肯德基炸鸡外面的脆皮是怎么做的啊?哈哈，想知道!

1. 肯德基炸鸡外面的脆皮是怎么做的啊?哈哈，想知道!

【菜名】 炸鸡腿 

【所属菜系】 全部 

【特点】 色泽金黄艳丽，鸡肉焦嫩适口。 

【原料】 

主料 笋鸡腿1对。鸡蛋2个。调料 植物油500克，(实耗油50克)，料酒30克，盐5克，湿淀粉量，味精5克葱、姜各15克，椒盐10克。 

【制作过程】 

(1) 将生鸡腿剖开，骨成柄，用刀尖将筋切断，穿成无数小孔浸入料酒味精、盐和切成块状的葱、姜汁中，入味约1～2小时。(2) 将浸好的鸡腿抖掉葱、姜，

蘸上用蛋清、湿淀粉搅成的浓糊，下炒勺热油中用旺火约炸15分钟呈金黄色时捞出，蘸椒盐食用即可。



炸鸡腿 

[原料/调料] 
鸡腿2个、鸡蛋2个。 
花生油500克（实耗油80克）、盐10克、味精10克、绍酒5克、干生粉适量、面包渣50克。 
[制作流程] 

1、鸡腿用刀把骨头去掉，再用刀背把鸡肉拍松，加入盐、味精、绍酒腌30分钟。 
2、鸡蛋打散，加清水、生粉调成糊，把腌好的鸡腿挂上糊，粘上面包渣待用。 
3、烧锅下油，待油温100度时，下入鸡腿炸至外酥里嫩铲起入碟。 

香酱炸鸡腿 

用料： 
鸡下腿5只（约500克重），干葱2粒，姜汁1汤匙，靓虾酱1匙。糖半茶匙，酒1汤匙，生粉半汤匙配成腌料。 
做法： 
①鸡腿洗净，抹干水份，略切开。 
②干葱去衣冼净，剁茸，与姜汁、虾酱、腌料同拌匀。 
③将上项材料与鸡腿拌匀，腌1小时。 
④烧油至大热，放入鸡腿炸至微黄色，转中火再炸至熟（约10至15分钟），捞出，滤去油份，便可供食用。 

炸鸡腿 

主料 笋鸡腿1对。鸡蛋2个。 
调料 植物油500克，(实耗油50克)，料酒30克，盐5克，湿淀粉量，味精5克葱、姜各15克，椒盐10克。 
作法 (1) 将生鸡腿剖开，骨成柄，用刀尖将筋切断，穿成无数小孔浸入料酒味精、盐和切成块状的葱、姜汁中，入味约1～2小时。(2) 将浸好的鸡腿抖掉葱、姜，蘸上用蛋清、湿淀粉搅成的浓糊，下炒勺热油中用旺火约炸15分钟呈金黄色时捞出，蘸椒盐食用即可。 
特点 色泽金黄艳丽，鸡肉焦嫩适口。 




鱼香脆皮鸡腿 

鸡腿肉厚实，做起来总是不容易入味，不过在这里，把鸡腿肉做好吃了并不困难，与西餐厅里的炸鸡腿相比也不逊色。下面就教给大家鱼香脆皮鸡腿的做法，我们先来看看做好的鱼香脆皮鸡腿吧，色香味俱全，很是诱人。 
准备好主料鸡腿两个，辅料有葱姜蒜、泡辣椒、白糖、米醋、料酒、水淀粉、干红辣椒和花椒、面粉、小苏打、干淀粉、色拉油。 
先把鸡腿肉上的骨头剔除，然后在鸡腿肉上打花刀，这样可以让鸡腿肉在一会的腌制过程中更好的入味。打完花刀后，往鸡腿肉上放入料酒、花椒、干红辣椒、姜葱、盐腌制20分钟，一是让鸡腿肉更好的入味，二是为了去除鸡腿肉上的腥味。 
腌制鸡腿的时候，可以来和面糊，要注意面粉和干淀粉的比例为2比1，再加入少许小苏打，用水轻轻的搅拌，打成糊状，面糊在筷子上可流成一条线即可。最后在面糊内加入少许色拉油，这样炸出来会更酥更脆。 
下面把腌制好的鸡腿放入蒸锅里蒸熟，时间约为五分钟。鸡腿蒸好后，准备下油锅炸，炸之前把熟鸡腿肉放入面糊里裹均匀，然后待油温达到8成热时入锅，将鸡腿炸成金黄色时，捞出进行改刀切片，把切好的肉片装入盘中。 
下面就来做鱼香汁，把葱姜蒜放入油锅内炒香，再放入泡辣椒、盐糖、料酒还有醋，翻炒几下后，为了菜品的美观，可以捞出料渣，然后再加入水淀粉，搅匀后把打好的鱼香汁浇到鸡腿肉上。 
香脆可口，酸甜微辣的鱼香脆皮鸡腿就做好了。

