猪蹄的做法大全家常有哪些

1. 猪蹄的做法大全家常有哪些

红烧猪蹄的做法
1.
佐料准备

2.
将猪蹄洗净，切成块状，用清水浸泡1小时出血水

3.
猪蹄冷水下锅，倒入料酒和姜片，焯一下水

4.
将猪蹄捞出，去除猪毛，用清水冲洗沥干水分

5.
热锅倒油，倒入花椒，用小火将花椒炒出香味，捞出花椒

6.
将八角、桂皮、干辣椒、香叶倒入锅中煸炒出香味

7.
下猪蹄，煎至表皮金黄

8.
倒入料酒、生抽、老抽，搅拌均匀，加入清水没过猪蹄，加入蒜、姜、葱大火煮开，小火慢炖1小时

9.
加入适量冰糖调味，大火收汁，捞出即可

红烧猪蹄成品图







烹饪技巧
1、炒花椒时，一定要用小火，炒出香味后，立即捞出，否则花椒焦掉后就有焦味；2、猪蹄放凉了啃着吃，满嘴甜辣香，味道超级棒。

2. 怎么做猪蹄，最正宗猪蹄的做法大全，猪蹄的家常做法

酱猪蹄
1）将猪蹄洗净。锅中倒入清水，大火煮开后放入猪蹄焯烫5分钟，捞出冲净后沥干备用。（如猪蹄上有毛，此时可以用火烧去猪蹄表面的猪毛。但通常我们在超市买的猪蹄，毛已经被除去的很干净）

2）姜去皮切成片，大葱切成5cm长的段，大蒜去皮用刀轻拍一下，但不要拍碎。
3）不粘锅中倒入油，大火加热至油5成热时，倒入葱姜蒜，八角，花椒，陈皮，草果，桂皮，香叶和干辣椒，煸炒出香味后，放入猪蹄，然后烹入料酒。
4）倒入生抽和老抽，用铲子翻动猪蹄，使酱油的颜色均匀的覆盖在猪手上。倒入开水，没过猪蹄，调入白糖，盖上盖子，改成小火炖煮1个半小时。
5）最后打开盖子，放入冰糖和盐，搅匀后改成大火再煮10分钟，待冰糖完全融化，汤汁慢慢收干即可。

3. 猪蹄的做法大全家常做法

红烧猪蹄的做法如下：
主料：猪蹄2个。
辅料：家乐猪骨汤口味浓汤宝1粒、葱段适量、姜3片、八角1个、桂皮（15克）1小片、花椒8-10颗、黄酒（20毫升）4茶匙、油（25毫升）5茶匙、老抽（10毫升）2茶匙、冰糖（20克）4茶匙、桂皮（5克）1小片。
步骤：
1、准备好全部食材。

2、将猪蹄洗净，放入盛有足量冷水的锅中，加入花椒、一半的黄酒，大火加热。

3、撇去浮沫，待猪蹄完全变色后捞出沥干水分。

4、锅中放少许油，加入冰糖小火加热，直至冰糖融化。放入猪蹄，使其裹匀糖色。

5、然后加入葱段、姜片、八角、桂皮、酱油、老抽、家乐猪骨汤口味浓汤宝、剩下的黄酒以及没过食材的清水。

6、大火加热直至汤汁滚沸，待浓汤宝融化后，汤汁会变得浓稠醇厚。

7、转小火炖煮大约2小时，期间注意翻面，直至汤汁收浓即可。

4. 猪蹄的做法大全家常做法

如下：
食材：猪蹄适量、葱姜适量、料酒适量、冰糖适量、花椒适量、八角适量、香叶适量、盐适量、老抽适量。
方法：
1、猪蹄斩成小块，泡去血水，多换几次水，冲洗干净。

2、姜切成片，葱切成段，辣椒剪成段，再准备好花椒粒、香叶、八角和桂皮。

3、猪蹄凉水下锅，调入3勺料酒，焯一下水，去除土腥味和血沫，清洗干净，沥掉水分。


4、锅中加入适量的油，小火煸香葱、姜、蒜、花椒、桂皮和八角，再倒入猪蹄煸炒。


5、加入适量的老抽、冰糖和盐，翻炒均匀，淋入适量的水，大火烧开，倒入电压力锅，加盖按下“排骨”键。

6、待电压力锅的浮子自然下落后，猪蹄连同汤一起倒入炒锅中大火收汁，汤汁粘稠后即可出锅。

5. 猪蹄的做法大全家常做法

主料：猪蹄1000克。辅料：花椒少许，八角1颗，葱1段，姜3片，食用油5毫升，冰糖10克，料酒3克，老抽3克，盐3克。
1、猪蹄切块放入有水的锅中，加入花椒、八角、葱、姜、中火慢炖15分钟。

