年夜饭有什么传统讲究吗？

1. 年夜饭有什么传统讲究吗？

年夜饭是每年新年前的重头戏，不但丰富多彩，而且还讲究很多寓意。传统上年夜饭是在除夕祭祖后才食用。吃年夜饭前先拜神祭祖，待拜祭仪式完毕后才开饭等等习俗。
在年夜饭里我最期待的是红烧鱼，
1、首先将鱼处洗干净，然后在鱼的表面给他切上花刀。
2、然后将鱼上面蘸涂上一些淀粉，蘸好淀粉的鱼放在锅里面炸至两面金黄。
3、在锅里面烧油放入葱姜蒜和红辣椒段，花椒和豆瓣酱，火锅底料。
4、炒至融化之后再加入水，再将炸好的鱼放入锅中，将下面的料浇在鱼的身上，盖上盖儿慢炖20分钟。
5、将这个鱼捞出来，放到盘子里面，将里面的这个刚才这个鱼汤汁里面再加入水淀粉勾芡。
6、将勾好芡的汤汁，直接放在这个倒在这个鱼的上面，然后撒上葱花和香菜就可以了。

2. 年夜饭有哪些传统习俗呢？

吃年夜饭前先拜神祭祖，待拜祭仪式完毕后才开饭等等习俗。

在年夜饭里我最期待的是红烧鱼，

1、首先将鱼处洗干净，然后在鱼的表面给他切上花刀。

2、然后将鱼上面蘸涂上一些淀粉，蘸好淀粉的鱼放在锅里面炸至两面金黄。

3、在锅里面烧油放入葱姜蒜和红辣椒段，花椒和豆瓣酱，火锅底料。

4、炒至融化之后再加入水，再将炸好的鱼放入锅中，将下面的料浇在鱼的身上，盖上盖儿慢炖20分钟。

5、将这个鱼捞出来，放到盘子里面，将里面的这个刚才这个鱼汤汁里面再加入水淀粉勾芡。

3. 年夜饭有什么传统习俗？

        甘肃—河西羊羔肉河西羊羔，体大，肉鲜嫩，肥美而不膻。
        在河西走廊一带，烹制羊羔肉历史悠久，当地人们会用羊羔肉做出不同的菜品，如爆炒羊羔肉、黄焖羊肉、烧烤等，是甘肃省素享盛名的美味佳肴和冬食补品。古往今来，人们常把羊羔肉与美酒并列，是春节年夜饭上最重要的一道菜，超级美味。
        沔阳人民爱吃蒸菜，有“无菜不蒸”的食俗，因此也被称为蒸菜之乡。
        


上海—红烧肉上海红烧肉是由五花肉、酱油、酒、糖等材料制作而成。这道菜能体现出浓油赤酱的特色，靠火候功夫，可以做出肥而不腻、酥而不烂、甜而不粘、浓而不咸的味道来。入口即化的红烧肉，想一想就流口水，是上海美食里的一大特色。
         


福建—佛跳墙佛跳墙，又名满坛香、福寿全，是福建的当地名菜，属闽菜系。相传，它是在清道光年间由福州聚春园菜馆老板郑春发研制出来的。佛跳墙富含营养，可促进发育，美容，延缓衰老，增强免疫力，乃进补佳品，当地人们的年夜饭，少不了这道美味。
       香港—盆菜盆菜是广东深圳和香港新界的饮食习俗，据传起源于南宋末年，已有数百年的历史，是一种杂烩菜式。传统的盆菜用木盆或锑盆盛载。每逢喜庆节日，例如新居入伙、祠堂开光或新年点灯，新界的乡村均会举行盆菜宴，在新春佳节的年夜饭上，有了它才叫完美。
        广西—白斩鸡客到广西壮家，不吃上白斩鸡，难称来过。白斩鸡，就是整只劏好的鸡用水煮熟后砍成块的鸡肉。这是壮家逢年过节、迎宾宴客必备的主菜。也是壮族人认为接待客人最好、最体面的菜。好的白斩鸡肉皮质金黄油亮，令人馋涎欲滴。不用蘸酱，吃着鸡肉原汁的香，令人难以忘怀。若佐以葱花、香菜、沙姜、酱油、麻油等调料，则是另外一种风味。 


       
        鸡肉八分熟最好，肉熟了，但鸡骨里的血丝还红着。一些人不敢吃，以为未熟，其实不然。这样的鸡肉，鲜嫩无比，人间美味。当然煮出这样的鸡肉，也要有技巧和水平，经验不到的人是煮不出来的。除夕夜，桌上有这道菜，那才叫一个鲜~

4. 年夜饭有哪些习俗?