2. 肯德基炸鸡腿的脆皮怎么做

3. 怎么做肯德基炸鸡腿才又香又脆

准备材料：鸡腿 2只、炸粉 适量、腌料 适量、面粉 适量、食用油 适量、生菜 适量。
1、首先使用刀在鸡腿上切几下，放准备好的腌料腌制6小时。

2、把准备好的炸粉和适量的水搅拌均匀，放入鸡腿拌匀。 

3、接着把鸡腿裹上面粉。 

4、锅内放入适量的油，大火加热，放入鸡腿炸。 

5、炸15分钟，鸡腿呈现金黄色后捞出控油。 

6、控油后，放在准备好的生菜上，这样就可以食用了。

4. 肯德基炸鸡腿的脆皮怎么做

【材料】
鸡腿2个，淀粉2大匙，鸡蛋1个，面包粉适量，盐，料酒，孜然粉，面粉5大匙。
【做法】
将鸡腿洗净、沥干水分，用刀划几道后放入碗中，加入盐，料酒，孜然粉腌渍2小时。


2.将少许盐，面粉，淀粉放入大碗中混合均匀，加入适量水调成糊状，再打入鸡蛋搅拌均匀成蛋面糊。

3.将腌渍入味的鸡腿均匀沾裹蛋面糊后，再沾裹一层面包粉。

4.锅中倒入足够的油烧热，放入鸡腿，以中小火炸至表面呈金黄酥脆，捞出沥干油分即可。

5. 肯德基的鸡腿是如何炸的那么脆的

肯德基香酥炸鸡制作方法
肯德基的香酥炸鸡制作方法 
一）腌制过程: 
1）将原料完全解冻后、完全沥干待用。 
2）部分油炸原料需改刀，在表皮上轻划几刀。（如:鸡大腿、翅中等） 
3）放入预先调制好的腌渍料中，（鸡块 :腌料 :料酒=100g:10g:20g ），正常腌渍2-3小时左右，腌料是味好美牌的香辣炸鸡粉（其他牌子也可以）。 
二）裹粉过程:（面粉:生粉:香辣炸鸡粉=2:1:1） 
1）上裹粉前需确保原料表面充分湿润，但必须沥干，否则裹粉不易均匀。 
2）裹粉时将原料埋入调好的粉内，十指捏紧原料两端往同一方向用力翻滚揉压5次以上（粉要多）。 
3）放在清水中浸泡约2秒左右，使翅中上的粉湿润即可，即包裹原料的干粉变糊状（浸泡时禁止翻动，防止水把面糊冲掉，如被冲掉的话可再裹一次粉） 
4）拎起沥干水份，再放入干粉中重复上述裹粉压揉方法5-10次以上，表皮完全均匀的挂上鳞片，即可停止压揉。 
4）裹好粉的原料应立即油炸，否则会影响鳞片的生成。油炸温度控制在165度以内，炸5-6分钟，炸至色泽淡金黄捞起。用牙签刺最厚处看是否有血水冒出。 

