茅台酒为什么这么贵，酱香型白酒有什么好处啊？

1. 茅台酒为什么这么贵，酱香型白酒有什么好处啊？

　　茅台酒是国酒啊，是酱香型的啊 ，53度酱香型的酒都是很贵的 ，给你些资料你看看吧

　　茅台酒之所以称之为“国酒”，是由其悠久的酿造历史、独特的酿造工艺、上乘的内在质量、深厚的酿造文化，以及历史上在我国政治、外交、经济生活中发挥的无可比拟的作用、在中国酒业中的传统特殊地位等综合因素决定的，是三代伟人的厚爱和长期市场风雨考验、培育的结果。亦得到人民群众在实际的生活品味和体验中的赞誉之声，因而当之无愧。


　　茅台酒（酱香型白酒）生产工艺是我国白酒工艺的活化石。在一年时间里，将粮食中的淀粉不断发酵，经过多次蒸煮，慢慢“逼出”其中的酒精和其他有机物，这是茅台型酱香酒与其他白酒最大的不同。

　　1964年，现任茅台酒厂集团有限公司董事长季克良与未婚妻徐英大学毕业来到茅台厂工作，他们是茅台厂历史上最早的发酵专业大学生。

　　今年67岁、已是满头银发的季克良对我回忆，他对当时茅台酒技艺之复杂感到震惊，书本上的介绍不仅粗率且错误百出。他对徐英说，我们不说话，慢慢观察、学习，也许10年后才有发言权。直到第11年，季克良当上了酒厂生产科的副科长，写了一份“生产作业指导书”，对茅台工艺做初步总结和规范。

　　酿酒的技术本质上十分简单，两句话即可说清：第一步将粮食中的淀粉转化为葡萄糖；第二步将葡萄糖转化为乙醇（酒精）。但事实上，酒之所以甘醇馥郁，并非乙醇的作用，而得益于发酵酿酒过程中的副产物——大量的酸酯类有机物。这些复杂的有机物群构成了口感、味道、香味、回味等一系列感受。目前已知浓香型酒中，香型成分有400多种物质，主要成分为己酸乙酯，而酱香酒中的香型物质高达1200多种，主体香型成分至今还不清楚。

　　茅台地区酿酒历史可追溯至东汉。汉使唐蒙出使夜郎路过今天的二郎时，僚人便用自酿的“蒟酱酒”来招待他。唐蒙把“蒟酱酒”带回长安，令汉武帝大加赞赏，从此钦定其为岁岁来朝的贡酒。茅台当地人告诉我，蒟酱就是当地的拐枣，也叫鸡爪子，学名叫枳犋，果实外皮比较青涩，而果肉比较甜。汉武帝喝的其实是低度果酒。

　　在蒸馏技术发明前，中国人饮用的基本是酿造工艺生产的米酒，酒精浓度不超过20度。蒸馏技术的产生，推动了酿酒技艺革命，明朝时期已经出现了高度“烧酒”。但是蒸馏酒的技术是如何发明的还是一个谜。

　　“茅台（酱香型白酒）的生产工艺是我国白酒工艺的活化石。”季克良对我说。在一年时间里，将粮食中的淀粉不断发酵，经过多次蒸煮，慢慢“逼出”其中的酒精和其他有机物，这是茅台型酱香酒与其他白酒最大的不同。

　　酿酒的第一步是制曲。

　　每年端午后，酒师们开始制造曲药。曲药以小麦为原料，先将小麦粉碎，加入水和“母曲”搅拌，放在木盒子里，工人站在盒子里用脚不停地踩。“刚来的工人都受不了这个活，踩两天腿就会疼得下不了楼。”茅台制曲车间的一名工人对我说。

　　制曲时间在夏天，制曲车间里的温度经常高达40摄氏度。高温有利于微生物的生长，这些微生物混入曲块中分泌出大量的酶，可以加速淀粉、蛋白质等转化为糖分。每到夏天，制曲车间的门上爬满了一层名为“曲蚊”的小虫，人一张口甚至能吸进几只。制曲需要的就是这样的微生物环境。

　　小麦经过“踩曲”做成“曲块”，用谷草包起来，进行“装仓”。大约10天后再进行“翻仓”，就是把曲块进行上下翻转，让每一面都能充分接触微生物。前后一般要进行两次翻仓。再过30～40天，曲块就做好可以出仓了，但是要使用的话还需要存储40天以上。在使用之前，要将曲块“切碎”，越碎越好。经过这样一番工序，生产一块合格的酒曲至少要3～5个月。

