大盘鸡怎么做又嫩又好吃？是应该选择鸡腿肉还是什么？

1. 大盘鸡怎么做又嫩又好吃？是应该选择鸡腿肉还是什么？

        大盘鸡是一道非常好吃的菜，并且分为好多种类，最出名的就是新疆大盘鸡和老狼大盘鸡，但是我们自己在家制作的话，一般都是采用家常的做法进行制作，并且做法也比较简单。而且大盘鸡营养丰富，并且其中还有各种蔬菜，整个菜是非常的好吃的，很适合老人和小孩吃，并且口感独特，非常下饭。
        制作大盘鸡的话，可以选择一整只鸡，或者选择一些鸡腿，如果选择一整只鸡的话，制作过程比较慢，而选择鸡腿肉的话，制作的快，并且其中的肉比较多。

         制作大盘鸡，首先我们要准备一整只鸡或者几个鸡腿，如果是3到4个人的话，一般是准备8个鸡腿就够了，然后将鸡腿进行切成块状，然后下水焯一便，在焯水的过程中，加入一些葱姜和料酒，可以有效的去腥，然后不断的撇去浮沫，这样做出来的大盘鸡一点也不腥。
          然后准备一些蔬菜，比如洋葱，青椒，土豆，我们把这些蔬菜进行切成块，然后放到一旁备用。接着就是准备一些调料，豆瓣酱，葱姜蒜，八角，桂皮，香叶等。

        首先我们起锅烧油，然后加入葱姜蒜爆香，之后倒入超过水的鸡肉，然后进行翻炒。如果想要颜色好一些的话可以炒糖色，但是我们在家中制作一般不用。然后就是加入豆瓣酱就进行翻炒，等到鸡肉翻炒均匀之后，我们就可以加入适量的水进行炖煮，一般是炖煮20分钟，如果想要口感好的话，可以倒入啤酒进行炖煮，效果会更好。

        然后再鸡肉炖煮的差不多的时候，放入蔬菜进行翻炒，土豆需要提前炖煮，但是其他的蔬菜可以在快要做好的时候放入，之后就是翻炒均匀，然后就可以出锅了，最后撒上小葱花和香菜，就可以吃了。

2. 大盘鸡怎么做，又嫩又好吃，欢迎回答？

大盘鸡可是一道非常有名的菜肴，不管是从大盘鸡的颜值还是它的口感上，都充满了“诱惑力”，大盘鸡的鸡肉软烂入味，而且还搭配了很多的食材，既可以作为一道家常菜，也可以成为一道待客菜。
大盘鸡怎么做又嫩又好吃？
大盘鸡好吃，其实它的做法也很简单，只要是比平常制作鸡肉的时候多注意几点，就能做出好吃的大盘鸡，大盘鸡里面除了鸡肉还加入了土豆，洋葱，青椒，这几种食材搭配在一起，让这款大盘鸡口感更加丰富，吃着超级过瘾。如果想要鸡肉变得口感更嫩，在鸡肉的处理上我们就要多加注意。那么在处理鸡肉的时候，需不需要焯水呢？


做大盘鸡，鸡肉需不需要焯水？
很多人在制作大盘鸡的时候，做法都有不同，就比如鸡肉需不需要焯水，这一点就难倒了不少刚开始想做大盘鸡的朋友，我在做大盘鸡的时候，鸡肉没有焯水，我只是把鸡肉放入一些调料，加入淀粉，腌制一下，这样做出来的鸡肉会更加嫩滑。如果在做大盘鸡的时候进行焯水，那么鸡肉会回缩，而且做出来肉质可能会变柴，口感不好，就会影响了整个大盘鸡的口感。鸡肉不焯水，稍微处理一下，鸡肉就会又嫩又好吃。接下来就给大家分享一下大盘鸡的具体做法。


大盘鸡的具体制作方法。
食材：鸡肉，白糖，食盐，胡椒粉，淀粉，土豆，洋葱，大葱，生姜，青椒，线椒，大蒜，干辣椒，老抽，生抽，冰糖，黄豆酱，鸡精，蚝油。
1，把买来的鸡肉剁成小块状清洗干净，沥干水分，然后加入一勺食盐，一勺胡椒粉，一勺白糖，两大勺淀粉抓拌均匀。

2，土豆去皮滚刀切块儿，洋葱切块，青椒切块儿，线椒切圈。
3，起锅烧油，锅中放入适量食用油，把白糖放进去，进行炒糖色，然后再把鸡肉块倒进去，翻炒至鸡块上颜色，多翻炒一会儿，然后盛出来备用。