吃团年饭前先祭祖或拜神，香烛烧完才开饭。席上一般有鸡（寓有计）、鱼（寓年年有余）、蚝豉（寓好市）、生菜（寓生财）、腐竹（寓富足）、蒜（寓会计算）等以求吉利。
五福临门属于家常菜菜谱。是根据，五种健康食材香菇、素鸡、烤麸、金针菜（黄花菜）、鹌鹑蛋、五种主料和小红枣、枸杞子等烹饪及菜式成品的码盘造型和五味口感而命名。

年年有鱼，是“年年有余”的谐音，可谓中国传统吉祥祈福最具代表的语言之一鱼，即“莲连有鱼”。代表生活富足，每年都有多余的财富及食粮！
年夜饭在除夕的夜晚又称“团年”或“合家欢”，因为这顿饭以后就要告别旧岁迎来新岁了，所以又称“分岁”。在古代，人们认为年夜饭还有逐疫、驱邪、健身的作用。因此，年夜饭的特点是全家大团圆的宴会，无论男女老幼都要参加，为了这个团圆，外出的家人或子女都要赶在除夕前返回家来；如果没能及时赶回来，餐桌上要给未归人留一个空位，摆一双筷，表示全家团聚。

5. 年夜饭有哪些讲究

　　年夜饭的名堂很多，南北各地不同，有饺子、馄饨、长面、元宵等，而且各有讲究。北方人过年习惯吃饺子，是取新旧交替“更岁交子”的意思。又因为白面饺子形状像银元宝，一盆盆端上桌象征着"新年大发财，元宝滚进来"之意。有的包饺子时，还把几枚沸水消毒后的硬币包进去，说是谁先吃着了，就能多挣钱。吃饺子的习俗，是从汉朝传下来的。相传，医圣张仲景在寒冬腊月，看到穷人的耳朵被冻烂了，便制作了一种“祛寒娇耳汤”给穷人治冻伤。他用羊肉、辣椒和一些祛寒温热的药材，用面皮包成耳朵样子的“娇耳”，下锅煮熟，分给穷人吃，人们吃后，觉得浑身变暖，两耳发热。以后，人们仿效着做，一直流传到今天。新年吃馄饨，是取其开初之意。传说世界生成以前是混沌状态，盘古开天辟地，才有了宇宙四方。长面，也叫长寿面。新年吃面，是预祝寿长百年。年夜饭的目的并不光是为了填饱肚子，而是为了互相之间近距离的交流。

　　关东年夜饭：保留古风俗汉满互影响

　　中国知名民俗专家曹保明介绍说，年夜饭在除夕的夜晚又称“团年”或“合家欢”，因为这顿饭以后就要告别旧岁迎来新岁了，所以又称“分岁”。在古代，人们认为年夜饭还有逐疫、驱邪、健身的作用。因此，年夜饭的特点是全家大团圆的宴会，无论男女老幼都要参加，为了这个团圆，外出的家人或子女都要赶在除夕前返回家来，如果没能及时赶回来，餐桌上要给未归人留一个空位，摆一双筷，表示全家团聚。

　　年夜饭通常是旧时关东农家中一年内最丰盛的一顿饭，必须要在年三十当天掌厨做出来。满桌的酒菜中必须要有鱼，表示新的一年有余钱、余粮，一切都很宽裕。还必须有一碗红烧丸子，表示阖家团圆。曹保明介绍说：“根据宗懔《荆楚岁时记》的记载，至少在南北朝时已有吃年夜饭的习俗。”

　　关东老百姓始终有“穷过年，富过年，不吃饺子没过年”的说法。吉林省民俗学会理事长施立学介绍说，饺子早在春秋战国时期就已经出现了，围绕饺子的起源，民间产生过不同的传说和故事，但关东人一直崇尚春节的第一顿饺子在除夕夜子时(零点)吃，此风俗遍布关东城乡，并世代相传至今。

　　如今在东北的许多农家，年夜饭依然保持着古时的许多风俗，如吃饭前祭祖，放鞭炮，吃饺子等。但由于近年来年夜饭的吃喝已不重要了，施立学认为：“年夜饭早已超出了‘吃’的范围，而在于那份人与人之间的温馨，它温暖在一家人的问候和温情中。既有对即将逝去的旧岁有留恋之情，也有对即将到来的新年怀有希望之意。”

