猪脚的30多种做法大全

1. 猪脚的30多种做法大全

一、冰糖猪蹄

用料：

猪蹄、冰糖，八角，花椒，葱，姜，酱油，料酒，盐，香油.

做法：

1、先将猪蹄切成两半，放入开水中烫一下，变色后，取出。用水冲净浮末。

2、葱切段，姜切片之后用刀拍松。

3、锅中加入香油，烧热后，放入冰糖（一般四个猪蹄放10里左右的冰糖）烧至冰糖融化 。

4、加入花椒，八角，爆出香味后，加入葱姜，料酒，酱油。下猪蹄，烧炒之后，加水没过猪蹄.。

5、烧开后，加盐调好味道。

6、用小火烧至猪蹄软烂，放大火收至汤汁浓稠，即可出锅。

二、麻辣猪蹄

用料：

生猪蹄750克

花椒、干红辣椒、葱、姜、蒜、芝麻、料酒、盐、味精、冰糖、大料、桂皮、香叶等。

做法：

1、先将生猪蹄在火上烧一下，去毛，然后切成块状放入油锅炸至表皮微焦。

2、将炸至微焦的猪蹄放入热水中焯一下，去掉焦糊味。

3、把冰糖放入锅中炒成焦糖色，备用。

4、把大料、香叶、桂皮、葱、姜、蒜放入锅中一起炒，制出香味，然后放入料酒，加水，把焯好的猪蹄放入水中煮制，大约1个小时。在这个过程中，加入盐和味精，还要把制成的焦糖色不断地加入水中，使猪蹄上色。

5、把煮熟的猪蹄捞出，装盘。再把花椒和干红辣椒用少许油煸至辣椒微黄，出锅淋在猪蹄上，再在其上撒上一些芝麻。

三、红烧猪蹄

用料

猪蹄1只

料酒1匙、生抽2匙、老抽1匙、姜1块、糖适量、蒜2瓣、水适量、盐少许

做法：

1、过水的猪蹄斩成小块；锅里小火熬糖色，糖溶化后，倒入猪蹄，猪蹄裹上糖色后，继而浇入料酒

2、浇入料酒炒出香气，倒入生抽和老抽的混合酱油；酱油的颜色附着在猪蹄上后，再加姜、蒜头和水，汤水一次放足，中途不要续水，一定记住还要盖上锅盖

3、大火烧开，撇净浮沫，少许糖调味，中小火焖煮三十分钟左右；盐调味，大火收浓汤汁即成。

四、啤酒焖猪蹄

用料：

1个猪蹄、250ml啤酒、适量酱油、适量红烧酱油、适量开水、适量冰糖、适量葱白、适量姜、适量香葱、适量八角

做法：

1、将猪蹄洗净，剁开。锅中加入姜片，料酒烧沸，下入猪蹄略煮10分钟捞出。

2、捞出后迅速将猪蹄丢入准备好的凉水中冲洗片刻，使猪手更富有弹性。

3、待猪手凉透，下入六七成热油锅内煎炸。

4、待颜色略变后，转中小火加冰糖炒至上色，加姜片、葱段、八角煸炒出香味儿。

5、加入少量的开水煮至再次沸腾。

6、再加入啤酒，使材料刚刚没及猪蹄。

7、调入2勺酱油、红烧酱油2勺搅匀，将汤汁煮沸。

8、转至砂锅调成小火，加入香葱结慢焖1-1.5小时。

9、待猪蹄软烂后，开盖，转大火收汁。

10、直到汤汁粘稠，关火撒上葱花即可。

2. 猪脚的做法大全，猪脚的家常做法怎么做好吃

红烧猪脚的做法
食材明细
猪脚两个
干辣椒适量
草果适量
香叶适量
八角适量
花椒适量
姜片适量
冰糖十颗左右
盐一茶匙
五香粉半茶匙
生抽一汤匙
老抽半汤匙
料酒三汤匙
味精半茶匙(参考量）
咸鲜口味
烧工艺
数小时耗时 
1原料准备。

 2猪蹄焯水，拔干净毛，控干水分备用。我买的专柜冷鲜肉，很少的毛。

 3炒糖色。锅里放油，冰糖放进去，小火到融化后搅拌一下就别动了。最小火啊，熬到冒泡泡。 
4倒入猪蹄，翻炒均匀，图四已经均匀上色，为了保险，可以中火多炒一会，越炒颜色越重。

