板，用一手按住一端，另一手托住面坯的另一端，捋成长扁片，厚约6厘米，用刀把面片切成4厘米宽的剂（一般50克面切14小剂），每两个剂叠在一起，用小炸刀中间切一刀，两边不能切通，稍连一点，油烧至五成热时，用手拿住生焦圈坯的一头下油锅，随即用筷子从中间撑开，使之成手镯形，定型后翻过来，炸至枣红色出锅控油，即成香酥脆的焦圈了。

宋代苏东坡曾写过一首诗，相传是中国第一首产品广告诗：“纤手搓成玉数寻，碧油煎出嫩黄深，夜来春睡无轻重，压褊佳人缠臂金。”明代李时珍的《本草纲目·谷部》也有记载：“人少盐，牵索扭捻成环钏之形，油煎食之。”焦圈可贮存十天半月，质不变，脆如初，酥脆不皮，是千百年来人们喜爱的食品。 

糖火烧 

北京以大顺斋的糖火烧最出名。糖火烧香甜味厚，绵软不粘，适合老年人食用。

蛤蟆吐蜜又称豆陷烧饼 

豆陷烧饼是北京小吃中的常见品种，因其以豆沙为馅而得名，在烤制过程中，因烧饼边上有自然开口，吐出豆馅，挂着烧饼边上，所以人们就形象地称这种烧饼为蛤蟆吐蜜。 

豌豆黄儿 

北京春夏季节一种应时佳品。原为民间小吃，后传入宫廷。清官的豌豆黄，用上等白豌豆为原料，做出成品色泽浅黄丶细腻丶纯净，入口即化，味道香甜，清凉爽口。因慈禧喜食而出名。其制法是，将豌豆磨碎丶去皮丶洗净丶煮烂丶糖炒丶凝结丶切块而成。传统做法还要嵌以红枣肉。以仿膳饭庄所制最有名。 

民间的糙豌豆黄儿是典型的春令食品，常见于春季庙会上。例如在三月三蟠桃宫，"小枣糙豌豆黄儿"便是时令鲜品，小贩们一声"嗳这小枣儿豌豆黄儿，大块的来！"好象是给人们报出了春讯，带来了暖意。 

"糙豌豆黄儿"是用白豌豆去皮，以两倍于豌豆的水，将豆焖烂，然后放糖炒，再加入石膏水和熟枣搅拌均匀，放入大砂锅内，俟其冷却成坨后，扣出来，切成像切糕一样的菱形块，放上小片金糕以为装点，通常都置于罩有湿蓝布的独轮车上去卖，经营此业的大多是京东平谷丶香河以及京南采育等地的老乡。 

"细豌豆黄儿"乃是清宫御膳房根据民间的小枣糙豌豆黄儿改进而成。其制法较精，是将豌豆煮烂过筛成糊，加上白糖丶桂花，凝固后切成两寸见方，不足半寸厚的小方块，上面放几片蜜糕，色味俱佳，质地细腻纯净，入口即化，属上品。民国以后，北海公园漪澜堂饭庄和仿膳茶社卖的即是细豌豆黄，以纸盒盛之，每盒十块。它与云豆糕丶小窝头等同称宫廷小吃。

1、热干面
新街口的稻香春门脸，有一个小小小极了的四川小吃店里的热干面一绝，好象只要2.5元哦

2、锅贴
从地百北边的胡同串向后海，中途会有一个小店，里面的锅贴一绝，也很便宜，两个MM吃，连汤不超过10元，超值！

3、兰州牛肉面
A、首都剧院斜对面（往南斜）有一个兰州牛肉面馆，门脸不大，卫生也一般，但味道真不错，4元一碗。
B、甘家口路口，东西走向方向，向西50米左右，路北（钓鱼台北门往西斜），名字不记得了，牛肉拉面、凉面（夏季供应）、各式小菜，小碗牛肉都很不错。
C、宣武门，过了SOGO向南一公里，有个小的牛肉拉面。

4、清真小吃
A、牛街卫生学校（绿顶）一带，陈记各式年糕（米的，面的），豆面糕（驴打滚），艾窝窝，豌豆黄????旁边的烧羊肉，烧牛肉，出去CAMP带着吃。
B、地安门十字路口的清真小吃店，那个豌豆黄（个人认为）北京最好吃的????

