老坛酸菜是什么呀

1. 老坛酸菜是什么呀

老坛酸菜，古称菹，《周礼》中就有其大名。北魏的《齐民要术》，更是详细介绍了我们的祖先用白菜（古称菘）等原料腌渍酸菜的多种方法。东北不消说了，河北、河南、山西、陕西、甘肃、宁夏、内蒙等地，都有酸菜香飘千家，恩泽万户。在中国版图上，沿着古老的长城走向，我们甚至可以画出一条宽广的“酸菜带”。如果算上南方喜食酸菜的众多地域，这神奇的“酸菜带”将延伸扩展，愈益壮观。巍巍华夏，处处酸菜皆养人，养了古人养今人。
编辑本段涵盖范围
  东北不用说了，河北、河南、山西、陕西、甘肃、宁夏、内蒙古等地，都有酸菜香飘千家，恩泽万户。在中国版图上，沿着古老的长城走向，我们多    
地域，这神奇的“酸菜带”将延伸扩展，愈益壮观。巍巍华夏，处处酸菜皆养人，养了古人养今人。
编辑本段老坛酸菜制作
培养泡菜发酵菌
  （1）首先在冷水里放入一些花椒，适量的盐，然后把水烧开。水量在坛子容量的10%-20%左右，不要太多。   盐比平时做菜时多放一点，感觉很咸即止。   花椒放大约20到30粒左右，尽量多放些，那样可以泡出很香的菜。   （2）待水完全冷却后，灌入坛子内，然后加一两高粱酒（大坛子可以适当多加）。   其它酒不行，泡菜菌其实就是从高粱酒麹来的，酒也是经常要添加的。   （3）放青椒( 是那种长的很结实的深绿色辣椒，很辣，调味用的)、生姜可多放些，增加菜的味道。而且这两种菜要保持坛子内一直有，它们有提味的作用。    
2－3天后可注意仔细观察，看青椒周围是否有气泡形成，开始的时候是一到两个十分细小的气泡，不注意观察几乎看不见。如果有气泡，哪怕是一个气泡，就说明发酵正常，待青椒完全变黄后，再放2至3天，就成了!   （4）泡菜的原汁就这样做好了（泡菜菌培养好了）。   泡菜菌属于厌氧菌，注意坛口的密封十分重要。泡菜随着发酵，产生抗菌作用。在发酵过程中产生乳酸菌，且在随着发酵的成熟产生酸味，不仅使泡菜更具美味，还能抑制坛内的其它菌，防止不正常的发酵。
注意事项：
  1、白菜很重要，不是什么地区的白菜腌出来都好吃，同一地区的品种也不一样   2、酸菜缸不要放在热的地方，凉一些，保证不结冰就行   3、用那种农村装水的大缸最好   4、一定不要将油不小心弄到酸菜缸里，酸菜会坏   5、不是什么地区的气候都适合腌酸菜，中国地区就东北的气候最好。在黄河靠北一点地区的酸菜和东北的味道就相差甚远_   6、不是什么时候都可以腌，在东北至少要等到立冬过后才可以腌   7、现在有卖一种叫“酸菜鲜”，类似于酵母的东西，洒在缸里据说腌出来的会好吃。   8、大部份饭馆里的酸菜不好。因为不知道是用什么物质制成，1，2天酸菜就速成，而且非常难吃，类似于醋酸的味道，根本就不是酸菜味。   9、有的人用硝酸盐以及亚硝酸盐腌酸菜、咸菜、咸鱼、咸肉、烟熏食物等，就像豆芽说的容易中毒。至于天然腌制的酸菜是否会中毒，我就不知道了。   10、有的人不能吃太多，酸菜火气大，容易上火   坛子内壁必须洗干净，然后把生水擦干，或干脆用开水烫一下也行。   绝对不能有生水。青椒洗过后，也要晾干，绝对不能带生水。   为什么不能有生水呢？道理很简单，自来水（生水）含有杂菌，而且里面的氯气会杀死泡菜菌。
编辑本段泡制
  先加入大料、冰糖适量   （1）常用泡菜原料：萝卜，豇豆，盖菜，子姜（紫红的的嫩姜）、辣椒等。 注意：胡萝卜和黄瓜最好即泡即吃，过一晚上就拿出来，不然会引起坛子里生花（泡菜汤里出现泡沫，表面出现灰皮）。   （2）蔬菜洗干净后，切成大块或条（不要太小），晾干水分。   （3）放入培养好的泡菜原汁在坛内，蔬菜必须完全淹没在水里，然后密封坛口。   （4）每加入一次新的菜要加入相应的盐，要适量，做几次后会把握好的。如果盐多了，会咸，少了，菜酸，泡菜汤容易变质。   每次加入新菜后，根据不同的菜，泡制时间不一样，最长时间一周。
编辑本段食用
  （1）泡菜洗一下可直接吃，吃粥时就泡菜，一会儿就能吃上几碗粥。   （2）也可切成小块然后煸炒一下，泡菜特有的风味更显突出。入锅最多2分钟。口味可根据自己的习惯用干辣椒炝锅，放盐和糖。   （3）可以拌着吃。因为泡菜较咸，可以将黄瓜丝与泡菜丝混拌后，腌一会儿挤掉水分，加入香油、味精、香菜等，也是一份很不错的凉拌菜。
编辑本段原汁的维护
  每泡制3到4次后最好补充一次高梁酒（半两左右）、冰糖。
编辑本段注意事项及误区
  请问，常吃炮制出来的酸菜，有副作用吗？比如，是否会产生胃酸过多，尿酸升高，使身体的PH值升高或降低？   认为有酸味的食物就是酸性的，这是很多人饮食上的误区，不少水果、蔬菜都有酸味，但它们仍然是碱性食品。   泡菜是由各种蔬菜自然发酵而成的，虽然加入了一些辅料，但蔬菜呈碱性的本质没有改变。因此，常吃泡菜不会有副作用。   胃酸过多的人常吃泡菜，不但不会加重病情，反而还有助于中和胃酸，缓解不适。尿酸高的人主要是肾脏不好，饮食上要特别注意不要“吃海鲜喝啤酒”，尿酸升高跟吃泡菜没有任何关系。至于对身体酸碱度的调节作用，常吃泡菜的好处无庸置疑。首先，它的碱性特质有助于平衡身体的PH值。由于不需要加热，因此不会破坏两种重要的营养素——维生素C和维生素P。此外，泡菜还能供应维生素A和维生素B，同时含大量膳食纤维，可降血脂、降血压、降血糖、治便秘。   有些人担心泡菜发酵过程中会产生对人体有害的亚硝酸盐，其实是多虑了。自家做的泡菜绝对原汁原味，只要腌制的时间充分合适，产生的亚硝酸盐是非常少的。   为什么做出来的泡菜吃起来有些酸味呢？原因就在于盐放少了，发酵的时间又有点长，因此各种蔬菜中的糖分慢慢流失，而变成酸味。炮制时间一般为夏季2～3天，冬季5～6天。   如果初次做，掌握不好发酵程度，可以在时间差不多的时候，用干净的筷子夹出一点泡菜尝尝。味道合口，就可以拿出来食用了。真正做成功的泡菜应是酸、甜、麻、辣、脆五味俱全。   味道不够的话就再泡上1～2天。如果感觉太酸，还有补救的办法，就是食用前先用白开水冲一下，然后再稍撒一点白糖拌着吃，酸酸甜甜特别爽口。   现在大部分家庭都是三口之家，一次不用泡太多，常吃常泡，永远吃新鲜的。对于放盐的量，可以在你的经验基础上多加一点。不用担心泡菜太咸，咸味都溶在水里了。而且适当多放点盐，能有效避免泡菜太酸。   此菜为东北特色菜。