 5放入香料，炒出香味，先放料酒，沿着锅圈浇下去，再下生抽老抽，五香粉，炒均匀。 
6转炖锅，我用的电饭锅，炖一个半小时到两个小时。在炖到一小时的时候，加盐调味，我放了一茶匙盐。 
7转到炒锅里，就是那种能勤翻身的锅，不粘锅不会让肉变色，铁锅可能给导致汤汁有点发黑。 
8大火收汁，到汤汁浓郁，放点味精。因为我要冷藏保存，所以汁没有完全的收完，看个人喜好吧！

3. 猪脚怎么做好吃法大全

4. 猪脚的家常做法

 　　猪蹄含有丰富的胶原蛋白质，脂肪含量也比肥肉低，它能防治皮肤干瘪起皱、增强皮肤弹性和韧性，对延缓衰老和促进儿童生长发育都具有特殊意义。下面给大家分享猪脚的家常做法，欢迎阅读!
    
  　　猪脚的家常做法   　　红烧猪蹄 
  　　原料：猪手2只，冰糖，油，老抽，生抽，葱，姜，蒜，八角1个，桂皮1小块，胡椒粉。
  　　做法：
  　　1、猪蹄焯水后冲净浮沫，用镊子把残留的猪毛清理干净。
  　　2、热锅下油，油热后，小火下冰糖炒出糖色，入猪蹄翻炒至上色。
  　　3、加葱姜、八角、桂皮、生抽、老抽炒香，加入开水，大火烧开后转小火炖40分钟左右，加盐调味，继续煮至猪蹄软烂。
  　　4、撒胡椒粉提味，大火收汁装盘，放熟芝麻，葱花装饰即可。
  　　 黄豆炖猪脚 
  　　主料：猪脚 (1000克)、黄豆 (400克)、调料清水 (适量、)油 (适量)、盐 (适量)
  　　做法：
  　　1、准备的材料：黄豆和猪脚；
  　　2、将黄豆浸泡1小时，清水最好多一些；
  　　3、起油锅，放入剁好的猪脚；
  　　4、猪脚变色后就可以起锅了；
  　　5、将炒过的'猪脚放入电高压锅中；
  　　6、放入浸泡好的黄豆；
  　　7、适量的清水，一定要没过材料哦；
  　　8、盖上盖子，烧上35分钟。就可以了。等煮好后，放适量的盐。过夜后，将浮在上面的油弄干净，这样吃起来就不觉得油腻了。
  　　 啤酒炖猪脚 
  　　主料：猪脚 (两只)、调料蒜 (一头)、葱结 (一个)、姜 (一块)、卤肉包 (一个)、啤酒(玻璃瓶) (一瓶)、盐 (一茶匙半）、老抽 (两汤匙)冰糖 (四颗)
  　　做法：
  　　1、猪脚焯水煮开加一汤匙白酒再次煮开后清理干净毛控干备用。
  　　2、猪脚用油炸上色。(怕油炸的可以省略，但是油炸后的猪脚锁住了香味，炖好后皮也很好吃)。
  　　3、啤酒，盐，卤料包，老抽，冰糖，葱，姜(拍散)，一起放入压力锅。
  　　4、猪蹄放入，按照自己喜欢的口感选择按键，喜欢软酥烂的就选择豆蹄筋，不喜欢那么软，喜欢有口感的可以选择鸡鱼，或者排骨。我觉得鸡鱼就足够了。
  　　5、可以拿出来炒锅里收一下汁，我这个太软了再收汁也不好看了。所以没收。汤汁被我煮面吃了。
  　　小贴士：
  　　要想更好吃，可以事先炒锅里炒好，转压力锅炖，但是那样太麻烦，这样炖的也很好吃，介于卤和炖之间。汤汁可以再利用。
  　 　乳花生猪脚 
  　　主料：猪脚 (750克)、调料花生 (150克)、油 (适量)、盐 (适量)、料酒 (适量)、冰糖 (适量)、老抽 (适量)、姜 (适量)、葱 (适量)、香叶 (适量)、八角 (适量)、桂皮 (适量)
  　　做法：
  　　1、猪脚斩大块洗净；
  　　2、放开水焯一下捞出洗净；
  　　3、花生洗净，用开水浸泡2个钟头；
  　　4、准备好红腐乳，冰糖，姜，葱，辣椒酱，八角，桂皮等调料；
  　　5、取2块红腐乳，陶碎；
  　　6、取自动烹饪锅，放姜，葱，香叶，八角，桂皮；
  　　7、放入花生；
  　　8、放下猪脚；
  　　9、倒入红腐乳；
  　　10、放入冰糖；
  　　11、加料酒；
  　　12、放2碗清水(以没过猪脚为好)；
  　　13、放些酱油,加点植物油；
  　　14、放些辣椒酱；
  　　15、按下“猪蹄”键开始煮(100分钟)；
  　　16、煮至90分时，加些盐；
  　　17、再煮5分钟左右；
  　　18、搅拌一下，即可装盘。
  　　小贴士：
  　　1、如果喜欢颜色淡些，不用老抽，用鲜抽。
  　　2、因为红腐乳比较咸，盐只能放一点，或者不放。