2、另起锅放油、冰糖、姜片，倒入处理好的猪蹄。

3、加料酒、老抽，倒入凉水直至没过猪蹄。

4、小火慢炖1小时。

5、加盐，出锅即可。

6. 猪蹄的美味做法

 　　猪蹄又叫猪脚、猪手。分前后两种，前蹄肉多骨少，呈直形，后蹄肉少骨稍多，呈弯形。中医认为猪蹄性平，味甘咸，是一种类似熊掌的美味菜肴及治病“良药”。下面，我为大家分享猪蹄的美味做法，希望对大家有所帮助！
  　　 枣香肉 
    
  　　主料：
  　　猪脚 (160g)、调料红枣 (100g)、白莲子 (20g)、五爪金龙 (10g)、盐 (5g)、冰糖 (5g)、白糖 (20g)、味极鲜 (5g)、叉烧酱 (5g)、生粉 (5g)
  　　做法：
  　　1、准备好所有食材并洗净备用;
  　　2、把猪脚去掉骨头，取其筋肉部分备用;
  　　3、热锅下油，把白糖小火炒成微黄的糖胶，加入700ml清水
  　　4、倒入猪脚肉及所有的配料、调味料大火煮沸转中火慢慢煮至30分钟;
  　　5、30分钟后，取出猪脚肉并用漏勺将配料红枣、白莲子等与汤汁分开;
  　　6、待猪脚肉稍凉，改刀切件摆入碗中(猪皮紧贴碗壁)依次填满成扣，接着将汤汁加入碗中打上保鲜膜再蒸制10分钟;
  　　7、10分钟后将扣碗取出，倒出汤汁后把扣碗扣入碟中放入红枣和白莲子点缀
  　　8、装盘完成后淋上汤汁即可(亦可利用汤汁勾薄芡淋上)。
  　　小窍门：
  　　1.猪脚去骨头讲究一定技巧。
  　　2.30分钟蒸制过程记得翻边，入味更加均匀;
  　　3.煮好扣碗再蒸制最主要是把它蒸至软透使猪皮不宜变形，使菜肴更加美观，口感更入味;
  　　4.最后勾芡不宜勾太粘稠。
  　　 开胃猪脚 
    
  　　主料：
  　　猪脚 (适量)、调料酸荞头 (适量)、酸姜 (适量)、酸椒 (适量)、鲜辣椒 (适量)、蒜 (适量)、酱油 (适量)、盐 (适量)、糖 (适量)、老抽 (适量)
  　　做法：
  　　1、买回来的猪脚，已经烧好毛毛，砍好了，(要求师傅砍得每一块都要有皮、有肉、有骨就好了)洗净，沥干。
  　　2、锅里先烧开一锅水，放入姜片三片，加入猪脚煮至可以咬得动，不用太烂，忘记看时间了，你可以尝尝看，呵呵。
  　　3、煮好了，准备一盘冷水，乘出直接放于冲凉，可以一直开着水冲，冲至凉，水也会变清即可，沥干。
  　　4、把酸姜、酸荞头对切、新鲜小辣椒切碎、蒜对切、酸椒切粒，准备好。
  　　5、锅里放油，把配料全部放入炒香。
  　　6、加入煮好的猪脚，加入适量的酱油、糖、盐、老抽，炒匀即可。
  　　7、很开胃哦，如果你不喜欢颜色这么黑，可以不放老抽的。看起来更清爽。
  　　 腐竹焖猪脚 
    
  　　主料：
  　　腐竹 (150克)、猪脚 (1只)、调料蒜 (适量)、姜片 (适量)、大料 (适量)、酱油 (适量)、红烧汁 (适量)、白糖 (适量)
  　　做法：
  　　1、腐竹过下清水撕成小段，猪脚洗净氽水。
  　　2、姜片，蒜，大料备好
  　　3、锅中下油，待油起小泡放入腐竹。
  　　4、腐竹炸至金黄色捞起马上放入凉水中浸泡至软，捞起沥干水份备用
  　　5、猪脚入白锅(不放任何调料的锅)翻炒，把猪脚的水份逼出(倒出多余水分)，直至把猪脚煮至干爽金黄色盛出备用。
  　　6、锅中留少许油，将姜，蒜，大料入锅中炒至出味。
  　　7、这时倒入金黄的猪脚至锅中翻炒。
  　　8、翻炒几分钟后，放入炸好的腐竹，1小匙盐，少许白糖调味，酱油，红烧汁，倒入没过猪脚的清水，盖上盖大火煮开后转小火约煮40分钟。
  　　9、中途翻一翻。
  　　10、约40分钟上碟。
  　　11、我盛了两盘的份量，这个份量可以吃上两餐哦
  　　12、猪脚皮脆爽口，肉汁多而嫩，腐竹吸收了猪脚的鲜味，美味。
  　　 黄豆炖猪脚 
    