二. 美味香辣的炸鸡翅 
材料: 
新鲜鸡翅、红色干辣椒剪段、花椒、葱段、姜片、蒜片、蛋青、盐、料酒、面包粉。 
做法: 
1.鸡翅洗净并在表面用刀划上几道，放料酒，盐，葱段，姜片腌30分钟。捞出葱段和姜片，然后拌入蛋青，撒上面包粉。 
2.炒锅加热，放多些油，能基本淹没鸡翅。等油烧至非常热(可以看到要冒烟)，下入鸡翅炸，待鸡翅表面金黄，将鸡翅捞出一边待用。 
3.炒锅里留少许油，烧热，放入干辣椒段，花椒，葱段，蒜片，爆出香味，立即下入鸡翅，快速炒匀，出锅。 
提醒: 
做炸鸡翅时先开中火，把鸡翅放进去炸，看到表面变色了，就开小火盖上锅盖，焖2-3分钟左右，然后打开锅盖用大火炸，这样立刻就会上色，而且皮会很脆，一上色就要立刻拿出来沥油，动作慢鸡肉就会失去水分而变得干巴巴。 
三. 炸鸡翅 
主料:鸡翅 
调料:酱油、蒜泥、酒、胡椒粉、盐、柠檬汁、鸡精、料酒 
做法: 
1、 将鸡翅洗净放入酱油、蒜泥、酒、胡椒粉、盐、鸡精、料酒腌制1-2小时左右； 
2、 将柠檬汁均匀抹在淹好的鸡翅上； 
3、 在煎烤盘上涂抹一层黄油，并将鸡翅逐一放入煎烤盘中10分钟即可。 
最后再加一点健康提醒: 
一般来说，油炸的东西还是少吃为好，但是鸡肉相比其他常吃的肉类来说，还是属于热量脂肪都比较少的，而且鸡肉有一个特别的优点，就是鸡肉几乎适合搭配除了香蕉之外的任何水果，因此你如果喜欢吃炸鸡的话，不妨炸鸡之后将炸鸡切条或者切丁，和生菜，葡萄一起拌成沙拉，或者直接在炸鸡上来点柠檬汁，这样既能让炸鸡吃起来味道鲜嫩，而且也不腻 

希望能帮上你一点忙。

6. 肯德基里面的炸鸡腿是用什么粉炸的？

就是普通的淀粉，加上一些其它调料而已。肯德基的炸鸡，有料酒、生抽、盐、鸡精、胡椒粉、鸡蛋、淀粉、面包糠（最重要的就是这面包糠 炸出来才会一小块一小块的，很脆）。

肯德基炸鸡腿的做法
将原料完全解冻后、完全沥干待用。
部分油炸原料需改刀，在表皮上轻划几刀。（如：鸡大腿、翅中等）
放入预先调制好的腌渍料中，（鸡块 ：腌料 ：料酒=100g:10g:20g ），正常腌渍2-3小时左右，腌料是味好美牌的香辣炸鸡粉（其他牌子也可以，如果一时没有，也可以加上两个全鸡蛋也是可以起到一定效果的-个人经验，因为以前根本没有发明香炸粉这东西）。
（面粉：生粉：香辣炸鸡粉=2：1：1）
上裹粉前需确保原料表面充分湿润，但必须沥干，否则裹粉不易均匀。
裹粉时将原料埋入调好的粉内，十指捏紧原料两端往同一方向用力翻滚揉压5次以上（粉要多）。
然后放入《炸酱粉+水》的混合液里面，取出再放入干面粉里面用面粉覆盖，再用手轻轻按几下，之后拿住鸡翅的尖部用力抖几下，这样炸好后鱼鳞就会出现。
裹好粉的原料应立即油炸，否则会影响鳞片的生成。油炸温度控制在165度以内，炸5-6分钟，炸至色泽淡金黄捞起。用牙签刺最厚处看是否有血水冒出。