5. 猪脚做法大全

一、冰糖猪蹄


用料：

猪蹄、冰糖，八角，花椒，葱，姜，酱油，料酒，盐，香油.

做法：

1、先将猪蹄切成两半，放入开水中烫一下，变色后，取出。用水冲净浮末。

2、葱切段，姜切片之后用刀拍松。

3、锅中加入香油，烧热后，放入冰糖（一般四个猪蹄放10里左右的冰糖）烧至冰糖融化 。

4、加入花椒，八角，爆出香味后，加入葱姜，料酒，酱油。下猪蹄，烧炒之后，加水没过猪蹄.。

5、烧开后，加盐调好味道。

6、用小火烧至猪蹄软烂，放大火收至汤汁浓稠，即可出锅。

二、麻辣猪蹄


用料：

生猪蹄750克

花椒、干红辣椒、葱、姜、蒜、芝麻、料酒、盐、味精、冰糖、大料、桂皮、香叶等。

做法：

1、先将生猪蹄在火上烧一下，去毛，然后切成块状放入油锅炸至表皮微焦。

2、将炸至微焦的猪蹄放入热水中焯一下，去掉焦糊味。

3、把冰糖放入锅中炒成焦糖色，备用。

4、把大料、香叶、桂皮、葱、姜、蒜放入锅中一起炒，制出香味，然后放入料酒，加水，把焯好的猪蹄放入水中煮制，大约1个小时。在这个过程中，加入盐和味精，还要把制成的焦糖色不断地加入水中，使猪蹄上色。

5、把煮熟的猪蹄捞出，装盘。再把花椒和干红辣椒用少许油煸至辣椒微黄，出锅淋在猪蹄上，再在其上撒上一些芝麻。

小贴士：

煮猪蹄时，加入适量的醋，不仅能促使骨头中的胶质分解出更多的钙和磷，提高营养价值，而且能使得猪蹄中的蛋白质更容易被人吸收。

三、红烧猪蹄


用料

猪蹄1只

料酒1匙、生抽2匙、老抽1匙、姜1块、糖适量、蒜2瓣、水适量、盐少许

做法：

1、过水的猪蹄斩成小块；锅里小火熬糖色，糖溶化后，倒入猪蹄，猪蹄裹上糖色后，继而浇入料酒

2、浇入料酒炒出香气，倒入生抽和老抽的混合酱油；酱油的颜色附着在猪蹄上后，再加姜、蒜头和水，汤水一次放足，中途不要续水，一定记住还要盖上锅盖

3、大火烧开，撇净浮沫，少许糖调味，中小火焖煮三十分钟左右；盐调味，大火收浓汤汁即成。

6. 猪脚家常做法

黄豆猪脚姜】
广东有一种叫“猪脚姜”的做法，是产妇、女生痛经、手脚冰凉时候吃的佳品，但过年待客肯定不能完全用猪脚姜的做法了，这里推荐一种类似“猪脚姜”的做法，非常香醇软糯，色泽红润，而且做法简单，非常适合春节期间待客。



食材：猪脚2个、黄豆1把、老姜2块、香葱2根

调味料：甜醋小半碗，米醋2勺、生抽3勺、老抽1勺、盐适量、料酒3勺

1、猪蹄斩成块后清洗，放在清水中浸泡1个小时以上。黄豆提前浸泡1夜。冷水将猪脚下锅，放入几片姜，3勺料酒，大火煮沸3分钟后捞出备用。



2、找一个砂锅煲，锅底铺姜片，小葱，一些黄豆垫底，因为用水很少，这样可以防止糊锅。

3、把焯过水的猪脚放在砂锅中，将剩余的黄豆倒上，加入小半碗甜醋（注意是甜醋，不是普通的醋）3勺生抽，2勺米醋，1勺老抽，半勺左右的盐，再加入小半碗的水，盖上锅盖，中小火焖煮。