2. 曝光的老坛酸菜是哪家的

康师傅。2022年3月15日晚，中央广播电视总台3·15晚会上，湖南插旗菜业有限公司、岳阳雅园酱菜食品厂、坛坛俏食品有限公司、锦瑞食品有限公司等“黑心”食品企业生产的老坛酸菜被曝光。齐鲁晚报·齐鲁壹点记者在报道画面中发现了康师傅、统一两家知名方便面厂商相关产品。康师傅控股有限公司（简称康师傅或康师傅公司），主要在中国从事生产和销售方便面、饮品、糕饼以及相关配套产业的经营。2012年3月底，康师傅与百事可乐公司的战略联盟已经被商务部批准，“康师傅可乐”将现身于众。2015年1月1日起，康师傅控股有限公司发布公告表示，一手创立康师傅品牌的顶新集团创始人魏应州正式从行政总裁的位置上退下。康师傅控股有限公司一九九六年二月在香港联合交易所有限公司上_。目前最大股东为顶新（开曼群岛）控股有限公司，占有股份达33.27%，其次是日本三洋食品株式会社，占股33.18%，最大个人股东为康师傅品牌创始人魏应州，持股0.4%，剩余33.15%的股份由公众持有。2008年11月25日，康师傅控股公告表示，该公司股东朝日啤酒及伊藤忠的合资公司AIB以2.8亿美元（约21.84亿港元）向公司主要股东顶新出售康师傅饮品控股约9.999%权益。而康师傅将就有关转让授出豁免。由此，顶新拿回康师傅饮品控股权。该集团透过自有遍布全国的销售网络分销旗下产品，截至2009年12月底该集团拥有493个营业所及79个仓库以服务5,798家经销商及72,955家直营零售商。该集团相信此广博的销售网络，是构成该集团产品处于市场领导地位的主要原因，亦促使该集团的新产品更成功而有效地登陆市场。该集团今后的发展仍将资源专注于食品流通事业，继续强化物流与销售系统，以期建立“全球最大中式方便食品及饮品集团”。

