新疆大盘牛肉的做法

1. 新疆大盘牛肉的做法

主料：粉丝适量、牛肉适量
调料：水适量、白菜适量、耗油适量、食用油适量、姜片适量、干辣椒适量
做法步骤：
1、首先需要先将粉丝泡软。

2、然后将适量白菜切段，适量牛肉切片并加适量蚝油腌制。

3、往倒入了食用油的锅中放入适量调味料炒出适量红油。

4、倒入适量粉丝和适量白菜炒匀捞出。

5、放适量牛肉并将其煮熟。

6、将所有食材装盘，然后加入适量香料。

7、淋上热油即可。

2. 高端牛肉做法

传统的牛肉加工方式和食材搭配在创意辈出、日新月异的餐饮市场已然落俗。牛肉的腌制、烹饪方式以及辅料搭配都已进入2.0时代，牛肉从煎、烤、炖的烹饪方法升华到了生焗、慢烤、低温等料理方式，从而带来不一般的菜品体验。
生焗牛小排


主料 牛小排750克
辅料蒜仔100克、青椒10克、红椒10克、香菜3克
调料 花雕酒、黑胡椒汁少许
做法
1.牛小排切2.5厘米见方块，蒜仔炸至金黄。
2.砂锅下油，油温烧到七成热，放入牛排粒煎至八成熟。
3.加入炸好的蒜仔，淋少许花雕酒焗3分钟。
4.淋少许黑胡椒汁、花雕酒焗1分钟出锅即可。


跳跳金稻牛柳粒


主料 牛柳粒300克
辅料 杏鲍菇200克、芦笋150克、香米粒150克
调料 自制烧汁6克、老抽1克、生粉水1克、黑椒碎0.5克、黄油0.3克、油200克、二汤、鸡油适量
做法
1.用净油90℃先把香米粒炸香捞出。
2.用油把杏鲍菇炸至金黄色捞出。
3.把芦笋放入热油焯一下倒出备用。
4.锅留底油把牛柳粒煎至成熟备用。
5.把杏鲍菇和芦笋用二汤煨一下倒出备用。
6.用锅底油加鸡油，把黑椒碎、黄油、料头爆香。
7.将所有备至半熟的原料放入锅中，加入烧汁炒出香味，盛出摆盘即可。

慢烤牛肉沙拉


主料 去骨牛肋肉250克、甘酿生姜汁100克
辅料 干鸟椒5克、胡萝卜20克、洋葱20克、白萝卜20克、苹果10克、菠菜60克、白萝卜丝10克、大葱丝0.5克、香菇素肉臊15克、黄瓜丝10克、烤好的白芝麻1克、核桃仁10克、蔓越莓10克、混合生菜30克
调料 肉豆蔻粉0.01克、香菜籽粉0.05克、韩国辣椒细粉1克、茴香粉1克、黑胡椒1.5克、酱油10克、白糖5克、蔬菜油10克、橄榄油30克、盐10克、白酒醋60克、黑胡椒碎0.5克
做法
1.慢烤牛肉：去骨牛肋肉用盐和黑胡椒腌制，用大火铛煎至上色待用；将其它原料完全混合打碎，与煎好的牛肋肉混合，抽真空，放入保鲜冰箱腌制12小时后放入低温机，温度控制在55℃；1-2小时后取出入冰水即可。
2.沙拉汁：将甘酿生姜汁和调料中的橄榄油、盐、白酒醋、黑胡椒碎混合均匀，制成甘酿生姜油醋汁，待用。
3.将辅料中的菠菜、白萝卜丝、大葱丝、香菇素肉臊、黄瓜丝、烤好的白芝麻、核桃仁、蔓越莓、混合生菜混合放入沙拉碗中；再将牛肉切片摆在沙拉上。
4.在牛肉上面淋入适量酱汁即可。

火焰牛肉



把牛小排剔去油筋，纳盆加黑胡椒、香料、牛排腌料等腌渍20小时。取出来切成小块后，送入果木烤炉烤熟，出炉铺在烤热且垫有洋葱丝的石板上，另把煮熟的玉米段摆好。

端上桌后，淋黑椒汁并烹入白兰地酒，待点燃见火焰自然熄灭后，即可食用。


琥珀牛肉



把牛腱子肉放白卤水锅里卤熟，捞出来切成丁后，投入热油锅炸至表面酥脆，捞出来沥油待用。

锅里放少量色拉油烧热，下白糖炒化后，调入盐、味精、辣椒粉、花椒粉和醋，待糖液浓稠时，放入炸过的牛肉丁粘裹均匀，另外撒上熟芝麻粘匀，等到糖液凝固时，出锅装盘并点缀红椒粒，即成。