4、盖上锅盖小火焖半个小时后，用铲子将里面翻动一下，把上面的猪蹄翻动到下面并染上料汁，盖上锅盖继续再焖40分钟即可。



【猪脚萝卜汤】
食材：猪脚1个、白萝卜半个、姜1块、玉竹片少量

调味料：冰糖1勺、盐1勺、胡椒粉半勺、鸡精适量

1、猪脚焯水，锅内加水，加入一勺高度白酒，几片姜，冷水把剁好的猪脚下锅，大火煮开后，继续煮1分钟，将猪脚捞出沥水备用。



2、准备食材，白萝卜去皮后切成滚刀块，玉竹片用水冲洗一下浸泡起来、桂圆两粒剥开取核备用，姜切片备用。

3、所有食材和辅料全部加入砂锅中，水的用量淹没食材两指高即可，大火烧开后，小火慢煲2个小时。



4、两个小时候，汤汁已经变得浓白香甜，加入3粒冰糖，适量的盐，半勺胡椒粉，少量的鸡精调味，搅拌均匀后，再焖5分钟，一锅香气诱人，对皮肤特别好、止咳滋养的猪脚萝卜汤就做好了。



【红焖猪蹄】
食材：猪蹄2个，土豆1个

调味料：八角5个，花椒1把，香叶3片，姜1块，葱1根，干辣椒5根，生抽2勺，老抽2勺，糖适量，盐2勺，料酒适量。

1、猪蹄用水冲洗后，放入锅内焯水，加入八角，花椒和3勺料酒，煮上2分钟左右，将猪蹄捞出备用。



2、锅内放适量的油，加入大概五勺左右的糖，炒到糖冒大泡，色泽变成红褐色的时候，马上将焯过水的猪蹄倒入翻炒，翻炒到猪蹄沾满糖色，色泽红润的时候，加入八角5个，花椒1勺，干辣椒5个，香叶2片，姜片适量，葱段适量。继续翻炒3分钟左右。



3、

7. 猪脚的做法 最正宗的做法

做法一，卤猪脚

材料
猪脚500公克，青葱2支，大蒜5粒，红辣椒1支，八角2粒，酱油3大匙，冰糖2大匙，米酒2大匙，蚝油1大匙，鲜鸡粉1大匙，水700㏄
做法
1.猪脚洗净，剁成小块，放入滚水中汆烫至变色，捞出沥干水份备用。
2.青葱、红辣椒均洗净切段；大蒜洗净去皮拍扁；备用。
3.热锅倒入适量油烧热，放入作法2所有材料中火炒出香味，放入猪脚及所有调味料，加盖焖煮约50分钟至入味即可。


做法二，炖猪脚

材料
猪脚后脚 一支，红枣 10个，枸杞 用手抓一把，米酒 1瓶，水与酒等量，姜 数片，麻油 少许
做法
1、猪脚川烫洗干净备用。
2、麻油.姜片入锅略炒后，加入1拌炒均匀，加入米酒.水.红枣.枸杞.然后到入快锅中，煮至快锅ㄐㄐ声响起，转中小火续煮20分钟关火。
3、一定要耐心等候快锅的安全气阀降下，即可开锅，美味上桌。


做法三，红烧猪脚

材料
前猪脚600克，干红椒30克，蒜3克，姜3克，香叶3片，八角1个，桂皮1小段，油适量，盐适量，冰糖适量，老抽适量，酒适量
做法
1.把猪脚洗净，清除杂毛（可以请菜场师傅帮忙）剁成块，放在沸水中煮3分钟，去除血水。
2.捞起过凉水后沥干。铁锅下油锅爆5分钟，要看到猪皮缩紧。
3.另准备一陶瓷锅，放入所有香料做底，把铁锅中的猪脚转移到陶瓷锅，下料酒一勺，冰糖。
4.注满冷水，盖上盖焖煮（大火烧开小火焖）。60分钟后开盖放盐调味、老抽调色。最后加猛火收汁。
小诀窍
猪蹄一定要炖烂入味了才好吃。我的时间和香料用量只作为参考，各家燃器具相异,各人胃口不同。

8. 猪脚的做法大全怎么做

主料：猪蹄750克，盐，葱各13克，姜8克，香油，料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，汤1300克。
做法
1、将猪蹄刮毛洗净，剁去爪尖劈成两半，用水煮透后放入凉水中。
2、姜、葱拍破待用。
3、用炒勺将少许香油烧热，放入冰糖炸成紫色时，放汤调至浅红色为度。
4、加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒，汤烧开后除去浮沫，用大火烧至猪蹄上色后，移至小火炖烂，收浓汁即成。