大盘鸡的配料

1. 大盘鸡的配料

制作大盘鸡需要准备的材料有：青椒，洋葱，土豆，鸡块，大蒜，生姜，香叶，干辣椒，花椒，啤酒，番茄酱，盐，料酒，酱油以及油等。
大盘鸡里面含有非常丰富的胆固醇，磷，钾，钠，维生素a，镁元素，胡萝卜素，蛋白质，脂肪，维生素c，烟酸，碳水化合物，维生素e，膳食纤维，维生素b2，维生素b1等等，可以达到滋补养生作用，味道又非常鲜美，能够让身体的体力变得更强。
大盘鸡是新疆最有名的地方菜，据说其起源于古代的丝绸之路，这种菜的主要食材是新鲜的鸡块和土豆块，在烹调时还会加入适量的皮带面，做好以后的大盘鸡，色泽鲜艳，爽滑麻辣，而且经济实惠，在寒冷的冬天食用还能以驱寒降暖。

2. 大盘鸡做法配料

家常大盘鸡

3. 大盘鸡做法配料

做法一
制作食材
鲜鸡一只（最好是活杀），土豆四个，蘑菇、青辣椒红辣椒各四个， 葱姜蒜若干，桂皮、八角、香叶、小茴香少许、香菜一把，花椒、大蒜七八颗、朝天椒一把（因人而异）　皮带面若干（宽拉条子）
制作流程
第一步，把鲜鸡切成一寸见方的块儿。把各种料备好备足。
第二步，热油，油要足够多，把花椒炸透。
第三步，油热后放白糖炒糖，倒入鸡块进行上色，不想要糖炒色的可用酱油，加入葱姜蒜，朝天椒、及各种香料翻炒几分钟，第四步盐，料酒

新疆大盘鸡
第五步，加入蘑菇，开始焖15分钟。（因鸡的老嫩程度各异）
第六步，倒入土豆，继续小火煮到土豆熟为止。
第七步，倒入青辣椒红辣椒。辣味主要是朝天椒了。
第八步，略微翻炒后，可以出锅了！装盘吧！（盘越大越好，皮带面要越宽越薄越好，可以把面浇在鸡上）
第九步，最后，看看我们的配菜吧，糖拌西红柿，可以解辣噢，否则就多准备啤酒或冷饮吧！

4. 大盘鸡制作方法和配料

大盘鸡的制作方法：
主料：
油鸡半只；老抽1勺；盐2茶匙；冰糖6块；郫县豆瓣2勺；洋葱1个；青椒1个；香叶1片；葱5段；姜3片；蒜4瓣；花椒20粒；桂皮1块；干辣椒2个；味极鲜3勺。
1.洋葱，青椒，油鸡切块。


2.鸡块凉水下锅焯3分钟捞出备用。


3.起锅热油，下葱姜蒜，花椒，桂皮，香叶，干辣椒炒香。


4.倒入鸡块翻炒均匀。


5.倒入味极鲜，老抽，郫县豆瓣酱翻炒均匀。


6.倒入清水，没过鸡块，加入冰糖炖1小时。


7.加盐，倒入青椒，洋葱再炖10分钟即可。

5. 大盘鸡制作方法和配料

　　大盘鸡配料：土鸡、土豆、青椒个、干辣椒、花椒适量、八角、桂皮香叶5片、生姜、大葱、大蒜、冰糖、食盐、生抽、料酒、郫县豆瓣酱。大盘鸡的制作方法：将食材切好备用，先将鸡冷水下锅煮开去腥再捞出控水，再放入食用油和冰糖让鸡块上色，再将配料全部放入加开水炖煮20分钟即可出锅。
 
   
 
 　　新疆大盘鸡，又名沙湾大盘鸡、辣子炒鸡，是新疆维吾尔自治区塔城地区沙湾市的特色美食，20世纪80年代起源于新疆公路边饭馆的江湖菜，主要用鸡块和土豆块炒炖而成，还同新疆皮带面搭配食用。
 
   
 
 　　色彩鲜艳、爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的土豆，辣中有香、粗中带细，是餐桌上的佳品。2018年9月10日，“中国菜”正式发布，“大盘鸡”被评为新疆十大经典名菜。
 
   
 
 　　这道菜，口感独特、味道新颖，既有西北人喜欢的粗犷豪气的辣味儿，又融合了老四川人为这疯狂的舌尖上的麻味儿。

6. 大盘鸡的配料

1.准备原料:鸡一只（其实半只比较合适，看人数，3人以下半只就可以了。切块，建议别太小了，吃起来不攒劲）红辣皮一把以上（干辣椒？要长的哦，晒干的哦，放在热水里泡好）八角一个半，桂皮（图里做的时候没了就没有放），草果1个，花椒10粒以上，土豆2至3个（看个人喜欢可以多放不喜欢少放，去皮切块或大片）青辣椒若干，糖，盐，葱姜蒜，老抽，最重要的啤酒一瓶（最好是新疆的乌苏，味浓又正）。