  　　主料：
  　　猪脚 (1000克)、黄豆 (400克)、调料清水 (适量、)油 (适量)、盐 (适量)
  　　做法:
  　　1、准备的材料：黄豆和猪脚
  　　2、将黄豆浸泡1小时，清水最好多一些。
  　　3、起油锅，放入剁好的猪脚，
  　　4、猪脚变色后就可以起锅了，
  　　5、将炒过的猪脚放入电高压锅中，
  　　6、放入浸泡好的黄豆，
  　　7、适量的清水，一定要没过材料哦，
  　　8、盖上盖子，烧上35分钟。就可以了。等煮好后，放适量的盐。过夜后，将浮在上面的油弄干净，这样吃起来就不觉得油腻了。
  　　 啤酒炖猪脚 
    
  　　主料：
  　　猪脚 (两只)、调料蒜 (一头)、葱结 (一个)、姜 (一块)、卤肉包 (一个)、啤酒(玻璃瓶) (一瓶)、盐 (一茶匙半）、老抽 (两汤匙)冰糖 (四颗)
  　　做法：
  　　1、原料图。
  　　2、猪脚焯水煮开加一汤匙白酒再次煮开后清理干净毛控干备用。
  　　3、猪脚用油炸上色。(怕油炸的可以省略，但是油炸后的猪脚锁住了香味，炖好后皮也很好吃)
  　　4、啤酒，盐，卤料包，老抽，冰糖，葱，姜(拍散)，一起放入压力锅。
  　　5、猪蹄放入，按照自己喜欢的口感选择按键，喜欢软酥烂的就选择豆蹄筋，不喜欢那么软，喜欢有口感的可以选择鸡鱼，或者排骨。我觉得鸡鱼就足够了。
  　　6、可以拿出来炒锅里收一下汁，我这个太软了再收汁也不好看了。所以没收。汤汁被我煮面吃了。
  　　小窍门：
  　　要想更好吃，可以事先炒锅里炒好，转压力锅炖，但是那样太麻烦，这样炖的也很好吃，介于卤和炖之间。汤汁可以再利用。
  　　 乳花生猪脚 
    