　　制好酒曲，时间已从初夏转入仲秋重阳节，在此时开始第二个关键步骤——“重阳下沙”。我们在茅台厂寻访酿酒技艺时，发现“沙”是茅台型酒的核心概念，但很多误解与传讹都来自于对“沙”的不理解，甚至包括美食家唐鲁孙。

　　“沙”的意思就是指红粱即高粱。因为本地产高粱细小而色红，所以称为“沙”。“下沙”就是指投放制酒的主料——高粱。在制酒中，因所下“沙”的完整程度不同，而产出不同的酒。投入的是比较完整的高粱，产的酒为“坤（当地方言音）沙酒”；用磨碎的高粱产出的酒名为“碎沙酒”；用最后9次蒸煮后丢弃的酒糟再加入一些新高粱和新曲药后产出的酒为“翻沙酒”。而茅台最著名的“回沙”工艺，即是指将高粱多次蒸煮出酒，而不是一次榨光酒分。而不能望文生义地解释为，茅台酒要在沙里过滤。

　　茅台型酒的用料极为讲究，一定要用本地产的高粱。这种高粱被称为糯高粱，粒小、皮薄、淀粉含量高，禁得起多次蒸煮。外地高粱一般取到第五次酒后就被榨干了，只有本地高粱能完成七次取酒。

　　茅台型酒的关键是选择比较完整的高粱，只有如此才经得起多次蒸煮。我在寻访中了解到，早期酿酒也需要一定的粉碎率，大约为20%～30%，现在基本不超过10%。下沙的第一步是“润沙”，即用100摄氏度左右的开水清洗几遍，一方面可以洗去渣滓，另一方面可以让高粱吸水。

　　然后，将高粱上甑蒸煮，大约两个小时。然后散在地上“摊凉”，由酒工用铲子不停地翻开，温度降至35摄氏度左右开始加曲。上满一甑需要高粱1500斤，第一次加入约220斤左右的酒曲。高粱与酒曲的总体比例为1∶1，但是酒曲要分9次加入，每次加的数量都不一样，平均为高粱的10%上下。

　　第一次加曲搅拌后要进行“收堆”发酵，即将酒糟堆成一个两米多高的圆锥。发酵时间需要酿酒师依据温度灵活掌握，堆子的内部先开始发热，然后传递到外面。这期间酒糟充分吸纳外围空气中的微生物。茅台型酒讲究高温发酵，一般外层温度达到五六十摄氏度才结束这一环节，酿酒师把手插进堆子，依据烫手的程度进行判断。

　　第一次发酵完成后，把酒曲铲入窖坑进行封存——进入“窖期”。窖坑有3～4米深，能装15～20甑的酒糟。与浓香型酒不同，酱香酒的窖坑是用石块砌成墙壁而不是用泥土，否则酱味就不浓了。窖坑要用本地黄泥封住，不能透气，在窖期中要经常检查，时常撒点水，防止干裂进气。

　　大概一个月后，窖坑打开，开始“二次投料”，即按照1∶1的比例，加入新的高粱，继续上甑蒸煮。摊凉后加入曲药，收堆发酵，然后重新下窖。前两次蒸煮原料都不取酒，只为增加发酵时间，裹挟更多微生物。

　　再度过一个月左右的窖期，开始第三次蒸煮。时间到了12月～1月，这才开始进行第一次取酒。之后再对酒糟进行摊凉、加曲、收堆、下窖等流程。如此周而复始，每月一次，直至第七次酒取完后，时间已经到了第二年的8月，酒厂才开始“丢糟”。第三至五次出的酒最好，称为“大回酒”，第六次得到的酒为“小回酒”，第七次的酒为“追糟酒”。

　　其中三、四、五次出的酒最好喝，一、二次酸涩辛辣，最后一次发焦发苦。但是每一次的都有用处，出厂的就必须经过不同批次酒之间的勾兑。茅台调酒大师以“酱味”、“醇甜”和“窖底”三种酒体来归纳和区分不同批次的酒。三种酒体理论的提出，对于保障茅台酒质量稳定性具有革命性的价值，使勾兑有了可以依据的基础。