5、卤煮火烧
A、东四四条口有一家国营饭店，那里的卤煮火烧很棒！
B、鼓楼东北角有一家小的卤煮火烧。
C、南横街“小肠陈”

6、凉面
A、新街口麦当劳对角有一个小面馆，凉面非常好。
B、阳光广场往北，眉州东坡小吃的凉面3元，极好吃！还有它的干绍面，地道！还有香油冻糕，那里的全是3、5元的吃的，最贵的是一扎西瓜汁8元，好喝！不过量比较小。
C、西单地下广场豆花庄的也不错。
D、还有八宝山，鲁谷小区那边的一家韩国餐馆。

7、炒肝和爆肚
A、前门胡同里廊坊二条的炒肝和爆肚冯。
B、前门鲜鱼口内天仙居炒肝，北京头一份！价格便宜，才1.9一碗，正宗老字号。 
C、东直门外金键大厦东侧一楼，点爆肚时最好告诉服务员要黑的，那种比较好吃。

8、合勒面
朝阳门华普地下，到家尝有个什么老妈的小摊（忘记全名了），那里的合勒面一绝！8元

9、豆腐乳煮毛豆
在安德路上，往东，过了七中的第二个路口，转弯处。

10、羊肉烩面
地安门十字路口往北海后门方向有个气派的面馆，羊肉烩面（好象叫这个）好吃！10元

11、花生米
在55路线上有个四环市场，那的花生米有一种~说不上是什么一道菜的味道，我朋友说是回锅肉（有点象），10元3斤，绝好吃！

12、羊肉串
另外有N多人喜欢吃“老西安饭庄”的羊肉串，比较辣。

13、米粉
新街口豁口，老桂风米粉店，老字号，听说很好吃。

14、烧饼夹肉
A、颐和园北宫门往西的一条路（通向青龙桥大桥），有一家“马记烧饼铺”，那里的烧饼夹肉3块一个，还有杂碎汤，如果不吃里面的杂碎只要汤是免费的，随便喝。
B、通州电脑城旁边，那里的肉是酱的，味道特别好，记住一定要趁热吃。

15、凉拌莜面
市口莜面馆的凉拌莜面也很好吃，8块一碟虽然不便宜，不过营养价值肯定比白面高。

16、饺子
A、SOGO斜对面“妞妞饺子馆”。
B、宣内大街快到西单路口的天津百饺园，真的有一百种，环境也好，如果真吃饺子一点也不贵。他们那煮破一个，赔两个，所以还有可能吃不了，记得天津特味素不错。

17、油泼面
A、祁家豁子55路总站，下车就是，跟住家屋门差不多大的门脸儿，很正宗的西安风味，尤其是油泼面，全家吃饱吃好不超过20元。
B、要说西安风味，朝阳青年路南边731车站往西走200米左右有一家苏皇食堂，尤其是凉皮和肉夹馍，人间美味啊！

18、煎饼
翠微大厦北头，马路东边有家煎饼店，种类丰富，不同于街边煎饼车上的那种，常常排大队的。

19、肥肠
朝阳门，向南，二环外，富华大厦，东侧，胡同（东西走向）向东20米，在胡同北侧，有一小门脸，红色，名字忘了，专做肥肠，各种味道，非常棒！

20、粥
“世人个个学长年，不知长年在目前，我得宛丘平易法，只将食粥致神仙”——宏状元，不论甜粥咸粥都好喝得没话说，好几家店呢，车道沟，展览路，花园东路，安华西里一区什么地方都有。

