为什么酱香型白酒用小麦酿酒而浓香型白酒用高梁酿酒呢?

1. 为什么酱香型白酒用小麦酿酒而浓香型白酒用高梁酿酒呢?

生产工艺不一样。浓香较简单，实现了规模化生产。酱香复杂，且必须有5年的基酒储存期。酱香型白酒和浓香型白酒区别分析如下：1、酿造工艺不同：酱香型：以高粱为主要原料，小麦制曲，采用八次发酵八次蒸酒，入窖前采用堆集工艺，酿出基酒后还要进行窖藏几年，从生产到出厂，生产周期为5年。浓香型：高粱是主要的发酵原料，采用采用混蒸续糟、续渣法蒸馏、老窖续渣成酒。2、发酵容器不同：酱香型：石头做窖池壁，用窖泥溜缝。窖泥做窖池底；浓香型：泥窖。3、用曲不同：酱香型：高温曲；浓香型：中高温曲。想要了解更多关于酒的相关信息，推荐咨询家大业大酒。家大业大酒喝前不刺鼻，入口不辣喉，咽下不烧心，饮完不上头。在保证了酱酒本身风味复杂度、浓郁度的前提下，新柔型酱酒家大业大酒给品鉴者带来的，是从头到尾都非常舒适的柔顺感。此次研发的完成，也标志着酒厂产品品质从此升级，成功迈入贵州茅台镇高端酱酒的阵营。

2. 小高粮酒可以调制成大曲酒吗

您好，是可以的呢，所用的大曲有清茬、红心、后火三种，应按比例混合使用，一般清茬、红心各占30％、后火占40％。要注意大曲的液化力、糖化力和发酵力等生化特性，还要注意曲的外观质量，要求清茬曲断面茬口呈青灰色或灰黄色，无其他颜色掺杂在内，气味清香。红心曲断面中间呈一道红，典型的高粱糁红色。无异圈、杂色，具有曲香味。后火曲断面呈灰黄色，有单耳、双耳，红心呈五花茬口，具有曲香或炒豌豆香。【摘要】
小高粮酒可以调制成大曲酒吗【提问】
您好，是可以的呢，所用的大曲有清茬、红心、后火三种，应按比例混合使用，一般清茬、红心各占30％、后火占40％。要注意大曲的液化力、糖化力和发酵力等生化特性，还要注意曲的外观质量，要求清茬曲断面茬口呈青灰色或灰黄色，无其他颜色掺杂在内，气味清香。红心曲断面中间呈一道红，典型的高粱糁红色。无异圈、杂色，具有曲香味。后火曲断面呈灰黄色，有单耳、双耳，红心呈五花茬口，具有曲香或炒豌豆香。【回答】

3. 高粱酿制清香型小曲白酒，一般高粱淀粉含量为65%，那么请问？理论上多少个淀粉可酿1度白酒，请专业人

1、淀粉转化成糖 (C6H10O5)n——n(C6H10O5)
2、糖转化成酒精C6H10O5—— 2CH3CH2OH+2CO2
通过分子量计算，应该得100%酒精 
180.1：100=92.1 ：绝对酒精量
则：绝对酒精重=（92.1×100）/180.1=51.14kg
也就是说100kg淀粉出100度酒精51.14kg
换算为容量65%的酒
51.14：100=57.15：酒重（65%容量）
酒重（65%容量）=89.48kg

4. 做黄酒首先做酒曲，麦曲制做中小麦和干酵母的比例是多少？

您好，经查询小麦和干酵母的比例为1：0.5【摘要】
做黄酒首先做酒曲，麦曲制做中小麦和干酵母的比例是多少？【提问】
您好，经查询小麦和干酵母的比例为1：0.5【回答】
一斤米一两酒曲一两麦芽，或者一斤米二两酒曲。　家庭自酿黄酒比自酿葡萄酒复杂一些，因葡萄皮上附有大量的野生酵母，酿造时不必添加酵母。另外葡萄中含糖，可直接被酵母发酵。而黄酒生产的原料是米，所以生产中必须加入糖化剂（曲子）及酵母，才能使米中的淀粉转化为葡萄糖，酵母将葡萄糖发酵成酒。【回答】