　　新酒产生后要装入陶土酒坛中封存，形成“基酒”。第一年进行“盘勾”，就是按照酱味、醇甜、窖底三种味道进行合并同类项，然后再存放3年。3年后，按照酒体要求进行“勾兑”，即用几种基酒甚至几十种基酒，按照不同的比例勾兑出一种酒，形成一定的口味、口感和香气效果。勾兑一直是酿酒过程中比较神秘的工序，勾酒师凭借自己的味觉进行搭配，如同五行相克一般，把不同轮次的酒调在一起，寻找味道之间的平衡与层次感。

　　“从原理上说，勾兑就是调节酒中的酸酯平衡，但是没有仪器可以代替人的舌头去寻找答案，最终的口感，全靠评审会的几张嘴。”勾兑师李远程对我说。

　　勾兑完成后，最后一项工作是“调味”，调味的时候要加“调味酒”。调味酒的生产是酒厂用特殊工艺生产出来的，这是各家酒厂的核心机密。调味酒味道特殊，每次只添加少量。

　　勾兑、调味完成后，还要继续存放半年到一年，等待醇化和老熟后才进行灌装进入市场。一瓶地道的茅台型酱香酒的生产至少5年。

　　通过以上酱香型白酒生产工艺的介绍，相信更多的消费者对目前市场上鱼龙混杂的“酱香型白酒”会有一个清楚的认识，随着消费者对酱香型白酒的认识和了解，那些披着“酱香型”外衣的劣质产品将会无立足之地。

2. 在酱香型白酒中，茅台是最好喝的吗？

3. 茅台酒为什么这么贵，是因为出名吗？

您好，不全是因为出名。我认为之所以这么贵，有如下原因。
一、限量生产茅台酒
由于，茅台酒的生产周期比较长，加上受到环境、生产工艺、原材料等影响所以酿造的茅台酒产量有限。从原材料到成品再到销售到市场需要5年的时间。飞天茅台，生产周期为一年，投料两次，投料量各占50%，加上特殊的酿造工艺，九次蒸馏，八次发酵，七次取酒后再经过4年以上的时间贮藏，最后与5年、10年、20年、30年的基酒勾兑后再流到市场上。然而，曾经茅台酒厂也曾想过到别处去建厂再扩大酿酒基地，但是结果不尽人意，酿不出茅台的味道。
二、限量茅台流入市场
茅台，一直是专供特别渠道的。流露到市场销售的仅为茅台酒厂产量的百分之三十。所以，固定的产量加上流露市场的量不多，难以填补市场庞大的消费市场。物以稀为贵，就是这个道理。
三、销售模式的导致
市面上茅台酒的稀少，其珍贵却被不法分子利用，大量制造假茅台。而消费者不能自主辨别其真伪，只能去专卖店购买，所以经销商借此机会，坐地起价，茅台酒价格久高不下。
各方面都促使茅台酒的价格久高不下，被冠以国酒之名，其质量也是毋庸置疑的。希望我的回答能够帮助到您，谢谢！

4. 除了茅台酒，你知道酱香型白酒还有什么吗？

酱香系列，茅台以外，严重推荐，珍酒，金沙回沙酒。这2个，最接近飞天茅台。珍酒和金沙因为名气不大，知道的人不多，但绝对超值！个人感觉，同等同级情况下，珍酒在金沙之上。当然，价也略比金沙贵。接下来才是重头戏，我可以很负责任的告诉你，只要在赤水河两岸，当然茅台所谓的十几平方公里以内的，只要这个区域的所有酒厂，生产的是酱香的，调酒师傅势必会把酒调的和茅台味道差不多。

不用找了，我就是茅台镇酱香酒生产厂家。风格相同可以选择茅台股份产品。如果品质要求要达到茅台，整个茅台镇都没有。第一是原料区别，第二工艺区别。第三最重要的，也是不可复制的勾调工艺。从工艺、勾调后的口感来说，原来的老习酒最接近茅台，但为了保护茅台，原来的老习酒已经没有了，现在市场上的那种所谓“老习酒”，是老包装瓶装新酒。

你说的是一般意义上的飞天吧？含五星不？😄其实在飞天之上的很多，比如茅台自家的陈年80年、陈年30年、陈年15年可都比飞天好喝多了据说2016年第一批的飞天迎宾用的就是飞天茅台酒质，可惜这个批次已经找不到了，就算有2016年的，没得1500估计也买不下来，价格不亲民。1935遵义市政府接待酒，这个更奇葩，连条码都没得，