21、其他
A、西四环内，定慧寺桥往北，第一个路口向东400米左右，路北，名字还是记不住了，那里的春饼超好！
B、和平门三千里烤肉附近有一家小馆，卖一种“燃面”，是宜宾特产，据说极香，不过不知道具体位置。
C、“小吃博览”在长安街的长安商场东侧旁边的一条南北大街里，虽然不全，但味还可以，酸菜鱼面不错，广式煎饺也好吃。


百度“老北京美食”

4. 看完这些，才发现自己这辈子吃的绝对不是老北京美食

 
   
    早餐类 
   老豆腐
   
   
    《五味》——汪曾祺 
   不知道为什么，北京的老豆腐现在见不着了，过去卖老豆腐的摊子是很多的。老豆腐其实并不老，老，也许是和豆腐脑相对而言。老豆腐的佐料很简单：芝麻酱、腌韭菜末。爱吃辣的浇一勺青椒糊。坐在街边摊头的矮脚长凳上，要一碗老豆腐，就半斤旋烙的大饼，夹一个薄脆，是一顿好饭。
   
    《骆驼祥子》——老舍 
   祥子歇了老大半天，他到桥头吃了碗老豆腐：醋，酱油，花椒油，韭菜末，被热的雪白的豆腐一烫，发出点顶香美的味儿，香得使祥子要闭住气；捧着碗，看着那深绿的韭菜末儿，他的手不住的哆嗦。吃了一口，豆腐把身里烫开一条路；他自己下手又加了两小勺辣椒油。一碗吃完，他的汗已湿透了裤腰。半闭着眼，把碗递出去：‘再来一碗’
   
    甜点类 
   蜂糕
   
   
    《雅舍谈吃》——梁实秋 
   蜂糕也是北平特产，分黄白两种，味道是一样的。是用糯米粉调制而成，呈微细蜂窝状，故名。质极松软，微粘，与甜面包大异其趣。内羼少许核桃仁，外裹以薄薄的豆腐皮以防粘着蒸器。蒸热再吃尤妙，最宜病后。
   翻毛月饼
   
   
    《雅舍谈吃》——梁实秋 
   北方的翻毛月饼，并不优于江南的月饼，更与广式月饼不能相比，不过有一种山楂馅的翻毛月饼，薄薄的小小的，我认为风味很好，别处所无。大抵月饼不宜过甜，不宜太厚，山楂馅带有酸味，故不觉其腻。
   粽子
   
   
    《正红旗下》——老舍 
   “满汉饽饽铺”也陈列出特制的应节点心“五毒饼，上边的蝎子，蜈蚣，都是模子磕出来的，没有毒！”“再有，到处是卖棕子的。北平的卖棕子的有好几个宗派，而真正北平的正统的粽子是北平旧式满汉饽饽铺卖的，没有任何馅子，而只用顶精美的糯米包成很小，很小的，粽子；吃的时候，只撒上一点白糖。这种粽子也并不怎么好吃，可是它洁白，娇小，摆在彩色美丽的盘子里显着非常的官样。
   糖蒸酥酪
   
   
    《红楼梦》 
   贾元春省亲，想考考贾府孩儿们的功课，考试结束，元春对贾宝玉的进步非常满意，回宫之后，专门派人赏了一样东西给他，这样东西有个好听的名字，叫糖蒸酥酪。贾宝玉舍不得吃，留给袭人。后来李嬷嬷见盖里是酥酪，拿匙就吃。一个丫头道：
   “快别动，那是说了给袭人留着的”李嬷嬷听了又气又愧，便说道：“我不信，他这样坏了。且别说我吃了一碗牛奶，就是再比这值钱的，也是应该的。”
   
    《燕都小食品杂咏》 
   鲜新美味属燕都，敢与佳人赛雪肤。饮罢相如烦渴解，芒生齿颊润于酥。”原注云：“以牛乳含糖入碗，凝结成酷而冷食之，置碗于木桶中，挑担沿街叫卖，味颇美，制此者为牛奶房也。
   