3. 老坛酸菜是哪个公司

老坛酸菜是湖南插旗菜业有限公司（下称“插旗菜业公司”）对外售卖老坛酸菜，但其产品分为两种，出口的老坛酸菜是在干净的车间中腌制，而在国内销售的老坛酸菜则是在周边的“土坑”中生产。根据插旗菜业公司的官网，其拥有食品级标准厂房12栋，现代化蔬菜加工生产线4条、设备500余台套，年蔬菜加工能力8万吨。建设有高标准室内腌制池300个，年蔬菜腌制能力近4万吨。插旗菜业公司的官网显示，其与康师傅、统一等一大批知名企业建立了产品代加工和原料直供等方面的战略合作关系。【摘要】
老坛酸菜是哪个公司【提问】
老坛酸菜是湖南插旗菜业有限公司（下称“插旗菜业公司”）对外售卖老坛酸菜，但其产品分为两种，出口的老坛酸菜是在干净的车间中腌制，而在国内销售的老坛酸菜则是在周边的“土坑”中生产。根据插旗菜业公司的官网，其拥有食品级标准厂房12栋，现代化蔬菜加工生产线4条、设备500余台套，年蔬菜加工能力8万吨。建设有高标准室内腌制池300个，年蔬菜腌制能力近4万吨。插旗菜业公司的官网显示，其与康师傅、统一等一大批知名企业建立了产品代加工和原料直供等方面的战略合作关系。【回答】

4. 老坛酸菜事件是哪个品牌

康师傅。无独有偶，315晚会曝光的“土坑酸菜”问题正好涉及了目前国内方便面品牌康师傅老坛酸菜牛肉面，在巨头忙着道歉之际，白象食品发博表示:“白象食品和插旗菜业从未有过合作，感谢大家的关心。

说明
首先会面临罚款，情节严重的将会吊销食品生产许可证，最重的处罚便是大众的舆论对企业造成的影响，其影响是不可估量的，有可能会导致企业直接倒闭。
例如前几年三鹿奶粉的三取氰胺事件，被媒体公开后，三鹿奶粉直接退出市场，负责人被刑拘，想想三鹿当年也被称为国货之光啊。
所以说，做企业跟做人一样，踏实，守法，质量为王，为百姓着想，这样百姓才会记得你，愿意去购买你的产品，如果偷工减料，做有害于大众的事，被曝光后其影响是难以估量的，一开始以为节省成本，挣钱了，但是别忘了，天道有轮回，不是不报，时候未到。
还有最近的邓伦偷税事件，很多人也会想，你既然这么有钱了，还有必要偷税吗，我觉的做人还是踏实，不要太贪了，拿了不属于你的东西，迟早还得用另一种方式吐出来。老祖宗的那些教诲也是很对的。
什么叫立身之本，企业有企业的立身之本，质量，回报国家，回报百姓，做人有做人的立身之本，忠孝，穷则独善其身，达则兼济天下，估计有很多企业，明星等也不会记得这些东西。贪在作怪。

5. 老坛酸菜哪个品牌是正宗的

榆园是知名酸菜品牌，隶属于沈阳榆园食品工业有限公司，该企业创立于1995年，是以蔬菜精深加工为主的农业产业化龙头企业，产品包含酸白菜、韩式风味泡菜、酸豆角、酸菜风味包、脱水酸菜等。

公司的生产车间严格按照国际食品卫生标准建造，拥有大型玻璃钢发酵罐以及国内外前端的蔬菜加工设备，并开创了人工接种乳酸菌发酵工艺，像做酸奶一样渍酸菜。

榆园的酸菜要经历2个月以上低温长周期完全发酵，发酵过程不产生亚硝酸盐，更保证一年四季的优质风味和稳定品质。【摘要】
老坛酸菜哪个品牌是正宗的【提问】
榆园是知名酸菜品牌，隶属于沈阳榆园食品工业有限公司，该企业创立于1995年，是以蔬菜精深加工为主的农业产业化龙头企业，产品包含酸白菜、韩式风味泡菜、酸豆角、酸菜风味包、脱水酸菜等。

