红燕和金燕酵母的区别

1. 红燕和金燕酵母的区别

红燕金燕属于不同的酵母。红燕属于低糖酵母，金燕属于耐高糖酵母。红燕属于低糖酵母的种群，可以分解面粉中的淀粉，并作出可作为养分的糖，可以做无糖面包、馒头、包子花卷等；金燕属于高糖酵母的种菌能承受高糖分的渗透压，适合做西式面点、甜味面包及风味欧宝等甜品；红燕是低糖酵母，适合做糖分较低的法棍之类的欧式面包。而金燕能在7%以上的糖浓度中生存，适合我们做高糖高油的软面包。我们平时用到的酵母多为低糖酵母，用来蒸馒头等。

2. 燕子牌鲜酵母怎样用

面品制作时，将面粉及各种辅料放入和面机后，将鲜酵母直接搓碎抄均匀撒在面粉上，充分拌匀后加水搅拌至面筋形成。【摘要】
燕子牌鲜酵母怎样用【提问】
面品制作时，将面粉及各种辅料放入和面机后，将鲜酵母直接搓碎抄均匀撒在面粉上，充分拌匀后加水搅拌至面筋形成。【回答】
也可将鲜酵母搓碎加入部分水中溶解，在和面操作中加水阶段时加入，水温根据气温定，气温低水温高，水温最高不能超过40℃。【回答】
用量：正确选用zd高、低糖酵母，一般面包用面粉量的2－3%，做馒头用面粉量的0.5－1%。【回答】
我们用量要随气温调整，温度高，用量少。随鲜酵母存放时间延长，相应要加大用量。【回答】