    配菜类 
   臭豆腐
   
   
    《五味》——汪曾祺 
   “臭豆腐，酱豆腐，王致和的臭豆腐。”臭豆腐就贴饼子，熬一锅虾米皮白菜汤，好饭！现在王致和的臭豆腐用很大的玻璃方瓶装，很不方便，一瓶一百块，得很长时间才能吃完，而且卖得很贵，成了奢侈品。我很希望这种包装能改进，一器装五块足矣。
   我在美国吃过最臭的“气死”（干酪），洋人多闻之掩鼻，对我说起来实在没有什么，比臭豆腐差远了。
   
   咸菜
   
   
    《四世同堂》——老舍 
   “其实，家中的粮食并没有那么多。她不愿因说了实话，而惹起老人的罗嗦。对老人和儿童，她很会运用善意的欺骗。‘咸菜呢？’老人提出第二个重要事项来。她回答的更快当：‘也够吃的！干疙疸，老咸萝卜，全还有呢！’她知道，即使老人真的要亲自点验，她也能马上去买些来。”
   
   

5. 这几家老字号你吃过几家，没吃过这几家店别说来过北京

北京是我们国家的首都，是很多人第一个想到的地方，因为那里有着悠久的文化和建筑，可以让你在参观的时候，慢慢的了解到这里的 历史 。现在很多地方都有自己独特的文化和 美食 ，北京虽然没有那么多的 美食 ，但是小吃却是非常的丰富，我们在北京的时候，可以看到各种各样的 美食 ，而这些 美食 ，也是最吸引游客的地方。 
     
  第一个想到的就是烤鸭，全聚德是这个行业最著名的品牌，也是本地人最喜欢的品牌。如今的熟食店遍地都是，不过之所以能够在这座古老的城市中生存下来，最主要的原因还是在于其所使用的是最传统的烧鸭方法，以挂炉为主料，这样可以最大限度的保持鸭肉的鲜美，而选用的鸭子也是经过了多年的精心挑选。吃遍了全国各地的烤鸭，全聚德的味道就会变得更加的浓郁，鸭肉的口感也会变得非常的鲜美，是很多来 旅游 的人必点的一道菜。 
     
  不管你是一个成功的老板，还是一个普通的工人，我们的早餐都会很简单，所以，最好的早餐就是酱菜和咸菜。说起北京的六必居，大家都听说过，在古代的时候，这里出产的酱菜都是王公贵族们最爱的东西，这家店已经有400多年的 历史 了，里面的酱菜味道鲜美，让人一尝就会回味无穷。 
     
  涮肉在北京是一种很有名的 美食 ，一般都是用来吃辣的，而北京的铜锅则是用来涮肉的，配上一碗麻酱和一块糖醋，简直就是人间美味。在当地人看来，东来顺是最好的火锅店，因为这里的汤底都是用清汤做的，这样才能让食客们在北京的时候，感受到最原始的食材。 
     
  在北京，稻香村也是一个很大的品牌，这个点心遍布各地，但是北京的口味却是最地道的，而且价格也是全国统一的。这家老牌的糕点不但外观漂亮，色泽鲜艳，材料也非常丰富，一口下去，就能闻到一股五谷的香味，还有无数的糕点和点心，深受当地居民的喜爱。这就是北京的特色，不尝一尝就是浪费。

6. 不能错过的正宗老北京小吃，叫人赞不绝口！你都吃过吗？

来北京游玩，除了打卡北京的名胜古迹，感受首都 历史 文化的深厚底蕴，当然少不了品尝这里的 美食 啦！俗话说“民以食为天”，了解一个城市的性格特点，最快捷的方法就是从当地的特色小吃开始！所以当有人让你推荐“北京有什么好吃的？”的时候，把这些甩给Ta，这些都是不能错过的正宗老北京小吃！让Ta吃完了才能走！ 
     