4，另起锅烧油，油热加进去干辣椒，葱花，生姜，大蒜末，黄豆酱，炒出香味之后再把之前，炒好的鸡肉倒进去，翻炒加入清水，老抽，生抽，蚝油翻炒均匀，盖上盖子进行煮制。


5，鸡肉，煮熟后加入土豆块，土豆断生了之后加入洋葱块和线椒，收一收汤汁再加入青椒块，加入适量食盐翻炒均匀，稍微闷一会儿就可以出锅了，大盘鸡就做好了，做法简单，营养美味，看着颜色就非常诱人。

注意事项。
1，在腌制鸡肉的时候加入淀粉会让鸡肉变得更加嫩滑。
2，在炒糖色的时候大家要注意，不要炒过了，让鸡肉上颜色就可以。


结语。
大盘鸡好吃，但是它的做法并不像大家想象的那么难，想要做出又嫩又好吃的大盘鸡，在做的时候一定要注意鸡肉不能焯水，焯过水的鸡肉就会影响口感，根据我这个方法制作出来的大盘鸡口感又嫩又好吃，营养美味，每次我家做出来一大盘儿都能吃光。

3. 大盘鸡怎么做才好吃？ 急急急

大盘鸡制作方法

4. 大盘鸡怎么做，又嫩又好吃呢？

 大盘鸡是一道地方美食，以鸡肉为主要食材，配上土豆，洋葱等配菜制作而成，口味麻辣，鲜香入味，再配上皮带面，吃起来味道非常不错。 今天就给大家分享一道大盘鸡的家常做法，喜欢这道美食的朋友，可以先收藏起来，有空的时候做一下试试。 

具体做法下面请看我们的操作：
准备三黄鸡半只，先切掉腔上囊，再去除鸡脖子里面的淋巴，斩成小段，接着把鸡肺去掉，切成大小均等的鸡块，放入盆中，如果想省事，可以让卖鸡肉的帮忙剁好。

盆里倒入适量清水，用手淘洗干净，挤干水分放入另一个盆中。 准备生姜一小块，切成薄片，放入盆中，再抓入红干椒一小把，花椒几粒，八角两个，桂皮一小块，香叶几片，草果一个。 大葱半个切成段，一起放入盆中备用。 准备蒜子一小把备用。 洋葱半个切成片，用手掰散，放入盆中。 青椒3个，切成滚刀块，和洋葱放在一个盆中。 红椒半个切成三角块，放在一起用来配色。 

削皮的土豆一个，切成斜块，放入小盆中。等食材都准备好以后，我们开始进行下一步： 炒锅烧热，添入少许食用油，倒入冰糖10克，用勺子轻轻敲碎，连续搅拌，把糖汁从白色炒至红褐色时离火。 倒入鸡块，上火快速翻炒几下，使鸡块均匀的裹上糖色。 
再淋入少许明油，倒入葱姜和大料，翻炒片刻，炒出葱姜和大料的香味，加入豆瓣酱10克，翻炒化开，炒出红油。

从锅边倒入一罐啤酒，加入适量的清水，以漫住鸡块为宜。 加入食盐3克，胡椒粉1克，冬菇酱油10克，味极鲜酱油10克，盖上锅盖炖煮10分钟。 10分钟过后，倒入蒜子和土豆，翻动几下，盖上锅盖，继续炖煮10分钟。 10分钟以后开始调味，加入鸡粉3克，搅拌化开，开大火慢慢收干汤汁，捡出大料，避免影响口感。 再倒入洋葱和青红椒，颠锅翻炒几下，淋入少许红油，炒至青红椒断生后，即可关火起锅装入盘中。 

5. 大盘鸡怎么做好吃？几种特色做法试试吧

【大盘鸡】 
  
  主料 
  
  鸡肉：一只；土豆：两个 
  
  辅料 
  
  酱油：适量；红椒：适量；青椒：适量；干辣椒：适量；花椒：适量；蒜瓣：适量；葱：适量姜：适量；老抽：适量；盐：适量；糖：适量 
  
 
  
  
  具体步骤 
  
  第一步 
  
  土豆洗净去皮切块，青红椒洗净去籽切块，鸡肉洗净切块。 
  
  第二步 
  
  将鸡肉加入料酒、3克葱段、2克姜片拌匀腌制。 
  
  第三步 
  
  锅烧热，放适量油，油热后下入蒜瓣、干辣椒、花椒和剩余的葱姜爆香。 
  
  第四步 
  
  加入剁细的郫县豆瓣炒香、炒出红油来。 
  
  第五步 
  
  加入鸡肉翻炒，调入老抽、酱油、盐和糖。 
  
  第六步 
  
  翻炒均匀后加入土豆炒熟。 
  
  第七步 
  
  倒入没过锅中食材的开水，中火炖煮至汤汁慢慢收干。 
  
  第八步 
  
  汤汁即将收干时加入青红椒翻炒至断生即可，与煮好的宽面条拌匀食用。 
     
  【香辣大盘鸡】 
  
  主料 
  
  土豆：适量；大盘鸡料：适量；葱段：适量；姜：适量 
  
  辅料 
  
  盐：适量；白糖：适量；八角：适量；花椒：适量；生抽：适量；豆瓣酱：适量；干味精：适量 
  
 
  