  　　主料：
  　　猪脚 (750克)、调料花生 (150克)、油 (适量)、盐 (适量)、料酒 (适量)、冰糖 (适量)、老抽 (适量)、姜 (适量)、葱 (适量)、香叶 (适量)、八角 (适量)、桂皮 (适量)
  　　做法：
  　　1、猪脚斩大块洗净.
  　　2、放开水焯一下捞出洗净.
  　　3、花生洗净，用开水浸泡2个钟头.
  　　4、准备好红腐乳，冰糖，姜，葱，辣椒酱，八角，桂皮等调料。
  　　5、取2块红腐乳，陶碎。
  　　6、取自动烹饪锅，放姜，葱，香叶，八角，桂皮。
  　　7、放入花生
  　　8、放下猪脚
  　　9、倒入红腐乳
  　　10、放入冰糖
  　　11、加料酒，
  　　12、放2碗清水(以没过猪脚为好)
  　　13、放些酱油,加点植物油。
  　　14、放些辣椒酱
  　　15、按下“猪蹄”键开始煮(100分钟).
  　　16、煮至90分时，加些盐.
  　　17、再煮5分钟左右.
  　　18、搅拌一下，即可装盘.
  　　小窍门
  　　1.如果喜欢颜色淡些，不用老抽，用鲜抽。
  　　2.因为红腐乳比较咸，盐只能放一点，或者不放。
  　　 猪蹄的主要功效 
  　　猪蹄和猪皮中含有大量的胶原蛋白质，它在烹调过程中可转化成明胶。明胶具有网状空间结构，它能结合许多水，增强细胞生理代谢，有效地改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，使细胞得到滋润，保持湿润状态，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤的衰老过程。猪蹄对于经常性的四肢疲乏、腿部抽筋、麻木、消化道出血、失血性休克胶缺血性脑患者有一定辅助疗效。
  　　也适用于大手术后及重病恢复期间的老人食用。有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。传统医学认为，猪蹄有壮腰补膝和通乳之功，可用于肾虚所致的腰膝酸软和产妇产后缺少乳汁之症。而且多吃猪蹄对于女性具有丰胸作用。
  　　 食疗价值 
  　　即猪脚。又称猪四足。去蹄甲和毛。洗净用。
  　　味甘、咸，性平。作用较多，如《随息居饮食谱》所载，能“填肾精而健腰脚，滋胃液以滑皮肤，长肌肉可愈漏疡，助血脉能充乳汁，较肉尤补。”但一般多用来催乳，治产后气血不足，乳汁缺乏。单用该品或加黄芪、当归炖熟服食。
  　　《名医别录》中就认为可下乳汁。《本草图经》认为可行妇人乳脉，滑肌肤。汉代名医张仲景就有一个“猪肤方”，就指出猪蹄上的皮有“和血脉，润肌肤”的作用。
  　　 营养价值 
  　　猪蹄是人们喜欢食用的营养佳品。中医认为，猪蹄性平，味甘咸。具有补虚弱，填肾精，健采膝等功能。现代营养学研究表明，猪蹄中含有较多的蛋白质、脂肪和碳水化合物，并含有钙、磷、镁、铁以及维生素A、D、E、K等有益成分。它含有丰富的胶原蛋白质，对老年人神经衰弱(失眠)等有良好的治疗作用。
  　　猪蹄中的胶原蛋白由众多的氨基酸组成，而每三个氨基酸中有一个甘氨酸。食入猪蹄后，在人体小肠中胶原蛋白可被消化为大量甘氨蛋白酸，这些氨酸不仅能在人体内参与合成胶原，而且它在大脑细胞中是一种中枢神经抑制性递质，能产生对中枢神经的镇静作用。因此，食用猪蹄有利于减轻中枢神经过度兴奋，对焦虑状态及神经衰弱、失眠等也有改善作用。另外，甘氨酸也存在于人体脊髓的中间神经元之中，当中间神经元遭受破坏时，补给甘氨酸是必要的。
  　　甘氨酸能够抑制脊髓运动神经元和中间神经元的兴奋性，并可引起脊髓神经元的超级化。所以，食用富含甘氨酸的猪蹄对调整正常的次神经元的功能活动有积极作用。由于猪蹄中所含的甘氨酸对中枢神经有镇静作用，人们还发现，有的人时常小腿抽筋或麻木，还有某些药物引起的痉挛现象，常吃猪蹄汤也有一定治疗和缓解作用。

7. 猪蹄的美味做法

 　　猪蹄是猪的脚部和小腿的合称，猪蹄的做法多种多样，常见的是炖、红烧、烤等等，变化无穷。猪蹄所含的胶原蛋白丰富，有滋润皮肤、延缓衰老等作用。
    
  　　 猪蹄的做法大全 
  　　猪蹄的做法，大家都不陌生，常见的炖猪蹄、红烧猪蹄、烤猪蹄、酱猪蹄、卤猪蹄都是大家爱吃的！我挑选了款经典的做法，和大家分享！
    
  　　 红烧猪蹄 
  　　材料：猪蹄两个
  　　配料和调味料：干辣椒、草果、香叶、八角、花椒、姜片、冰糖、盐、五香粉、生抽、老抽、料酒、味精适量
  　　做法：
  　　1、猪蹄焯水，拔干净毛，控干水分备用。我买的专柜冷鲜肉，很少的毛。
  　　2、炒糖色。锅里放油，冰糖放进去，小火到融化后搅拌一下就别动了。最小火啊，熬到冒泡泡。
  　　3、倒入猪蹄，翻炒均匀，图四已经均匀上色，为了保险，可以中火多炒一会，越炒颜色越重。
  　　4、 放入香料，炒出香味，先放料酒，沿着锅圈浇下去，再下生抽老抽，五香粉，炒均匀。
  　　5、转炖锅，我用的电饭锅，炖一个半小时到两个小时。在炖到一小时的时候，加盐调味，我放了一茶匙盐。
  　　6、转到炒锅里，就是那种能勤翻身的锅，不粘锅不会让肉变色，铁锅可能给导致汤汁有点发黑。
  　　7、大火收汁，到汤汁浓郁，放点味精调味即可！
  　　猪脚姜
  　　材料：猪蹄两个
  　　配料和调味料：鸡蛋3个、甜醋、姜适量
  　　做法：
  　　1、老姜洗净去皮，用刀背拍裂，锅中不放油，炒干水份。
  　　2、甜醋汁倒入砂锅，煮开后放入炒过的姜小火煲约半小时，关火，让姜充分浸泡出味道，至少浸泡过夜。
  　　3、猪脚洗净焯水，怕油腻的同学可以先煮20分钟左右，汤汁可以留作高汤或者煮面等，猪脚捞出放入煮开的姜醋汁中煲半小时以上，不怕油的同学可以在焯水后直接把猪脚捞入姜醋汁中煲。另取一锅用清水煮鸡蛋，约5分钟后剥壳与猪脚一起放入姜醋汁中同煲。
  　　 猪蹄搭配什么  好 
    