  老北京炸酱面独具北京本地的风格，酱料一般会用甜面酱，加之肉丁葱姜炒制，浇到“过水面”上，再拌入黄瓜、香椿、芽菜、青豆等配料，是老北京人最爱的主食之一。 
     
  爆肚是把鲜牛肚（指牛百叶和肚领）或鲜羊肚洗净整理后，切成条块状，用沸水爆熟，蘸油、芝麻酱、醋、辣椒油、酱豆腐汤、香菜末、葱花等拌制的调料吃，质地鲜嫩，口味香脆。老北京都喜欢吃爆肚，特别是农历立秋之后，北京人讲究“吃秋”，就有“要吃秋，有爆肚”之说。 
     
  面食面茶不是茶汤，是黍子面或小米面煮成的糊状物，表面淋上芝麻酱，芝麻酱要提起来拉成丝状转着圈地浇在面茶上。讲究的是喝它的方法。老北京讲究喝面茶不用勺不用筷，而是要一手拿碗，先把嘴巴拢起，贴着碗边，转着圈喝，面茶很烫，其实用吸溜更加恰当。碗里的面茶和麻酱一起流到碗边再入口中，每一口都是既有麻酱又是面茶，要的就是这种感觉，这种味道。这绝对是门艺术，非老北京人不可了。 
     
  炒肝是北京的特色传统小吃之一，具备汤汁油亮、蒜香扑鼻、肥而不腻、稀而不松懈的特质。所谓炒肝并不是炒的，而是煮出来的，而且除了肝，还有肥肠，肥肠一般还比肝更多一些。最后放淀粉，因为比较浓稠，要不停搅拌，还是挺有“炒”的感觉的。要是在秋冬的时候，早点来一碗炒肝，也是不错的，都说吃炒肝必须要有包子，绝配。 
     
  卤煮是将火烧、炖好的猪肠和猪肺放在一起煮的一种佳肴，传说光绪年间由于用五花肉煮制的苏造肉价格昂贵，因此人们就用猪头肉和猪下水替代。经过民间烹饪高手的传播，久而久之，造就了卤煮火烧。地道的北京人估计没几个不知道卤煮火烧的。 
  
  老北京人爱喝豆汁，豆汁是以绿豆为原料，将淀粉滤出制作粉条等食品后的剩余残渣进行发酵产生的，具有养胃、解毒、清火的功效。豆汁儿是北京十大名吃中颇受争议的一个，爱喝的说：别的东西不能有这个味儿——酸香！不爱喝的人说是像泔水，酸臭。这就跟臭豆腐一样，有人爱，有人不爱。 
     
  在老北京，男女老少都爱吃焦圈。北京人吃烧饼爱夹焦圈，喝豆汁的时候也爱就着焦圈。其色泽深黄，形如手镯，焦香酥脆，风味独特，真叫人吃不够。 
     
  北京特产驴打滚，一层层的糯米里面包裹着满满的豆沙馅，外面再来一层浓郁的黄豆面，这一口下去，幸福感爆棚啊！糯米和黄豆的香气在口中融合，还有豆沙的清甜气息~ 
     
  豌豆黄入口湿润顺滑，表面有点果冻的意思，咀嚼之后是绵密的豆泥层次感，甜口却很清爽，值得一试！ 
  
  这么多好吃、有特色的老北京小吃，还在等什么？赶快和小伙伴来拔草吧！ 
  
   来源 | 北京 旅游 网综合

7. 这些老北京美食的背后竟然有这么多秘密

 
   
   艾窝窝
   
   传说 乾隆爷 平息叛乱后，把新疆的某个维吾尔族首领的妻子抢到宫中作他的妃子，也就是 香妃 。香妃被抢到北京后，日夜茶饭不思，急坏了乾隆。御厨使出看家的本领，可香妃连看也不看。乾隆只好下旨叫白帽营的人给香妃做家乡小吃送进宫。
   