　　重庆土家年夜饭：“扣肉”“灌海椒”不可少刚进腊月，重庆市酉阳土家族苗族自治县板溪乡红杏村农民许文旭家就忙开了。为了准备好这顿年夜饭，一些必不可少的传统主菜不提前十天半月准备是不行的。其中最主要的当数“扣肉”和“灌海椒”。许文旭说，“扣肉”看似简单，但要做到真正肥而不腻、嫩滑爽口，是要下一番工夫的。“灌海椒”则是把糯米面拌上作料后填入一个个掏空的海椒中，然后放入咸菜罐子里封存半个月，到了除夕，拿出来用油一炸就可以上桌了。

　　许文旭介绍，土家人之所以重视这两道菜，是因为以前一年到头难得吃上几回肉，糯米也是稀罕东西，因此家家都把这两道菜当作年夜饭展示手艺的机会，同时也是为了犒劳辛劳了一年的家人。

　　令人意外的是，海带还曾一度成为土家年夜饭的主菜。因为以前土家族聚集地区吃盐巴都困难，医疗条件也差，经常有人因缺碘患上大脖子病。为了给家人补碘，土家人就在年夜饭上一道海带，以补充人体所需的碘。在当时的条件下，海带对土家人来说，真可谓“山珍海味”，经常吃根本不可能，因此成了年夜饭上的一道好菜。如今，海带早已退出年夜饭的“舞台”。

　　土家人吃过年夜饭后，各家都会燃起一根木柴，大家围坐聆听老人讲故事，守岁到天亮，名叫“守田埂”，以表达对田地的热爱。

　　朝鲜族：“岁酒”和“德固”占据特殊位置

　　吉林省延边朝鲜族自治州是我国朝鲜族主要聚居地区，春节也是朝鲜族的传统的和最重要的节日。朝鲜族的年夜饭有着自己传统的食品和特色。

　　民俗专家曹保明介绍说：“朝鲜族的年夜饭非常丰富，大大小小的盘子七八十个，有的人家甚至达上百个。其中占特殊位置的是‘岁酒’和‘德固’二种。”

　　春节前夕，在延边朝鲜族自治州的各乡村，很多朝鲜族村民都在酿造“岁酒”。今年52岁的金真实是珲春市密江乡的村民，她介绍，朝鲜族在年夜饭有喝“岁酒”的习俗。这种酒多在过“岁首节”前酿造。岁首节相当于汉族的春节，“岁酒”以大米为主料，配以多味中药材，是一种药酒。用于春节期间自饮和待客，他们认为饮用此酒可以避邪、长寿。

　　金真实说，“德固”是一种汤饼，就是将大米面和好蒸熟后，捣成大粘团，再搓成椭圆形圆条，切成薄片，倒入鸡、野鸡、牛肉汤锅中，吃时再放些麻油或香油以及紫菜，味美可口。

　　据了解，在年三十那天，朝鲜族妇女都要穿上漂亮的民族盛装。大多数家庭从一大早就开始做打糕。“尽管现在有卖做打糕的机器，但我们还是喜欢用打糕槌自己动手做，因为感觉味道还是不一样。”朝鲜族村民朴英子说。

　　金真实说，除夕夜自己一家十几口都围在一起吃年夜饭，是非常幸福的时刻。他们全家都会守岁通宵达旦。与汉族不同的是，朝鲜族大年夜这顿饭会载歌载舞，伴着朝鲜族古老的伽耶琴和筒箫乐曲迎接新年的到来。

6. 年夜饭的习俗有什么？

年夜饭的食品很有讲究，大都寓意吉祥、美好。
1、如一定要有鱼，寓意年年有余。
2、如有些地方年夜饭要上火锅，寓意红红火火。
3、如主餐过后要上甜食，寓意甜甜蜜蜜。
4、如饭后上苹果，寓意平平安安。
5、乔台山先生说，俗话说，“好吃莫过饺子”，全家人齐动手，你擀皮儿，我包馅儿，其乐融融。还有在饺子中包皮钱（硬币）的，谁吃到预示着谁来年财运亨通。
6、南方还有一些地方过春节讲究吃年糕，年年高（糕），象征着收成一年比一年高，生活水平一年比一年高。

扩展资料：
年夜饭习俗意义：
春节是中国民间最隆重、最热闹的传统节日。春节习俗甚多，而一年一次的年夜饭充分地表现出中华民族家庭成员的互敬互爱，这种互敬互爱使一家人之间的关系更为紧密。
家人的团聚往往令“一家之主”在精神上得到安慰与满足，老人家看儿孙满堂，一家大小共叙天伦，过去的关怀与抚养子女所付出的心血而没有白费，这是何等的幸福，而年轻一辈也正可以借此机会向父母的养育之恩来表达感激之情。
参考资料来源：人民网-春节三大习俗的形成：年夜饭 守岁 压岁钱
百度百科-年夜饭