5. 做黄酒首先做酒曲，麦曲制做中小麦和干酵母的比例是多少？

您好 我是您的生活小助手 您的问题由我为您解答，经查询，举例：小米130kg)0.26kg、黄酒活性干酵母0.13kg、生麦曲10.4kg、糟烧酒(50°)13kg、加水量180kg。【摘要】
做黄酒首先做酒曲，麦曲制做中小麦和干酵母的比例是多少？【提问】
您好 我是您的生活小助手 您的问题由我为您解答，经查询，举例：小米130kg)0.26kg、黄酒活性干酵母0.13kg、生麦曲10.4kg、糟烧酒(50°)13kg、加水量180kg。【回答】
原料配方小米130kg、糖化酶(酶活力50000u/g)0.26kg、黄酒活性干酵母0.13kg、生麦曲10.4kg、糟烧酒(50°)13kg、加水量180kg。黄酒酒曲制作方法?用酒曲制作黄酒怎么做?(二)生产工艺流程小米→浸米→蒸饭→摊凉(加入生麦曲)→落缸发酵(加入糖化酶)→喂饭(加入糖化酶、活性干酵母)→主发酵→后发酵→压榨→澄清→煎酒→陈贮→勾兑检验→灌装→巴氏灭菌→成品黄酒酒曲制作方法?用酒曲制作黄酒怎么做?(三)操作要点1.浸米 将小米倒入浸米池，放水淘洗干净后进行浸米，水面淹过米面约30cm，水温控制在20-25℃，浸泡24h。2.蒸饭 把浸米沥干后倒入甑锅内，开汽蒸料，待全面上汽，再蒸3-5min，关掉蒸汽，泼入90℃以上的热水(泼水量为25%-30%)，加盖焖数分钟，待米充分吸水后，再开汽复蒸。待全面上汽后，再蒸20min即可。米饭的感官质量要求：熟而不黏，内无生心。3.落缸发酵 待米摊凉至28℃时，加入生麦曲5.2kg，翻拌均匀后入缸，投料温度为26-27℃。发酵用缸事先必须消毒灭菌。投料前在缸内放水180kg(水温控制在24-25℃)，再在缸内加入糖化酶0.13【回答】

6. 做黄酒首先做酒曲，麦曲制做中小麦和干酵母的比例是多少？

亲，酵母、小麦20kg就可以，希望可以帮到您【摘要】
做黄酒首先做酒曲，麦曲制做中小麦和干酵母的比例是多少？【提问】
亲，酵母、小麦20kg就可以，希望可以帮到您【回答】
工具/原料酵母、小麦20kg 麻叶、曲模 新鲜麻绳【回答】
制作方法/步骤1、首先要准备做酒曲需要的小麦，然后用清水淘干净，把小麦里的杂质清理干净，放在外面把水晾干。【回答】
2、等小麦在外面晒干了之后，收回来，用碾碎机吧小麦碾碎。不需要太精细，差不多半个就可以了。若是在农村里，有那种很老的石磨，用那个也是可以的。【回答】
3、在市场上可以买到成品酵母，然后把酵母用清水泡数个小时之后，把它跟碾碎的小麦和在一起，搅拌均匀。用手把他们捏成圆形，但注意不要太干了，也不要太湿，湿度就行。【回答】
4、把麻绳铺在曲模底部，记住，一定要纵横交错。然后把麻叶也铺在上面，要记得均匀些，大概6到7层。垫底的叶子要选得大些。【回答】
5、把原料填满曲模，记住一遍填，一遍用力按压，这样才能让搅拌之后的原料做成的酒曲密实些。但切忌不要过于厚实。【回答】
6、按照步骤全部做好了之后，就可以密封了。再在最上面均匀的铺上麻叶，连同之前铺好的，一起用麻绳捆绑结实。一定要绑紧了。【回答】
注意事项1、在制作酒曲的时候，一定要用麻绳，麻绳可以发热，帮助发酵；而且新鲜的麻绳在晒干后还能收缩，这样麦曲在发酵过程中体积变小，也不会松掉。【回答】
2、在封装的时候，一定要密封，而且要暴晒，但不能淋雨。等待大概一个月左右，就发酵成功了。【回答】