   另一边，香妃的丈夫自香妃被抢进宫后，也跋山涉水从新疆来到北京，藏身在白帽营里，想方设法打听香妃的下落。当他听说皇帝下旨让白帽营的人做一样家乡最好吃的东西送进宫。
   
   香妃的丈夫知道这是与香妃联系的最好机会，就做了 一种江米团 。这种江米团制法特殊，只有他会做，所以只要香妃一见到这种江米团，就准会知道是她的丈夫来了。
   
   江米团子送到宫中，太监问他这东西叫什么名字，他想自己姓"艾买提"，就急中生智，脱口而出: "叫艾窝窝"。 香妃一见艾窝窝便知道丈夫来了，心里十分悲痛，就拿起一个艾窝窝咬了一口……乾隆听说香妃吃东西了，十分高兴，于是下旨让白帽营的艾买提天天做艾窝窝送进宫来。从此，艾窝窝也就出了名，后来又流传到了民间。
   驴打滚
   
   据说有一次，慈禧太后吃烦了宫里的食物，想尝点儿新鲜玩意儿。于是啊，御膳大厨左思右想，决定用江米粉裹着红豆沙做一道新菜。新菜刚一做好，便有一个叫小驴儿的太监来到了御膳厨房，谁知这小驴儿一个不小心，把刚刚做好的新菜碰到了装着黄豆面的盆里，这可急坏了御膳大厨，但此时再重新做又来不及，没办法，大厨只好硬着头皮将这道菜呈给慈禧太后的面前。
   
   慈禧太后一吃这玩意儿觉得味道还不错，就问大厨：“这东西叫什么啊？”大厨想了想，都是那个叫小驴儿的太监闯的祸，于是就跟慈禧太后说：“这叫驴打滚。”于是，我们的一道有名小吃“驴打滚”就这样诞生了。
   都一处
   
   都一处烧麦馆始建于乾隆三年（公元1738年），最初名为 “王记酒铺” 是一家不起眼的小店。但在乾隆十七年农历大年三十，家家团圆，许多店铺也早早关门上板，唯有“王记酒铺”还在营业。
   
   这时小店进来主仆三人，衣帽整洁，仪表不俗；其中一位客人问道：“你这小店叫什么名字？”掌柜的答道：“小店没有名字。”客人生出几分感慨： “这个时候还开门营业，京都只有你们这一处了，就叫‘都一处’吧”。 
   
   没过几天，几个太监送来了一块 “都一处” 的虎头匾，并告知掌柜的那位客人就是乾隆皇帝，从此“王记酒铺”便改名为“都一处”。
   全聚德
   
   最初“全聚德”原本叫做 “德聚全” ，是个位于前门大街卖干鲜果品的店铺。由于生意不好，最终倒闭。
   
   清朝同治三年，以经营生鸡生鸭为生的小贩杨全仁将此店铺买下，开始经营烤鸭和烤炉肉。开店前，一位风水先生说： “这是块风水宝地，前程不可限量，只是此店以前甚为倒运，要想冲其晦气，除非将德聚全的旧字号倒过来，称作‘全聚德’。” 
   
   杨全仁一听正合心意，就这么着再加上日后掌柜的 “货真价实，童叟无欺” 实诚劲儿，于是，闻名中外的 老字号“全聚德” 就这样诞生了。
   卤煮
   
   乾隆四十五年(1780年)，皇帝巡视南方，曾下榻于扬州安澜园陈元龙家中。陈府家厨张东官烹制的菜肴很受乾隆喜爱，后张东官随乾隆入宫，深知乾隆喜爱厚味之物，就用五花肉加丁香、官桂、甘草、砂仁、桂皮、蔻仁、肉桂等九味香料烹制出一道肉菜供膳，后来命名这道肉菜为“苏造肉。”
   
   后来这道菜慢慢传到民间，旧 社会 用五花肉煮制的“苏造肉”价格贵，一般老百姓吃不起，于是他就用价格低廉的猪头肉代替五花肉，同时加入价格更便宜的猪下水煮制。没想到歪打正着，一发不可收拾地创出了传世美味，这就是咱们日后熟悉的卤煮了。
   王致和
   
