餐饮部主题宴会菜单

1. 餐饮部主题宴会菜单

您好1、冷碟：白斩鸡、猪舌头、青瓜、三鲜皮卷。

热碟：葱油大虾、炖四爪、葱油仔鱼、清蒸黄鳝、手撕包菜、文蛤蒸蛋、葱油春子、炖豆腐、蒸娃娃菜、梭子蟹、梅菜扣肉。

其他：红枣、老鸭煲。

2、冷碟：凉菜6小碟。

热碟：仔椒蒸桂鱼、碧绿财神鲍、白灼虾、蒜茸粉丝蒸扇贝、香汤肉蟹、香酥乳鸽、鸡汁木瓜烩鱼唇、农家蜀味牛腩、小土豆烧甲鱼、泡椒牛蛙、松茸炖土鸡、鸡汁娃娃菜、蒜茸菜心。

其他：美味香口脆、清汤面、菠萝酥。

3、冷碟：迎宾八彩蝶、卤味拼盘。

热碟：乳猪拼盘、鱼香焗龙虾、彩椒炒花枝仁、雪蛤烩鱼翅、蚝皇扒鲍贝、豉油蒸鱼、大漠风沙鸡、香菇扒时蔬、芦蒿香干、上汤时蔬。

其他：粤式炒饭、美点双辉、果盘

4、冷碟：豇豆、茶叶蛋、泡椒凤爪、海带丝。

热碟：千张肉丝、烤鸭子、干炒麻花、红烧鱼、米粉蒸肉、葱烧大肠、红烧牛肉、红烧肉、炒油麦菜【摘要】
餐饮部主题宴会菜单【提问】
您好1、冷碟：白斩鸡、猪舌头、青瓜、三鲜皮卷。

热碟：葱油大虾、炖四爪、葱油仔鱼、清蒸黄鳝、手撕包菜、文蛤蒸蛋、葱油春子、炖豆腐、蒸娃娃菜、梭子蟹、梅菜扣肉。

其他：红枣、老鸭煲。

2、冷碟：凉菜6小碟。

热碟：仔椒蒸桂鱼、碧绿财神鲍、白灼虾、蒜茸粉丝蒸扇贝、香汤肉蟹、香酥乳鸽、鸡汁木瓜烩鱼唇、农家蜀味牛腩、小土豆烧甲鱼、泡椒牛蛙、松茸炖土鸡、鸡汁娃娃菜、蒜茸菜心。

其他：美味香口脆、清汤面、菠萝酥。

3、冷碟：迎宾八彩蝶、卤味拼盘。

热碟：乳猪拼盘、鱼香焗龙虾、彩椒炒花枝仁、雪蛤烩鱼翅、蚝皇扒鲍贝、豉油蒸鱼、大漠风沙鸡、香菇扒时蔬、芦蒿香干、上汤时蔬。

其他：粤式炒饭、美点双辉、果盘

4、冷碟：豇豆、茶叶蛋、泡椒凤爪、海带丝。

热碟：千张肉丝、烤鸭子、干炒麻花、红烧鱼、米粉蒸肉、葱烧大肠、红烧牛肉、红烧肉、炒油麦菜【回答】
谢谢【提问】
不客气哦【回答】

2. 怎样代安排会议餐饮? 需要详细的步骤，谢谢

我想会议场地和用餐场所已经确定了，用餐标准是固定的，所以在点菜的时候可以多借鉴餐厅的推荐套餐，然后你最后选定一个比较好的套餐就可以了，酒水也要提前预定好，一般会议喝酒的比较少，可以按情况处理，我就讲一下接下来你要做的：