以上是配料，糖和盐的用量下面会说明的



这里用的半只土鸡，老妈还是切小了。。但是大多数时候都是大块的啊！真的！信我啊！

2.Action,首先油多放些，因为一会的土豆也要吸油



放糖（这个要看自己的口味了，多了会甜），糖化开向上翻时候，扔鸡！




炒糖色，最好每块都变色，同时要将鸡肉的水分炒干，锅内只剩下油（一开始的油和鸡油，这个过程用了较长时），颜色差不多了（颜色不够放老抽提色，只用一点点老抽就可以）。



放葱，姜，蒜，八角，桂皮，草果，花椒，红辣皮开炒，炒至辣皮变鲜红。






放盐（个人口味来放哦，我妈这里放了这个小勺子3勺多点，有常识的都知道先少放点，不够再调）翻一翻，然后上啤酒，一瓶全上。




如果鸡没有事先焯水那就盖锅盖多煮会，大概10分钟后，青辣椒土豆丢~翻一翻，盖锅盖大概5分钟后，尝尝味，肉烂不烂，汤的咸淡如何（可以适当加水加盐调味），以上全程大火（火候因为灶台品质不一，不能一概而论，这里的大火也可以根据自己情况用中火，注意汤汁情况）。

7. 大盘鸡制作方法和配料

初加工：

　　将白条三黄鸡切除屁股，从背部开刀，洗净挂于通风处30分钟，将水分控干(可以缩短鸡的煸炒时间)，剁成标准块备用;因鸡各部位组织结构不一样，所以剁制的标准也不一样，鸡脖长3厘米，鸡翅6x3厘米，鸡背7x2.5厘米，鸡胸8x3厘米，鸡腿7x3x2.5厘米，均为条状

　　3、腌制：

　　将剁好的鸡肉1千克放入盆内，加生抽12克，盐6克，生姜、花雕酒各10克拌匀，入色拉油15克搅匀，装入保鲜盒冷藏备用

　　4、辅料：

　　土豆800克去皮，切成长5厘米、宽3厘米、厚0.5厘米的长条，大葱100克，青椒150克均切块，干辣椒20克洗净，切成段备用

　　5、糖色：

　　糖色是制作大盘鸡的秘密武器，也直接影响大盘鸡的颜色与口味。其做法是，锅内加色拉油400克，白糖3500克，中火炒成棕红色，改小火炒至深红色起泡，加水2千克炒好即可

　　糖色需提前一天炒好，这样容易上色，且成菜颜色好。炒制时油的用量与火候的大刁值接关系到糖色的质量，要特别注意

　　6、调鸡汤：

　　将鸡架5千克，净老母鸡2千克分别汆净血水，放入大汤桶中，加清水70千克，葱段、姜块各500克，花椒粒100克，料酒1瓶，大火烧开，改小火煮45分钟，待汤约剩60千克时即可。

　　7、制作方法：

　　(1)出菜：

　　炒锅烧热，下色拉油 150克，烧至五成熟，下入腌好的鸡块1千克，大火煸1分钟，入干辣椒20克，中火再炒1分钟，烹料酒10克，加糖色120克，秘制酱料25克翻炒，入土豆片1千克，大火煸1.5分钟，加鸡汤1千克，调盐、味精各10克，鸡粉5克，胡椒粉1克，大火烧开，小火炖10分钟，加大葱60克，青椒块100克，蒜米50克，烧1分钟即可

　　(2)关键：

　　炒制大盘鸡第一要注意火候，鸡块下锅时，油温不能低于六七成热，否则鸡肉不香。第二要注意选择土豆，不能选择甘肃产的土豆，因为这一带生产的土豆比较松软，一煮就化，卖相非常不好。最好选择陕北、内蒙产的土豆，这一带生产的土豆比较结实，炒制后容易保持形状


　　二、家常大盘鸡

　　材料：笨鸡1只 土豆2个 尖椒2个 红椒1个 葱段1根 姜5片 蒜7瓣 辣椒5个 糖7块 盐5克 油适量 酱油20ml 醋10ml

　　制作工艺：

　　1、笨鸡1只，除去头脚脖子杂件

　　2、将鸡剁成大块，姜片，蒜瓣，辣椒


　　3、土豆去皮洗净切滚刀块，尖椒红椒切块，葱切段

　　4、鸡块入水焯，去除血水等杂质，凉水冲净，沥干水分


　　5、锅里放入少许油，放入少许白糖，炒制成冒小泡发黄色

　　6、放入焯好的鸡块，翻炒均匀


　　7、放入姜片，蒜瓣，辣椒翻炒均匀

　　8、放入酱油，醋，盐翻炒均匀


　　9、放入高压锅炖(放入少许水)20分钟

　　10、再放入土豆炖15分钟


　　11、待土豆熟后，汤汁也收一半

　　12、放入尖椒红椒块翻拌即可


　　13、将面团擀成面片，用刀切开长条

　　14、放入水中煮熟，放入盘底，盛入鸡肉块即可。

8. 大盘鸡配料及做法

大盘鸡是一道家常菜，需要主料鸡腿、土豆、青红椒、番茄，辅料中筋面粉、大葱段、姜片、白糖、蒜粒、姜片、小米椒、啤酒、酱油、食用油等
食材做法
1.将鸡腿清洗净，切小块，放在盘中备用，土豆清洗干净，去皮也切小块，放在碗中备用香菇对半切开。
2.接着再添加一些葱，姜片，大蒜，小米椒。
共4张
大盘鸡做法步骤图
3.起锅烧水，水开之后将清洗干净的鸡块放进去，焯一下水，可把鸡块中多余的血水和杂质清去除掉。变色之后捞出。
4.接着起锅热油。油热之后放入火锅底料煸炒至火锅底料化开，放入准备好的香料。快速煸炒倒入鸡块。加入一勺食用盐，倒入适量的酱油调色。翻炒均匀加入土豆继续翻炒。加入适量清水。大火炖15分钟。
5.时间到后，把香菇也放进去，再炖上5分钟。
6.时间到后，出锅盛盘即可。