   同治年间的一天，得宠于慈禧太后的太监安德海出宫办事，路过 “王致和南酱园” 时，好奇地买了一块品尝。虽然闻着有点臭，可吃起来却别有风味。
   
   于是安德海带回宫呈在慈禧太后面前，慈禧拿起筷子试着夹了一点儿放在嘴里咂摸了咂摸： “还别说，这味道还真不一般……” 不知不觉这一顿晚膳间，她竟吃了两块。
   
   随后问安德海这吃食叫什么名字？安德海说叫 “臭豆腐” ，慈禧太后摇了摇头，说这名字实为不雅。她见这吃食呈方形，且着青色，便 赐名“御青方” ，并将其列入御膳菜谱，适时进奉。
   月盛斋
   
   光绪十二年（1886年）十月，慈禧太后做寿，满朝文武大臣到处搜寻奇珍异宝为她备寿礼。有位大臣寻思： “给老佛爷送什么寿礼呢？宫里的奇珍异宝她多的数不清，早就不新鲜了，我得送一份与众不同寿礼！” 
   
   于是，他特意来到 “月盛斋” ，备了一份包装精美的大礼盒儿，并系上 “祝皇太后万寿无疆” 的绸带，进奉给老佛爷。
   
   不曾想，慈禧太后品尝了 “月盛斋”的酱肉 之后备加赞叹，特赐“月盛斋”四道“腰牌”，作为出入宫之凭证。每隔一日，“月盛斋”就会送特制的酱肉到御膳房。
   壹条龙饭庄
   
   光绪二十三年（公元1897年）春末的一天，南恒顺来了两位顾客，一位约20多岁像主人，另一位40多岁像仆人， 吃完涮肉没钱付账 。韩掌柜看这两个人不像诓吃的人，便笑着说：“没关系，您二位请便吧！什么时候方便给带来就行了。”
   
   没成想第二天一个宫里的小太监就把钱送来了，这时大家才知道，昨天那个年轻人就是 光绪皇帝 。韩掌柜立即将昨天皇帝做过的凳子，用过的火锅，当作“宝物”供奉起来。用黄绸子包好，不许别人再用。
   
   于是 “壹条龙”（过去把皇帝称作龙） 在南恒顺吃饭的事很快就在京城传开，人们便将南恒顺称为“壹条龙”……
   便宜坊烤鸭
   
   公元1552年（明嘉靖三十年），时任兵部员外郎（相当于现在的国防部副司长）的 杨继盛 在朝堂之上严词弹劾奸相严嵩，但反遭严嵩诬陷内心苦闷。一日来到米市胡同，见一小店香气四溢，遂进店捡席而坐，点了烤鸭与些许酒菜，店主敬其刚直不阿，亲自伺候左右。
   
   杨继盛早把不快抛之脑后，叹谓到 “此店真乃方便宜人，物超所值！” 得知店铺名为“便宜坊”遂即俯案一挥而就三个大字 “便宜坊” ！
   
   后杨继盛遭严嵩陷害致死。严嵩让便宜坊的老板把匾额摘下，老板不允。后严嵩派人强行摘除匾额，老板以身护匾，遭殴打致吐血，严嵩因此作罢，便宜坊由此声名远播……
   羊眼包子
   
   相传，清朝 康熙皇帝 曾微服到前门外，品尝 回民的羊眼儿包子 。康熙皇帝走进羊肉包子铺，掌柜向康熙皇帝问安后，陪着笑脸说:"不怕爷恼，爷在里边(宫廷)什么山珍海味没尝过，还屈驾来尝羊眼儿包子，小的实在不敢孝敬。"
   
   康熙明知自己的身份已被识破，还是要吃包子。掌柜只好从命。康熙爷用筷子挟一个放在碟子里，细心地观察。只觉阵阵香味扑鼻，放到嘴里一尝，果然味道鲜美，质地不一般。
   
   但是，康熙帝左找右找也未看见"羊眼儿"，便问掌柜的:"为什么看不见羊眼儿?"掌柜忙回答说: "回爷的话，馅肉没有羊眼儿，只是做的精细些，包的个头小一点，像羊眼儿，就给起了个'羊眼儿包子'的名字"。 
   