  
  具体步骤 
  
  第一步 
  
  土豆削皮，洗净，切成滚刀块，待用。 
  
  第二步 
  
  葱切成段，姜切片，还有蒜、枸杞、花椒、八角、大料。 
  
  第三步 
  
  鸡块洗净，有水焯一下，拂去血沫，捞出后用温水清洗把血沫冲洗干净。 
  
  第四步 
  
  热锅凉油，放入2小勺白糖，一定要用小火，直到冒小泡泡然后放入2勺豆瓣酱爆香 
  
  第五步 
  
  然后迅速倒入焯好水的鸡块，翻炒，上糖色，之后依次放入酱油、花椒、八角、大盘鸡料、干辣椒、葱段、姜片、蒜、枸杞。要多翻炒一会哦。 
     
  【秘制大盘鸡】 
  
  主料 
  
  鸡肉：200 
  
  辅料 
  
  盐：20 
  
 
  
  
  具体步骤 
  
  第一步 
  
  将各种辅料准备好，其中葱和蒜苗要将绿色部分切成碎末，剩余部分切成段状； 
  
  第二步 
  
  锅开后5分钟捞出鸡肉，避开浮沫和杂质取半碗清汤待用 
  
  第三步 
  
  锅内起油，放入小米椒段和葱段（余量的一半），小火炸至葱段微微变黄 
  
  第四步 
  
  炖至土豆开始略微变软时，放入青椒红椒和剩余的洋葱，加两勺生抽，一勺鸡粉和半勺鸡精，如水量太少可继续加入一点预留的清汤 
  
  第五步 
  
  在盘子中间拨开一个小坑，将煮熟的面倒入盘中拌匀即可。

6. 大盘鸡怎么做又嫩又好吃？

大盘鸡起源于新疆，现如今在全国各地都能吃到，其中比较有名气的就是胡氏大盘鸡。他家的大盘鸡味道也确实不错，小宝也是吃过很多次了。鸡肉的的鲜香，土豆块的软糯，那仁面的筋道，如此美味让人欲罢不能。

也正因为大盘鸡过于受欢迎，现如今已经成为了一道家常菜，并且每个人的做法也略有不同，做出来的味道自然也就各有千秋了。大盘鸡在制作方面还有很多技巧与细节需要注意，这都是为了保证做出来的大盘鸡汤汁浓厚鲜香、香辣味十足，在配上面条吃，简直是太过瘾了。

【大盘鸡】
食材：整只鸡、土豆、青椒、葱姜蒜

配料：干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶、白糖

步骤：

将整鸡清洗干净后，切块放盆中，盆中倒入清水，浸泡20分钟煮锅中倒凉水，鸡块凉水下锅，大火煮开后，撇去浮沫捞出鸡块过凉水，沥干水分后放一旁备用土豆洗净削皮，切成滚刀大块放入凉水中青椒去蒂，洗净后，切块备用热锅热油，用小火将白糖炒至深褐色倒入鸡块并快速翻炒，给鸡快均匀的炒上糖色倒入干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶、蒜瓣、姜片、葱段翻炒，炒出香味沿着锅边倒入少许料酒后，再加入一大勺郫县豆瓣酱翻炒出香味锅内倒入开水，水淹没过食材，水开后，加入适量盐、生抽叫搅拌均匀，用中小火炖20分钟倒入土豆，搅拌均匀，再炖15分钟左右鸡肉炖的软烂，放青椒；大火翻炒至收汁，即可出锅最后煮面条，面条煮熟后，就可以享用大盘鸡拌面了
总结：

整鸡切块之后，用清水浸泡20分钟，可以起到去腥的效果，并且能让肉质更加鲜嫩鸡块要冷水下锅焯，这样到水开的时候，鸡块有个受热过程，能更方便煮出血沫以及杂质将焯过水的鸡肉过凉水，可以洗净表皮的脏东西，并且能增加口感鸡肉过凉水之后，一定要沥干水分，避免上糖色时，因为有水的原因被油溅伤土豆切成大块，可以更耐煮一些，避免将土豆煮化炒糖色时，要使用小火，避免将炒糊，并且用冰糖会好一些，这样炒出来的鸡块颜色更鲜亮郫县豆瓣酱有咸味，所以放盐的时候可以少放一些炖土豆的时间要把握好，要是炖时间长了，土豆过于软糯也是会影响到口感的青椒就是配色来用，所以收汁之前放青椒就好，而且青椒熟的速度也很快面条最好用宽的，吸汁效果比较好；用细面条也可以，就当打卤面吃了

7. 好吃的大盘鸡做法是怎样的呢？

8. 大盘鸡怎么样做才好吃啊

家常大盘鸡