干蘑菇炖出来 为什么有股苦味？怎么能去掉这苦味？

1. 干蘑菇炖出来 为什么有股苦味？怎么能去掉这苦味？

干蘑菇没泡发就会发苦。
干蘑菇先用温水泡软再炖，这样就不会发苦，具体做法如下，准备材料：
鸡：半只、干磨菇：50克、料酒：1汤勺、老抽：1汤匙、桂皮：1小块、八角：3个、盐：1小勺、食用油：2汤匙、大蒜：1根、姜：3片。
1、蘑菇提前用清水洗干净，再用温水泡软（蘑菇水留用）。

2、鸡肉剁成小块沥水，蒜切段，姜切成片，蘑菇捞起洗净捏干水份

3、锅内加入适量的油烧热，放入姜、蒜、干辣椒煸炒出香味

4、将鸡肉倒入锅内

5、煸炒至鸡肉水份收干，再加入八角和桂皮、一汤勺老抽、一汤勺料酒

6、翻炒至鸡肉上色，然后倒入蘑菇煸炒片刻

7、加入一大碗蘑菇水，加入适量的盐，然后盖上锅盖小火炖煮

8、炖至汤汁收浓，最后加入蒜苗翻炒均匀即可

2. 菌菇汤为什么会苦

你好，我的答案如下：
我在家做菇汤一般就是各种新鲜蘑菇，什么香菇，鸡腿菇，金针菇，平菇等~反正你市场上能看到的新鲜蘑菇都可以，洗净后，香菇，鸡腿菇这样比较大的蘑菇切一下，切成片，然后用开水轻轻炤一下，之后锅里（砂锅最好）放上一锅水，清煮，临出锅时候加盐，鸡精（我家用的魔厨牌高汤，比鸡精味道好）香油少许，关火~！切点香葱和香菜，盛出来之后再依据个人口味添加~！

3. 香菇中农药多吗？为何我堡汤的时候闻着一股农药味？

1、关于农药味。什么叫农药味，你能否描述一下，农药的气味有很多种，多数是有机芳香烃类，如二甲苯，我觉得你这个农药味只是你认为是农药味，而实际并不是农药味，我怀疑是香菇孢子粉的味道。干香菇晒干后，其孢子粉附着在香菇菌托上面，你煲汤，这些孢子粉落在汤中，形成你所谓的“农药味”！
2、到底是不是含有农药。你看看你泡干香菇的水，上面是否有浮着一层油层或油状物，如果有，基本农药残留超标，别吃了，扔掉，对人体伤害大；如果没有，放心食用，根据经验判断就是孢子粉的味道！
不懂留言吧！

4. 蘑菇为什么会有农药味

蘑菇是菌类，是很小的细胞，所以自身会带有味道。
现在除了自己去山上采摘，养殖的很多，但是一般养殖的环境都很好，不会有虫子，反而自然生长的蘑菇是小虫子的美味佳肴，会有虫子。所以有百分之40的可能是农药味，一般没人往蘑菇上分农药，会伤害蘑菇的生长的。
蘑菇对身体的排毒，各个方便都不错，但是有毒的也不少，建议没有经验的话，就去市面上买正常的蘑菇。

5. 香菇怎么会有农药味？

一般的香菇是不喷施农药的。出现这种情况。一个是这种香菇因为水分大，在一起堆积时间较长，温度上升。导致菇体发热。出现异味。另一个就是确实喷施了农药。这样的菇最好不要购买。

6. 煲菌汤有点苦是什么原因

红菇作为食材，蒸、煮、炸、炒、炖、烩都可以。不仅营养丰富，味道还香甜可口。煲汤是红菇最能体现鲜美的做法，但是有些人发现红菇煲出来的汤有苦味，这是怎么回事呢？接下来我们一起寻求答案吧！

　　红菇发苦的原因如下：

　　1、红菇可能是柴火烘干的，烧焦了，有苦味。

　　2、购买到假的红菇，假的红菇一般以一种叫作满山红的菇来充真，菇的颜色也是红的，不懂得认的朋友就以为是红菇，吃起来有的会辣或会苦，有的不会辣苦却不甜等。

　　3、红菇煲汤时间过长，如果红菇煮太长时间，会变得不好吃，一般煮的时间控制在8-10分钟，可以快煮好之前放入红菇

7. 火锅店的菌菇汤是怎么做的 我做的味道怎么感觉到不对

8. 为什么饭店的珍菌汤做的那么白

如果只放珍菌的话，煮出来的汤色是该是无色澄清透明的，如果加入了蟹味菇、香菇煮出的汤色是深褐色的。
有良心的饭店煮出的白汤是因为加了高汤或是骨汤的缘故。
当然调料市场也有卖各种食品添加剂，按比例调制即使不放任何菌菇也可以做出非常美味的菌菇味的汤，当然这里完全是化学成份，没有任何营养价值。由于成本非常低，低的都不敢相信，一锅汤的成本不到1块钱，大多数的饭店都是用的这个。
天津卫视的一个栏目曾多次报道过类似的事情，菌菇汤算是一个，还有火锅调料、高汤、骨汤等，都可以用食品添加剂调出来。我的一个叔叔以前开过饭馆，他跟我说骨汤想煮成白色，至少也要连续煮24小时以上。