康巴牛肉



原料：高原牦牛肉干200克薄荷叶100克干辣椒节、花椒、盐、色拉油各适量

制法：

1.把牦牛肉干切成片，下油锅炸熟后捞出。另把薄荷叶也下油锅，炸干水分后倒出来沥油。

2.锅里留少许油，下干辣椒节和花椒先炒香，再倒入牛肉片和薄荷叶，边炒边加盐调味，翻炒匀便起锅装盘。

勃艮第炖牛肉


主料 牛颊肉200克
辅料 红菜头100克、土豆100克、蘑菇20克、牛骨高汤100毫升
调料 奶油150毫升、辣椒粉2克、红酒200毫升、巧克力10克、杜松子2克、丁香子2克
做法
1.将牛颊肉在放入香料的红酒中腌制48小时； 加入少许面粉后，将腌制好的牛肉在80℃低温持续烹煮48小时。
2.将红菜头做成泥状并加入泡沫中；快炒一下蘑菇将其放入菜品，摆盘即可。


低温牛小排配紫胡萝卜


主料 澳洲产和牛小排600克
辅料 紫色胡萝卜20克、甜薯200克、切片培根40克
调料 牛肉汁100毫升、特级初榨橄榄油40毫升、盐20克
做法
1.锅内加入20克橄榄油，加热后将整块牛排两面煎一下，然后室温冷却；将煎好的牛肉和牛肉汁放进真空包装袋内密封，上蒸箱以70℃蒸12小时。
2.将甜薯去皮后煮熟，将培根切成小丁炸香，锅内加入去皮甜薯压碎，加入余下的橄榄油继续搅拌，加热至甜薯水分收干成茸；将甜薯茸盛入方形容器中冷却，制成肉胚状。
3.紫色胡萝卜削皮后切成近透明薄片，摆盘即可。

3. 大碗牛肉的做法大全

大碗牛肉的用料
牛肉    辣椒酱    
甜面酱    番茄酱    
白芷    大料    
桂皮    小茴香    
香叶    花椒    
大碗牛肉的做法


步骤1
把牛肉切成寸块。放入锅中，倒入凉水（一定要凉水下锅，这样容易耗出浮沫）。水烧开后，捞出表面的浮沫。


步骤2
锅中倒入适量油，油热后先放入辣椒酱炒香。放入甜面酱翻炒。最后放入番茄酱搅匀（一定要按顺序放，这样做出来的酱汁味道更鲜美）。


步骤3
放入焯好的牛肉块翻炒，使酱汁包裹在牛肉上（这样牛肉才更入味）。加入开水，放入花椒大料等调味包（放入这些调料可以去腥味，提升鲜味）。盖上锅盖子炖40-50分钟即可

4. 牛肉的正宗做法

红烧牛肉

材料：准备两斤牛腩、一斤牛筋、老卤1盒（没有就加同等量的清水）、洋葱1/3个、大蒜半头、生姜1块、香叶3张、八角3个、草果1个、桂皮1小块、清水2杯、料酒2大匙、生抽、老抽、冰糖适量

做法：

1、牛腩切块后，放入锅中加冷水煮开，3分钟后关火，用温水冲洗干净。牛筋切段放入高压锅加水，煮至上汽后转小火，20分钟后关火。自然排气后捞出牛筋，用温水冲洗干净。

2、洋葱、生姜切片，大蒜去皮，入油锅炒出香味。倒入老卤或清水、香叶、八角、草果、桂皮，煮开。放入牛腩和牛筋，煮开后加入料酒、生抽、老抽和冰糖。

3、转小火炖煮2-3小时左右，至牛肉和牛筋酥软入味即可。

特点：红烧牛肉，味道极其鲜美，浓厚不清好吃，而且能够补充营养，增强食欲。

金针菇茄瓜炒牛肉

材料：准备一百五十克牛肉、两百克金针菇、一百五十克茄瓜、十五克葱段、十五克蒜（去衣拍碎），盐、糖、米酒、胡椒粉、生抽、生粉、花生油各适量。

做法：

1、牛肉洗净切片备用；金针菇洗净备用；茄瓜去皮洗净，切条后以平底锅煎香备用。

2、开锅下油，爆香蒜和葱段，下牛肉翻炒片刻，攒少许米酒，加入金针菇和茄瓜以及少许生抽继续翻炒，以盐、糖、胡椒粉调味，勾薄芡即成。

功效：金针菇茄瓜炒牛肉不仅吃起来让人感觉到味道极其的鲜美，而且富含对人体有益的营养元素非常多，可以滋补调理身体，体质虚弱的人群非常适合食用。

5. 正宗牛肉做法???