  　　可以与猪蹄搭配的食物有很多，如花生、玉米、黄豆、杏仁、薏米等等，那么猪蹄搭配什么才好呢？
  　　其实，猪蹄本身的营养足够丰富了，无论搭配什么都会有很多好处，想要达到不同的目的，那么搭配的食材也就有所不同了。
  　　例如想要补气养血，那么搭配鱿鱼就是最好的；想要通乳，那么花生猪蹄汤无疑是最好的了；想要丰胸，不妨试试猪蹄和黄豆一起炖……
  　　总的来说，猪蹄是搭配什么都可以的，但如果是肠胃不好的人，我们不建议吃猪蹄，要吃的话也只能少量的吃，并且最好不要和黄豆、杏仁搭配，会加重肠胃负担。
  　　 猪蹄的营养价值 
    
  　　我们常见的猪脚、猪手都是猪蹄。中医认为猪蹄性平，味甘咸，是一种类似熊掌的`美味菜肴及治病“良药”。
  　　近年在对老年人衰老原因的研究中发现，人体中胶原蛋白质缺乏，是人衰老的一个重要因素。它能防治皮肤干瘪起皱、增强皮肤弹性和韧性，对延缓衰老和促进儿童生长发育都具有特殊意义。
  　　研究发现，每100克猪蹄中含蛋白质15.8克、脂肪26.3克、碳水化合物1.7克。含有维生素A、B、C及钙、磷、铁等营养物质。
  　　猪蹄尤其适合腰膝酸软、身体瘦弱者，它具有强筋壮骨之功效，有很好的食疗作用；同时也有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。
  　　 孕妇可以吃猪蹄吗 
    
  　　作为猪的一部分，猪蹄是适合一般人食用的食材，那么，孕妇可以吃猪蹄吗？
  　　其实是可以，只要做法得当，孕妇可以放心食用猪蹄。
  　　孕妇吃猪蹄主要不要用辛辣、刺激的配料和调味料，更加不要吃猪脚姜，因为怀孕期吃猪脚姜，会造成子宫收缩，等到坐月子的时候吃才合适。
  　　而猪蹄汤具有催乳作用，对于哺乳期妇女能起到催乳和美容的双重作用。
  　　 猪蹄是前蹄好还是后蹄好 
    
  　　在买猪蹄的时候，我们往往不知道该买前蹄还是后蹄，有的甚至分不清前蹄和后蹄。那么猪蹄的前蹄和后蹄有什么区别？买前蹄好还是后蹄好呢？
  　　简单的从外观上区分的话，猪前蹄是呈直形，而猪后蹄是呈弯形，大家在购买的时候可以从这点来区分。
  　　从营养上来说，猪蹄的前蹄和后蹄没多大区别，同样都含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等，都有强筋壮骨的功效。
  　　从特点上来说，猪前蹄的肉比较多，骨头比较少；而猪后蹄则是肉少骨多。
  　　猪蹄前后蹄肉骨分布的不同，也为我们该买前蹄还是后蹄提供了一大依据。打算吃肉的，可以考虑前蹄；如果是炖汤的，则肯定就是后蹄比较好了！

8. 家常猪蹄怎么做 猪蹄的家常做法

1、食材：猪蹄适量，瓠子适量，菜油适量，老抽适量，生抽适量，冰糖适量，花椒适量，葱姜适量，醋适量，鸡精适量。
 
 2、猪蹄剁成小块，清水泡去血水，冲洗干净。
 
 3、焯水：锅中放入适量的凉水，再放入猪蹄大火烧开再小火煮10分钟，猪蹄捞出来洗去血沫，趁热拔去残留的猪毛，洗净备用。
 
 4、砂锅中放入适量的菜油，加入花椒粒、葱段和姜片煸出香味。
 
 5、加入焯过水的猪蹄，调入适量的生抽、老抽、冰糖、醋和盐，翻炒均匀。
 
 6、加入适量的原汤，大火烧开再小火炖一个半小时。
 
 7、炖猪蹄时，瓠子打去皮，清洗干净，切成滚刀块。
 
 8、猪蹄炖得软烂后，再加入瓠子块大火烧开再小火炖15分钟。
 
 9、瓠子炖得软烂时，再调入适量的鸡精，翻炒均匀，再撒上些许的葱花即可出锅。