   康熙尝了两个，觉得非常可口好吃，便传旨将其经常送入宫中。从此，羊眼儿包子名声大噪，誉满北京城。于是，四城各处的回民都做起羊眼儿包子，遂成了回民喜食美味。
   芸豆卷豌豆黄
   
   据说，一天 慈禧 正坐在北海静心斋歇凉，忽听大街上传来敲打铜锣声和吆喝声，心里纳闷，忙问是干什么的，当值太监回禀是卖 豌豆黄、芸豆卷 的。
   
   慈禧一时高兴，传令将此人叫进园来。小贩见了老佛爷急忙跪下，并双手捧着芸豆卷、豌豆黄，敬请老佛爷赏光。慈禧尝罢，赞不绝口，并把此人留在宫中， 专门为她做豌豆黄和芸豆卷 。
   

8. 最正宗的老北京美食，每一种都让人流连忘返，你吃过哪些老北京美食呢？

老北京炸酱面
老北京炸酱面在北京大街小巷都吃得到，老北京炸酱面是最具有北京特色的美食之一，面条弹，加入了特制的甜面酱之后，配上肉丁炒制的浇头，最后再拌入黄花，豆芽等配菜，一碗的老北京炸酱面就好了，是老北京人最爱的美食之一。
冰糖葫芦
“都说冰糖葫芦酸，酸里面它裹着甜……”这首歌让老北京特产——冰糖葫芦风味小吃红遍大江南北，将山楂用竹签串成串后蘸上麦芽糖稀，糖稀遇风迅速变硬，吃起来又甜又酸。
冰糖葫芦是很有北京特色的一种食品，清朝的《燕京岁时记》中写到：将大个的楂果用竹签穿了，楂果和冰糖一起半炒半煮而后收汁。现在冰糖葫芦制作的原料多种多样，山楂、黑枣、橘子等皆可。某种程度上冰糖葫芦代表了，朴素安祥而又不乏历史感的市井生活。
驴打滚
用黄米面做的传统小吃，制作时把黄米面擀成片，然后把红豆沙铺在面片上，卷成卷，小块，表面粘上黄豆粉。成品呈黄色的外表，白色的面片和红色的豆沙三色。口感香甜有点具有浓郁的黄豆粉香味。
烤鸭
烤鸭是享誉世界的北京著名菜式，用料为优质肉食鸭北京鸭，果木炭火烤制，色泽红润，肉质肥而不腻，外脆里嫩，被誉为“天下美味”。如今挂炉烤鸭和焖炉烤鸭是北京的烤鸭两大流派。这种美食的名声名扬海外，问外国人北京有什么好吃的？他们想到的第一个食品一定是这个，这道菜的历史非常的久，需要炭火慢慢的烘烤，原料也需要精挑细选，他在以前是皇宫里面的皇亲贵族才能吃的，他肥而不腻，外酥里嫩，非常的好吃。
炒肝儿
由宋代民间食品“熬肝”和“炒肺”发展而来的北京小吃，将切好的熟肠段放入沸汤，放入蒜酱、葱花、姜末和口蘑汤，之后加入生猪肝片勾芡，最后撒上蒜泥，炒肝便做好了。汤汁晶莹透亮，猪肠肥滑软烂，肝嫩鲜香，醇厚味美。
卤煮
地道的北京人估计没几个不好吃卤煮火烧的。火烧切井字刀，豆腐切三角，小肠、肺头剁小块，从锅里舀一勺老汤往碗里一浇，再来点蒜泥、辣椒油、豆腐乳、韭菜花。热腾腾的一碗端上来，火烧、豆腐、肺头卤煮吸足了汤汁，火烧透而不黏，肉烂而不糟，其中味道最厚重的还是小肠。
肠酥软，味厚而不腻，没有任何异味。偶尔吃到一片白肉更是满口脂香。因为是老汤的缘故，或许口轻的人会觉得汤口有点咸，此时可以向店家要些白开水兑入汤中，不过就我观察，没几个人这么做的，再觉得咸也会争取将火烧连带汤汁吃得一干二净，的确是香啊。