正宗牛肉做法
.准备好所需食材
2.牛腩切块后放入锅中加冷水煮开，3分钟后关火，用温水冲洗干净
3.牛筋切段放入高压锅加水，煮至上汽后转小火，20分钟后关火，自然排气后捞出牛筋，用温水冲洗干净
4.洋葱、生姜切片，大蒜去皮，入油锅炒出香味
5.倒入老卤和清水，香叶、八角、草果、桂皮放入卤包后放入锅内煮开
6.放入牛腩和牛筋，煮开后加入料酒、生抽、老抽和冰糖
7.转小火炖煮2-3小时左右，至牛肉和牛筋酥软入味即可
8.全程小火炖煮，中途最好不要开锅盖，汤汁不用收干，可用于做牛筋冻或牛肉面的汤汁

6. 大块牛肉的做法

家常大块牛肉的做法，简单易学，细腻鲜美入味，酱香扑鼻
烹饪中准备的食材：
牛肉500克、青杭椒适量、干辣椒适量、烤肉粉5克、香料粉5克、蒸鱼豉油5毫升、生姜适量、打卤水适量、油5克、盐4克、味精2克、二锅头适量
家常大块牛肉的做法步骤：
1、首先将牛肉用清水洗干净，再在锅中加入清水，生姜片、二锅头，用大火烧开把牛肉焯煮一下，在捞出洗净。在锅中放入老卤水，再用大火烧开，加香料、香料粉，把牛肉放入腌制45分钟左右即可。
2、再将锅中的食材倒入不锈钢盆里继续腌制3小时左右，把准备好的青杭椒洗净切成小圈、生姜以及大蒜洗净用刀拍扁剁成碎末，把干辣椒用剪刀剪成段。
3、将腌制好的牛肉用刀切成大片放在盘子里待用即可。在锅中加入油，等油热后放入方才腌制好的牛肉进行炸制，直到牛肉炸制成金黄色就可以。
4、在锅中加入油，放入切好的干辣椒、生姜以及大蒜末，用铲子进行翻炒爆出香味后，再加入切好的青杭椒、盐以及味精调一下味道，继续煸炒3分钟左右即可。
5、接着在锅中加入方才炸制好的牛肉片，大概用铲子煸炒2分钟左右，加入蒸鱼豉油、肉粉，将锅中食材翻炒均匀后，就可以关火盛盘品尝好吃又做法简单的湘西大块牛肉啦。
烹饪中的小技巧：
1、记住在第一次切牛肉的时候要横着切，等到再次切的时候才可以将腌制好的牛肉改纹路，这样可以让吃起来更加鲜美哦。2、将牛肉放在打卤水中腌制一会，可以让牛肉更加入味哦。

7. 小盘牛肉有什么好吃易做的方法？

8. 牛肉拼盘怎么做

清真酱牛肉 清真酱牛肉色泽酱红，油润光亮。切片后保持完整不散，切面呈豆沙色，肌肉中的少量牛筋色黄而透明。食之咸淡适中，酥嫩爽口，是人们餐桌上理想的美味佳肴。 制作方法： 1．主料：生牛肉100公斤。 辅科：黄酱10公斤，食盐3公斤，桂皮250克，丁香250克，砂仁……
器具：煮锅一只
用料：
1。去骨牛肉。
2。葱、姜、蒜（少量）。
3。芹菜一根儿。可不是一颗啊。
4。料酒、酱油、糖、宫廷卤包（中国店有卖，如没有可用零的大料、花椒、桂皮等）
作法：
1．牛肉切成几大块儿。放入一个容器里。
2．往容器里倒上述其它用料。酱油倒至使肉都能蘸均的程度，盖保鲜纸，放入冰箱。
3．一、两天后取出，用锅加水和那根芹菜煮熟。放凉，横断切片吃。

提示：如酱油放的少，腌味期间，想着翻一翻。肉不可煮得太烂，试着筷子能扎透就行了，不然，没了嚼头。这菜既可带饭也可做拼盘下酒。一次多做点，吃汤面放几片很提味。