7. 在家做肯德基的那种鸡腿怎么做呢？就是外面有一层脆皮那种，是油炸的吗？我应该买哪些炊具呢？

实做肯德基挺简单的，我以前在一家叫（味滋炫）炸鸡汉堡店上班的时候学会的。
　　 首先第一步是腌鸡腿，鸡翅，鸡腿肉。做汉堡，鸡米花必用原料。
　　200个鸡腿，200对鸡翅，200块鸡腿肉，各用一斤腌料入味。有人问200是不是太多了哟，不多！这样可以用7-10天。还可以节约腌料。就是变味了也没什么，还是可以卖的，客人又吃不出来。我们就是这样子卖的。一个月大概只有10几次因为鸡肉变质和客人吵过。
　　 第二步；把鸡腿肉的边角料切下来，大的做肉串，小的做鸡米花。然后把鸡腿肉大的切成三块，小的切成二块。用做鸡腿汉堡用。一般正规做法是一块鸡腿肉做一个汉堡，这样的话就可以一块腿肉做2-3个汉堡了。我们味滋炫打的广告是12块钱3个汉堡。这样的价格优势是其他店无法比的。鸡腿和鸡翅因为是一个一个成型的，没办法改刀。所以我们就买最便宜的最小的。这样可以更好的控制成本。
　　 第三步；做蜜辣鸡翅。材料；蜜翅酱，食用色素(现在查得比较严，改用食用的）不用色素颜色不好看，卖相也不好看。
　　 第四步；做整鸡。原料不要用太大了鸡，我们卖的成本只要5元左右。大了不太划算。
　　 第五步；做鸡肉卷。把切掉边角料的腿肉再改成四条，这样一块腿肉就可以做二个鸡肉卷了。我们的广告是10元2个鸡肉卷，真的划算吧。
　　 第六步；鸡腿肉上切下来的边角料不要扔，大的用来做肉串，小的来做鸡米花。我们的广告是6元3肉串。这样你们觉得便宜，我们也节约成本了。我们不做蛋挞，因为蛋挞讲究的是技术和硬功夫。蛋挞里面不能加水，所以我们不做。
　　 第七步；这个是我们最赚钱的了。可乐！成本；自来水，水龙头，糖浆，饮料机，水质的检测报告（这个由百事的业务员搞定，不用我们做）做法；把糖浆放在可乐机里面，接根水管到水龙头那的就可以了。客人要的时候直接放出来就行了。
　　 这就是我在（味滋炫）炸鸡汉堡店做肯德基学来的心得和经验。如果你不相信，去味滋炫应聘也可以学到的。这样的店很赚钱的，我也要向我们外地老板学习，在重庆开个10家分店。

8. 炸鸡腿用什么粉去炸？就像肯德基的那种表层是凹凸不平的，

一）腌制过程： 

1）将原料完全解冻后、完全沥干待用。 

2）部分油炸原料需改刀，在表皮上轻划几刀。（如：鸡大腿、翅中等） 

3）放入预先调制好的腌渍料中，（鸡块 ：腌料 ：料酒=100g:10g:20g ），正常腌渍2-3小时左右，腌料是味好美牌的香辣炸鸡粉（其他牌子也可以）。 

二）裹粉过程：（面粉：生粉：香辣炸鸡粉=2：1：1） 

1）上裹粉前需确保原料表面充分湿润，但必须沥干，否则裹粉不易均匀。 

2）裹粉时将原料埋入调好的粉内，十指捏紧原料两端往同一方向用力翻滚揉压5次以上（粉要多）。 

3）放在清水中浸泡约2秒左右，使翅中上的粉湿润即可，即包裹原料的干粉变糊状（浸泡时禁止翻动，防止水把面糊冲掉，如被冲掉的话可再裹一次粉） 

4）拎起沥干水份，再放入干粉中重复上述裹粉压揉方法5-10次以上，表皮完全均匀的挂上鳞片，即可停止压揉。 

5）裹好粉的原料应立即油炸，否则会影响鳞片的生成。油炸温度控制在165度以内，炸5-6分钟，炸至色泽淡金黄捞起。用牙签刺最厚处看是否有血水冒出。

希望可以帮到你！