首先，要确定会议时间几点结束，和餐厅协调好上菜时间，不要等会议结束了吃不上饭或者菜上早了已经凉了，这样都不好，但会议时间有时候又很难确定，所以在大概的时间上让餐厅先把凉菜上好，这样客人会议结束就可以直接有吃的，热菜等会议即将结束时迅速和餐厅联系，叫起热菜；
其次，要且确定好会议人数，以及有无回民或素食者，安排好人员餐位，如果与会人员没有身份要求最好，大家随便做，但如果有等级身份区分的话，最好要事先把重要与会人员的名牌打好，放到主桌及副主桌上，名牌的摆放很讲究，要和会议安排人员协商好，以免产生误解。
会议的餐饮安排主要就算时间要掌握好，不要影响下午的会议时间或者客人的航班飞机等等，这都是需要你提前了解，并和餐厅协商的
最后是费用控制，会议餐饮因为人多，所以会有与会人员点其他套餐以外的东西或者酒水，所以你要提前和餐厅打好招呼，主桌的重要客人要点的东西一般都可以让餐厅满足，因为比较重要，如果不直接给他们会造成不好的影响，而其他客人如果要点其他一定要先通知负责人员，如果负责人员同意才可以再给客人拿，但一定不能让客人有所察觉，让服务员直接过去问负责任就可以了，不要告诉客人，也会又不太好的影响
总之在安排之前一定能要与餐厅及会议负责人员多沟通，细心是做安排的最重要的一点，加油吧，事情会很多，难免有遗漏，但要事先把你要做的重点事情都做好记录，安排好的就做好记录，这样没做的工作就一览无遗啦，对自己有信心，可以多咨寻餐厅经理的建议，以为他们的接待做的比较多，相对会更有经验，对餐厅及上菜速度会更了解，所以要多沟通。
如果还有什么疑问可以联系我，都是自己的经验之谈，希望能帮到你

3. 求宴会菜单设计

标准宴会菜单(A) 
600元/桌 
凉菜: 三 荤 三 素 
热菜: 清 蒸 皖 鱼 
三 文 鱼 刺 身 
银锅双丸(鱼丸肉丸) 
椒 盐 虾 
蒜 仔 牛 蛙 煲 
炒 烤 尤 鱼 
五 谷 丰 登 
荷 兰 豆 花 枝 片 
红 扒 肘 子 
白 灼 介 兰 
汤: 什 锦 酸 辣 汤 
主食: 芝 麻 烧 饼 
泰 式 奶 油 饼 
扬 洲 炒 饭 
果 拼 

标准宴会菜单(B) 
600元/桌 
凉菜: 三 荤 三 素 
热菜: 清 蒸 鲈 鱼 
雀 巢 腰 果 海 鲜 粒 
合 味 寸 骨 
水 煮 牛 肉 
三 鲜 尤 鱼 卷 
泡 椒 鳝 片 
荷 叶 粉 蒸 肉 
箱 箱 豆 腐 
双 菇 扒 油 菜 
富 贵 石 榴 花 
汤: 西 湖 莼 菜 羹 
主食: 鲜 肉 锅 贴 
葱 花 饼 
西 红 柿 打 卤 面 
果 拼 

标准宴会菜单( C ) 
600元/桌 
凉菜: 三 荤 三 素 
热菜: 清 蒸 鲈 鱼 
红 焖 肘 子 
五 谷 丰 登 
西芹百合明虾球 
驴 肉 泡 饼 
一 品 冬 瓜 盅 
酸菜氽白肉(粉丝) 
蒜 仔 牛 蛙 煲 
师 子 头 
鲜 菇 扒 时 疏 
汤: 米 酒 汤 圆 羹 
主食: 小 白 菜 贴 饼 子 
芝 麻 烧 饼 
黄 金 大 饼 
皮 蛋 廋 肉 粥 
果 拼 
标准宴会菜单(A) 
500元/桌 
凉菜: 酸辣蕨根粉 酱牛肉 
盐水鸭肝 江米藕 
小葱豆腐 海米西芹 
热菜: 铁 板 烧 汁 鲈 鱼 
驴 肉 贴 饼 子 
酥肉炖蘑菇老玉米 
童 子 鸡 
金 钩 油 菜 
吊烧西红柿炖牛尾 
芥 兰 百 合 虾 仁 
五彩白果炒芦笋 
汤: 生 态 真 菌 汤 
主食: 小 煎 包 南 瓜 丝 饼 
老 玉 米 米 饭 