谢邀。口感和茅台酒差不多，价格又很便宜的酱香酒非四川古蔺的潭酒莫属。潭酒，过去也叫仙潭大曲，应该也有数百年历史了吧。解放后一直属国营企业，后改制为股份公司。潭酒与郎酒、茅台酒生产工艺完全一致，随着当下酱香酒的井喷，众多酒企开始“染酱”。

5. 为什么提到酱香型白酒大家都想到贵州茅台酒？

爱喝酒的朋友们都清楚，我国白酒最大的两个香型是浓香型和酱香型白酒，当你有一定的“酒历”之后，你会发现提到浓香型白酒，你的脑海里会浮现出很多名字，五粮液、泸州老窖、剑南春等等一系列酒的名字，但是提到酱香型白酒，也许也就只能想起茅台了。
这是有几种原因的:
1.香型酒酿造条件的限制
首先，酱香型酒的产生和他的地域有很密切的关系，必须是在茅台镇7.2平方公里才能酿制，对原料也很讲究，需采用赤水河的水，和本地糯高粱，这无疑加剧了它的产量少、品牌少的现象，而浓香型白酒相比就没那么多限制，可以说每个省份都有自己的浓香型品牌。
2.价格不接地气
酒的定义接近日常消费品，而酱香白酒因为他品牌和产量少的原因，并不能成为老百姓的日常选择，这也就造成了这一现象。
3.味道不是大众口味
浓香型白酒的味道比较直接，容易入口，而酱香白酒由于它制造工艺的特点，很多人在第一次喝的时候会感觉有很大的“曲味”，并不是说他不好，懂酒的人也许很是欣赏，但是大多“酒民”都是小白，这也就造成很多不错的酱香型白酒在酒圈子中不能流传开来。

6. 茅台之外，还有那些优质的酱香型白酒？

1、珍酒珍五：珍酒也可以说得上是茅台镇的知名酱酒品牌了，甚至其辉煌时期的实力丝毫不逊于茅台，当然这个品牌的酱香酒也主要以中高档白酒为主，珍五可以说的上是珍酒的门槛酒了，不过单纯从售价来讲还是有些小贵。珍酒珍五是珍酒酒厂采用独有的酿造工艺酿制而成，酱香突出、优雅细腻而且余味净爽，口感相当不错，口感柔和，是一款性价比非常高的酱香酒。免费了解：【点击了解贵州庄之酒产品信息与报价】2、国康1935:国康1935是贵州省仁怀市国康酒业有限公司旗下的53度酱香酒，也是国康酒业大众口粮酒中的点睛之笔，它完全甄选仁怀本地优质红樱子糯高粱及有机小麦为原料，采用正宗坤沙酿制工艺，而且完全由酿酒大师精心勾调。可以毫不夸张地说，但凡正宗酱香酒该有的特色国康1935都展现的淋漓尽致，酒体透彻、略带微黄、香气浓郁、浓而不艳、入口爆香、香醇细腻、甘润无比，绵柔顺滑且落口净爽，空杯留香，花百元价格品千元级别佳酿说的就是国康1935。3、红习酱1952:习酒如今隶属茅台集团，是国内非常知名的白酒品牌。与茅台酒不同，习酒的价格档位非常多，无论是中高端酱酒还是大众口粮酒都应有尽有，而且品质都非常不错，而这款红习酱1952就是非常具有代表性的习酒大众型白酒。红习酱完全为纯粮酿造，采用经典酿造工艺，酱味十足且回味儿也很不错，最关键的是它的价格并不高，100多元，非常不错的一款大众口粮酒。想要了解更多关于白酒的相关信息，推荐咨询贵州庄之酒酒业。贵州庄之酒酒业有限公司（以下简称庄之酒）位于贵州茅台镇7.5平方公里核心产区，是一家专业从事酱香型白酒生产、销售的规模化企业，庄之酒始终坚持“以人为本，自然健康，以酒为媒，共创共享”的核心价值，传递酿好酒，品人生的品牌理念。

7. 酱香型白酒中茅台最好喝吗？

8. 茅台酒是不是最好的酱香酒呀？