7. 年夜饭有哪些特色

8. 年夜饭有什么？

　　五福临门
　　五福临门
　　主料： 大白菜(白梗) 600克 猪肚 200克 草虾 250克 鱿鱼(鲜) 100克 海参 50克 火腿 75克 香菇（鲜） 50克   调料： 盐 5克 胡椒粉 4克 各适量   做法：1. 大白菜洗净，切大片，用2大匙油炒软后，先放入炖盅内；   2. 猪肚切条；   3. 鱿鱼切花后氽烫过捞出；   4. 海参洗净，先去腥再切厚片；   5. 火腿先煮过再取出切片；   6. 香菇泡软，去蒂，分别放置在大白菜上；   7. 大草虾剪掉须足，氽烫过捞出，备用；   8. 将调味料放入炖盅内，移入电锅或蒸笼蒸40分钟，然后放入草虾再蒸5分钟即可移出食用。
　　三阳开泰
　　三阳开泰
　　主料：猪肚 300克 鱿鱼(鲜) 100克 鸡腿 200克 猪腿肉 150克   辅料：香菇（鲜） 50克 竹荪(干) 50克 莴笋 50克 油菜 100克   调料：蚝油 10克 植物油 15克 盐 4克 白砂糖 5克 胡椒粉 3克 各适量   做法：1. 猪肚洗净，先煮熟再切片；   2. 鱿鱼切花，氽烫过捞出再用；   3. 猪腱肉（猪腿肉）、鸡腿切块，烫除血水备用；   4. 香菇，竹荪泡软，去蒂，切小块；   5. 莴笋先煮熟切条；   6. 油菜氽烫过再冲凉备用；   7. 将猪肚、鱿鱼、鸡腿、猪腱肉、鲍鱼放沙锅内，加入所有调味料先煮10分钟，再加香菇、竹荪和笋同煮，以小火煨半小时，使其完全熟软入味；   8. 放入油菜，煮熟即移出食用
　　团团圆圆
　　团团圆圆
　　主料：糯米 1,000克   辅料：生腊肉200克 ，鸡蛋 150克   调料：花椒粉 5克 盐 5克 大葱 100克 姜 20克 各适量   做法：1. 将糯米用温水浸泡2小时后，上笼中蒸40分钟；   2. 把糯米饭摊凉，待温热时，打入鸡蛋；   3. 先把腊肉煮熟，然后切成丁状；   4. 葱切葱花，生姜去皮、切成末；   5. 将所有配料放入糯米饭里，加花椒粉和盐（可按自己口味定）拌均匀（拌均匀后，可以挖一小块，放微波炉里烤30秒，试一下味道，主要是有生鸡蛋，其实也可以吃，不过就要胃肠功能好的）。   6. 拌均匀后，把手先用水沾湿，然后取25克左右，捏成圆形。     年夜饭
　　年年有余
　　主料：黄河鲤鱼1条重约750克   配料：香菇丝、冬笋丝、葱、姜、蒜各30克、鸡蛋1个   调料：色拉油1000克（约耗100克）、生粉50克、料酒、精盐、味精、李锦记老抽各10克、高汤适量   做法：1．将鲤鱼去鳞、腮、内脏洗净后放在砧板上，用刀将鱼身两边片成片状，然后用少许盐、味精、料酒腌约10分钟待用。   2．用鸡蛋、粉芡搅成糊抹在鱼身上，下入7～8成（150℃～200℃）热的油锅内炸至金黄色成熟即可。   3．锅里留少许油，将葱、姜配料煸炒后放入少许高汤、调料，再将炸好的鱼放入汤汁中烧透，即可食用。
　　鸿运当头
　　鸿运当头
　　主料：鲢鱼头 400克 豆腐 200克   调料：姜 5克 青蒜 10克 料酒 10克 豆瓣酱 10克 酱油 5克 甜面酱 5克 盐 3克 胡椒粉 2克 淀粉(玉米) 3克 各适量   做法：1. 鱼头洗净，拭干，剖开，对切成4大块，用5大匙油将鱼头两面煎黄盛出；   2. 豆腐切成长厚片，用油煎黄盛出后放入耐煮锅或沙锅内，面上放入煎好的鱼头；   3. 另用2大匙油炒姜末，放入所有调味料和2杯清水炒匀烧开，淋入锅内，开火煮滚，改小火煮40分钟，使其入味；   4. 待汤汁稍干时淋少许水淀粉勾芡，使汤汁微稠，最后撒下于蒜段，略滚即可关火移出食用。