标准宴会菜单(B) 
500元/桌 
凉菜: 凉拌萝卜苗 三色针菇 
农家大拌菜 老醋蛰头 
丁香鱼 五香肉卷 
热菜: 干 烧 黄 花 鱼 
白 灼 虾 
鲫 鱼 氽 羊 肉 丸 
铁 板 鲜 尤 仔 
虾 酱 蝴 蝶 馍 
老玉米柴鸡炖蘑菇 
黑椒牛柳扒芦笋 
鸡 茸 菜 心 
汤: 西红柿牛尾汤 
主食: 三鲜炒饼 糯米糍 
红豆饭 糖三角 



标准宴会菜单( C ) 
500元/桌 
凉菜: 卤水豆干 农家拌木耳 
小黄瓜沾酱 炝拌罗汉笋 
盐水鸡心 五香熏鱼 
热菜: 酸 汤 鲈 鱼 饺 
山 峡 石 烹 腰 花 
手 抓 羊 排 
山 药 爆 牛 柳 
樟 茶 鸭 
乡 村 小 丸 子 
虎皮鹑蛋红烧肉 
上 汤 奶 白 菜 
汤: 珍珠翡翠南瓜羹 
主食: 什锦炒饭 茄 子 饼 
蒸 红 薯 佛 手 



标准宴会菜单(D) 
500元/桌 
凉菜: 农家拌木耳 红油耳丝 
酱肘花 大丰收 
红果山药 陈皮兔丁 
热菜： 石锅杂菌罗非鱼 
腊 鸭 焖 藕 
银杏百合扒芦笋 
韩 式 焗 鱿 鱼 
生 啫 牛 蛙 
平 锅 羊 肉 
西梅牛肉焖薯仔 
耗皇煎酿生菌 
汤： 丝 瓜 鱼 头 汤 
主食： 甜 烧 饼 棒 渣 粥 
葱 花 饼 什锦炒饭 



标准宴会菜单（A） 
400元/桌 
凉菜： 松花豆腐 七彩大拌菜 
麻辣风干肠 青豆小河虾 
酱香猪唇 南瓜百合 
热菜: 川 粤 干 烧 鱼 
薯 仔 排 骨 煲 
道 口 烧 鸡 
飘 香 豆 花 牛 柳 
炝 炒 奶 白 菜 
铁 板 鱿 鱼 仔 
干 豆 角 扣 肉 
锅 仔 杂 菌 鱼 腐 
汤: 香菜皮蛋肉沫汤 
主食: 千层肉饼 拉条子 
玉米烙 米饭 



标准宴会菜单(B) 
400元/桌 
凉菜: 刺身秋木耳 爽口油麦菜 
双果小拼 香葱拌牛肚 
干炸小黄鱼 千层脆耳 
热菜: 竹 香 罗 非 鱼 
西 红 柿 炖 牛 腩 
酒 香 干 锅 鸡 
干 葱 爆 驴 肉 
咸 肉 蒸 千 张 
农 家 小 炒 肉 
椒 圈 爆 羔 羊 
浓 汤 娃 娃 菜 
汤: 疙 瘩 汤 
主食: 葱 花 饼 小 锅 魁 
糊 塌 子 茄丁手赶面 



标准宴会菜单( C ) 
400元/桌 
凉菜: 凉拌鸡毛菜 五彩三丝 
酸辣鱼皮 虾皮小葱 
夫妻肺片 冰镇苦瓜 
热菜: 农 家 侉 炖 草 鱼 
沙 律 鱼 排 
手 撕 羊 肉 
黑椒牛柳拼薯条 
板 栗 红 烧 肉 
龙家婆椒隆鸡 
焖 三 仙 菜 胆 
木 耳 炒 山 药 
汤: 骨头海带汤 
主食: 韭菜盒子 黄金大饼 
时蔬鲜河粉 米饭 



标准菜单（D） 
400元/桌 
凉菜：时蔬豆腐卷 水果沙拉 
葱酥鲫鱼 卤水金钱肚 
凉拌荞麦苗 香菜拌心里美 
热菜： 水 煮 鱼 
银锅韭香鱼丸 
家 常 肠 旺 
小 炒 牛 蛙 
酒 香 嫩 滑 兔 
铁板鲍汁什锦菇 
飘香豆花鸡粒 
清 炒 时 蔬 
汤： 西湖牛肉羹 
主食： 酱油炒饭 鸡蛋灌饼 
炒 面 片 麻 团