公司的生产车间严格按照国际食品卫生标准建造，拥有大型玻璃钢发酵罐以及国内外前端的蔬菜加工设备，并开创了人工接种乳酸菌发酵工艺，像做酸奶一样渍酸菜。

榆园的酸菜要经历2个月以上低温长周期完全发酵，发酵过程不产生亚硝酸盐，更保证一年四季的优质风味和稳定品质。【回答】

6. 老坛酸菜是什么时候被发现的亏了多少钱

今年315晚会曝光了插旗菜业制作老坛酸菜的乱象，并对其进行的处罚。第一百二十五条，违反本法规定，有下列情形之一的，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门没收违法所得和违法生产经营的食品、食品添加剂，并可以没收用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处五千元以上五万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额五倍以上十倍以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证：（二）生产经营无标签的预包装食品、食品添加剂或者标签、说明书不符合本法规定的食品、食品添加剂。

7. 老坛酸菜背后“真相”被曝光，多家平台下架老坛酸菜产品，你还敢吃吗？

谁也不曾想到“老坛酸菜”有一天会成为“网红”，霸占了热搜榜。“老坛酸菜”被点名，多家知名企业代加工酸菜包的企业被曝光。报道称，部分老坛酸菜包竟是“土坑腌制”，生产环境让人作呕。工人们有的穿著拖鞋，有的光著脚，踩在酸菜上，有的甚至一边抽烟一边干活。很多观众看到这一幕直呼：“太恶心……从此无法直视酸菜了！”事件曝光后，多家平台下架了老坛酸菜的产品，恐怕之后没有人会吃老坛酸菜面了。

插旗菜业遭到曝光 产品全部遭下架
插旗菜业原官网的介绍称，插旗菜业与一大批知名企业建立了产品代加工和原料直供等方面的战略合作关系，其代工料包包括斯美特酸爽豆角包、老坛酸菜包、康师傅酸菜酸爽包、裕湘酸豆角包等。受此事件影响，有关企业也因此紧急给予了回应。统一在当晚发布的致歉声明中表示，最近五年内，插旗菜业已不再是统一酸菜包原料的供应商；肯德基则公开回应，插旗菜业不是肯德基的供应商，并勒令该公司立即删除不实信息。而在多家电商平台，一些“老坛酸菜面“产品也已不见其踪。看来对于酸菜曝光之后，没有人会选择跟酸菜有关的食品了。

工作环境令人作呕 不会有人购买此类产品
在插旗菜业的清洗车间，一袋袋酸菜被随意堆放在地上，经过机器清洗、切碎、拌料、包装、杀菌，就做成了老坛酸菜包。工人们有的穿著拖鞋，有的光著脚，踩在酸菜上，就连称量酸菜的磅秤也是直接放到酸菜上。工人或者穿著拖鞋，或者光著脚，在酸菜上踩来踩去。有的甚至一边抽烟一边干活，抽完的烟头直接扔到酸菜上。对于酸菜的卫生完全不合格，这种环境真的令人恶心，对于这种严重不合格的酸菜产品，相信不会有人在购买此类产品。

这次曝光让我们了解到，酸菜背后的真相，对于这种卫生不合格的产品，坚决严厉抵制。

8. 老坛酸菜面为啥又上架了

市场规律。
康师傅的老坛酸菜牛肉面在酸菜风波过去之后，尊重市场规律并更换了酸菜加工场之后就重新上架了，康师傅以及涉事的酸菜加工企业都认识到了错误并且加以整改。

老坛酸菜原汁制作方法：
1、首先在冷水里放入一些花椒，适量的盐，然后把水烧开。水量在坛子容量的10%-20%左右，不要太多。盐比平时做菜时多放一点，感觉很咸即止。花椒放大约20到30粒左右，尽量多放些，那样可以泡出很香的菜。
2、待水完全冷却后，灌入坛子内，然后加一两高粱酒（大坛子可以适当多加）。其它酒不行，泡菜菌其实就是从高粱酒麹来的，酒也是经常要添加的。
3、放青椒( 是那种长的很结实的深绿色辣椒，很辣)、生姜可多放些，增加菜的味道。而且这两种菜要保持坛子内一直有，它们有提味的作用。
2－3天后可注意仔细观察，看青椒周围是否有气泡形成，开始的时候是一到两个十分细小的气泡，不注意观察几乎看不见。如果有气泡，哪怕是一个气泡，就说明发酵正常，待青椒完全变黄后，再放2至3天，就成了!
4、泡菜的原汁就这样做好了。泡菜菌属于厌氧菌，注意坛口的密封十分重要。泡菜随着发酵，产生抗菌作用。在发酵过程中产生乳酸菌，且在随着发酵的成熟产生酸味，不仅使泡菜更具美味，还能抑制坛内的其它菌，防止不正常的发酵。